烤玉米是夏季烧烤中一道最受欢迎的美食，不过大多数食谱要求的是玉米棒。不过，即使你只有松散的玉米粒，也还是可以准备烤玉米，只要你有合适的工具能够防止玉米粒从烤架炉排上掉下来即可。木片的使用也可以使味道更好，从而弥补玉米粒没有直接接触炉排这一事实。 ## 步骤 ### 1 剥掉大部分的玉米皮，但不是全部的玉米皮。 如果玉米棒有连在一块的厚厚的玉米皮，就剥掉外层的皮，留下一点点玉米皮保护玉米，防止玉米烤焦。 ### 2 浸泡玉米。 [1] 在大锅里灌满冷水，把玉米棒浸泡在里面。确保玉米是完全浸泡在水里。如果玉米棒浮了起来，就不时翻转，确保玉米的每一面都接触到水。水可以提供玉米额外的水分，防止玉米在烤的过程中干掉。你应该浸泡玉米至少15分钟，不过玉米可以浸泡在水里多达3个小时。 ### 3 在浸泡玉米的同时，预热烤架。 烤架应该达到中火。如果使用的是带温度计的烤架，让烤架达到大致177 摄氏度（350华氏度）。 ### 4 剥掉部分的玉米皮。 浸泡过后，把玉米从水里拿出来，抖掉多余的水。把玉米皮剥掉，让玉米的上半部分露出来，但不要把玉米皮完全剥掉。 ### 5 弄掉玉米须。 玉米露出来以后，把边上的玉米须抓住，猛提起来，把玉米须弄掉。 ### 6 给玉米粒涂上黄油。 你可以用溶化牛油或橄榄油。1个玉米棒用大概1汤匙（15毫升）就足够了。 ### 7 把玉米放在预热了的烤架上。 把玉米放在直接加热处。玉米的每面放在烤架30至60秒，这样让玉米烤成棕色，而又不会烤焦。必要时转动玉米，防止它烤焦。 ### 8 把玉米移至间接加热处。 这可以是烤架的边上，或者在顶层架子上。关闭盖子，让玉米烹饪15分钟。 ### 9 玉米皮颜色变深的时候，把玉米移走。 玉米粒也会从玉米棒尖端略略掉下。如果玉米棒拿在手里开始弯曲，或者玉米粒感觉很软、呈糊状，那就是烹饪时间太久了。用钳子和烤箱手套防止自己烧伤。 ### 10 把玉米棒弄干净。 一只手抓住玉米棒没有玉米皮盖住的地方，用烤箱手套或干净的洗碗巾防止自己烧伤。剥掉剩下的玉米皮，弄掉剩下的玉米须。用温热的流动水冲洗玉米，洗去可能落在玉米棒上的灰尘。 ### 11 热乎乎地上菜。 让玉米冷却一下，以防你在吃的时候烫到自己。用盐、胡椒和额外的黄油来调味。 ## 步骤 ### 1 通过制作腌料开始准备玉米。 把橄榄油、香醋、盐、胡椒、香葱和罗勒放进一个23厘米*33厘米（9英寸*13英寸）的烘烤盘里。用勺子或叉子搅拌，让它们彻底混合。[2] 把玉米腌渍在这一混合物里。把玉米放进烘烤盘里，用叉子或小铲调拌，直到玉米得到均匀的腌渍。用塑料保鲜膜盖住烘烤盘，把它放进冰箱里大概3个小时。 ### 2 预热烤架。 你可以用燃气烤架或木炭烤架，不过，与木片搭配使用，木炭烤架一般效果更好。 如果需要的话，预浸木片。合适的木片，可以在烤的过程中让玉米的味道更好。在你打算开始烧烤之前，把木片浸泡在干净的水里一或两个小时。[3] 想要给玉米增添甜味，试试苹果木、赤杨木、樱桃木或枫木。枫木的甜味温和，而苹果木甜度适当，还能提供果味。 想要给玉米增添强烈的烟熏味，试试山核桃木或美洲山核桃木。山核桃木的味道更强。 开始烤之前，把木片的水分排掉。你不想木片是完全干燥的，但如果木片湿淋淋的，就会妨碍火焰了。把木片放进滤器里排水，或者用干的洗碗巾把多余的水分拍干。 把还是湿的木片撒在烤架上。只用一把木片即可，除非你已经知道哪种木片能够产生哪种味道。让木片开始稳定地冒烟。 ### 3 揭开盖玉米的盖子。 搅拌玉米粒，重新分配腌料。 ### 4 把玉米转移至可烧烤的厨具里。 你也许可以把玉米放在你腌渍它的烘烤盘里，不过，如果你把玉米转移到一个细孔的烧烤篮子或有小孔的烤肉烤盘里的话，玉米粒就会带有更多的烟熏烧烤味道。[4] ### 5 或者，你还可以把玉米转移到铝箔包里。 把玉米粒均匀地放置在6片铝箔上，把玉米粒堆在每片铝箔的中心。 ### 6 把铝箔边弄到一起，折起来密封。 确保密封没有松散或开口的裂隙。 ### 7 用叉子齿戳铝箔。 这样可以制造出小孔，让烟熏味道进来，又不会让玉米粒出去。 ### 8 把厨具或铝箔包放在烤架上。 盖住烤架。盖住烤架可以让烹饪玉米的速度更快，但又捕获了里面木片的烟熏，给玉米以更强烈的味道。 ### 9 烹饪玉米3分钟。 这段时间过去之后，打开烤架，搅拌玉米。如果玉米包在铝箔里，用烤箱手套小心地把铝箔包打开，快速地轻轻摇晃一下。把盖子再盖上，继续烹饪。 ### 10 再烹饪玉米3分钟。 这时，玉米应该开始发出嘶嘶声。把盖子拿下来，移走玉米。 ### 11 热乎乎地上菜。 让玉米略微冷却一下，不过为了获得最强烈的味道，就在它还是很温或很热的时候上菜吧。