煮半熟是指将食物煮至半熟从而减少烹饪时间的一种方法。在烹饪中马铃薯经常被煮至半熟，因为它比其他原料需要更长的烹饪时间。下面是将马铃薯煮半熟的步骤，你可以在将马铃薯加入菜肴之前先煮至半熟，下面也提供了一些菜谱以供参考。 ## 步骤 ### 1 选择马铃薯。 最理想的马铃薯应当是坚硬并且顺滑的，没有长芽也没有变绿——这通常意味着马铃薯已经开始产生毒素，丧失风味甚至会造成头痛或腹泻。同时还要小心变软或者有污点的马铃薯。 至于马铃薯的品种，完全取决于你的喜好。主要有蜡质马铃薯、淀粉质马铃薯以及通用马铃薯。蜡质马铃薯（包括Rose Finn Apple、Russian Banana和Red Thumb三个品种）可以很好地保持形状，适于煮或者烤。淀粉质马铃薯（包括Russet、Jewel Yam和Japanese Sweet Potato三个品种）则更适合烘焙和煎制。 ### 2 清洗马铃薯。 看看菜谱是否要求给马铃薯削皮。 如果不需要削皮，在流动水下将马铃薯刷洗干净。 如果需要削皮，用削皮器或者锋利的刀（一定要小心）在一个碗或者垃圾桶上方削皮，这样打扫起来更方便，削皮之后洗干净。 ### 3 如果需要的话，将马铃薯切成适合的大小。 马铃薯需要很长时间才能煮熟，这也是为什么你需要把它煮到半熟的原因，对不对？为了保证所有的马铃薯都在同样的时间内成熟，将它们切成同样的大小。如果有的马铃薯比其他的大，可能比小的要熟的慢。 总体来说，马铃薯越小越好熟。如果你的马铃薯特别大，将其切成四块以减少煮半熟的时间。 ## 步骤 ### 1 在炖锅中倒入温水和马铃薯。 水需要没过马铃薯2厘米左右，这样才能受热均匀。 保证马铃薯是干净并且大小均匀的。你当然希望所有的马铃薯成熟度是相同的。 ### 2 加热至微沸。 小到中号的马铃薯煮大约7-10分钟；更大的马铃薯煮12-15分钟。 有些人认为降水煮至沸腾然后马上关火，将马铃薯焖熟更好。这个方法至少需要15分钟，但可以保证不会将马铃薯煮过头。 ### 3 时间到后马上将马铃薯离火。 如果你不确定马铃薯熟到什么程度，用叉子插一下，外熟内生最好，马铃薯应该还是硬的，叉子可以轻松插穿表面但不容易插进里面。 你也可以用刀切进马铃薯里面。表面是否很容易切开并且有绵软的质感？切到中间是不是更白，更坚硬而且明显还没煮熟？这样火候刚好。 ### 4 将马铃薯直接浸入冷水中，这可以使加热过程马上停止。 现在就可以用在你的菜里面了。 半熟的马铃薯并不能久放，最多一两天之内就应该用掉。可以将其放在碗中置于冰箱里，不要用塑料袋（这会让马铃薯出汁变软）。 ## 步骤 ### 1 烤小马铃薯。 烹饪半熟马铃薯的最好方法就是烤，先煮后烤的马铃薯外皮香脆，内部柔软，能够充分满足你的味蕾。 如果你喜欢酥脆的口感，试试看wikihow的如何制作无比香脆的烤马铃薯。 ### 2 素食小炒。 将马铃薯煮半熟的原因是马铃薯比其他蔬菜更难熟，用煮至半熟的马铃薯，你可以直接将其和其他原料一起扔进锅里，它们熟得一样快！ ### 3 炸薯饼。 很少有人知道这个做自治炸薯饼的秘方——先煮到半熟。就像烤马铃薯一样，这会让薯饼兼具酥脆和柔软的口感，放下那些超市货试试自己做吧。