芦笋味道鲜美，能给你补充丰富的营养。这篇文章将教你烹饪芦笋。只要在冷水下洗净芦笋，摘掉木质化的茎部，就可以开始烹饪了。 ## 步骤 ### 1 选择芦笋时，粗或者细都没有关系。 细芦笋烹饪时间短，外脆里嫩；粗芦笋烹饪时间长，口感更加厚实。两种芦笋不论用什么方法烹饪都非常美味。买的时候避开那些变了色的、软塌塌的芦笋，尽量选择表皮鲜亮、笋茎硬实的芦笋。 粗壮的芦笋茎部通常比较硬，烹饪之前最好削去表皮。你只要用果蔬削皮器轻轻地从中间往下削就可以了。 细芦笋最适合清炒或者做成沙拉。 ### 2 用冷水冲洗芦笋。 芦笋长在沙地里，所以表皮缝隙里会有些残留的沙土。在水龙头下直接冲洗芦笋，就能去掉大部分泥沙。如果笋尖鳞片里还藏有泥沙，就把芦笋在盛有冷水的大碗里浸泡一会儿。 ### 3 摘掉根部。 芦笋木质化的根部发白发硬，味道也不佳，所以烹饪前最好去掉。到底要摘去多长才合适呢？最简单的方法就是用手感觉一下。两只手分别抓住芦笋的两端轻轻用力，找到开始弯曲的那个点后，从那里掐断就行了。 如果你没时间一根根摘，那就把整捆芦笋放在菜板上，从距离底部大概5厘米的地方一刀切下。 如果打算削皮，切掉3厘米长就够了。 ## 步骤 ### 1 芦笋焯水。 焯水是一种很快速的烹饪方法。这么处理过的芦笋可用于沙拉或者配菜。如果你喜欢吃热的，就跳过冰水浸泡这一步。焯水方法如下： 煮一大锅水，放入10克盐。 把芦笋放进开水中煮两分半到三分钟。 焯过水的芦笋应该是脆的，而不是软软的。 把焯过水的芦笋放进冰水里迅速降温。[1] ### 2 用蒸篮蒸芦笋。 如何在短时间内做出一盘美味的芦笋呢？用蒸的吧！这种方法能很好地保留芦笋的营养和爽脆的口感。 在奶锅里加入大约3厘米深的水，然后放入蒸篮。 把水烧开。 根据蒸篮的尺寸，把芦笋掰成小段。 把长度适中的芦笋放进蒸篮，然后盖上盖子蒸5到7分钟。蒸好后的芦笋应该呈鲜绿色，口感依旧清脆。 ### 3 水煮芦笋。 这种方法很简单，但一不留神芦笋就会煮得太软，甚至太烂。所以，一定要注意烹饪时间。 在奶锅里加入适量的水和10克盐。 把水烧开。 把芦笋倒进沸水里。 水再次沸腾后，继续煮5分钟。 你也可以在微波炉里用专门的容器煮芦笋。在容器里倒入60毫升水，放入芦笋，盖上盖子。用微波炉高火加热3分钟后拿出容器，搅一下后再继续加热3到4分钟，直到芦笋微微变软就可以了。 ## 步骤 ### 1 芦笋可以切段炒，也可以整条炒。 如果你要清炒，就把芦笋斜着切成3到5厘米长的小段。 ### 2 炒锅加油烧热。 炉子开中高火，在炒锅里加热15毫升食用油或黄油。 ### 3 把芦笋放进锅里。 小心地把芦笋倒入锅里。用木勺或者锅铲翻炒3到6分钟后，芦笋就会变软了。炒好的芦笋呈鲜绿色，表皮略微焦黄。 炒芦笋的时候，你也可以同时加进其它蔬菜。胡萝卜、洋葱、青椒、蘑菇和芦笋搭配起来味道都非常好。 ### 4 调味。 在炒好的芦笋上撒点盐和黑胡椒，滴几滴柠檬汁和融化的黄油可以让芦笋的味道更好。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热到200度。 一定要确保烤箱达到预设温度后再把芦笋放进去，否则就不是烤芦笋，而是蒸芦笋了。 ### 2 把芦笋放在烤盘上。 芦笋只放一层就好了，不然会受热不均。 ### 3 在芦笋上淋些橄榄油。 橄榄油能够保持芦笋爽脆的口感。淋的时候要尽量均匀，大概30毫就够了。 如果怕芦笋不能均匀地沾上橄榄油，你也可以将橄榄油和芦笋放进一个大碗里颠几下，然后再一根根摆在烤盘上。 ### 4 用盐和黑胡椒调味。 在芦笋上均匀地撒上盐和黑胡椒。要想味道更好，就在芦笋上加一些磨碎的帕玛森芝士。 ### 5 烘烤12分钟。 将芦笋放入烤箱中烤12分钟，当芦笋颜色变得鲜亮，表面微焦的时候就烤好了。芦笋很容易烤焦，所以一定要留意时间。 ### 6 开吃吧！