后腰通脊是一种不太好切的肉，慢慢炖煮可以防止其水分丧失。如果你不知道如何烹制后腰通脊肉，读读下面的几个方法，你就能学会了。最终，不用费很多工夫，你就能做出一块令人垂涎欲滴、鲜美多汁的肉。 ## 步骤 ### 1 烤肉过夜腌制。 在烤肉表面均匀地涂上食盐。用保鲜膜紧密地包上肉块，放进一个大碗或大盘子里，在冰箱中放置24小时过夜。 提前腌制烤肉，盐可以更加充分地渗入肉中。那么最终的肉会更加可口，而且味道会更加均匀。 最好用解冻后的肉，或者至少肉的表面已经解冻，这样可以让盐粒粘在上面。 ### 2 让肉回复至室温。 一天过后，从冰箱里提前一小时取出肉，以便让它可以回复到室温。 室温下的肉会烹调得更快更均匀。 肉不能在室温下搁置一个小时以上，否则会滋生细菌，这一点也是很重要的。 ### 3 打开保鲜膜。 撕掉肉上的保鲜膜。如果肉的表面有水分，用干净的纸巾轻轻拍干。 ### 4 预热烤箱到250华氏度（120摄氏度）。 确保烤箱内的网架在正中位置。 你可以用这个时间来准备一个有边烤盘，将烤箱用的金属架放在烤盘中间。烤肉待会就要被搁在这里烤制，加一个金属架是为了让油滴下来而不是在聚在肉上。 ### 5 给肉调味。 把1/2汤匙（7.5毫升）的食用油及蒜末擦在肉上。然后也要把调料均匀地涂在肉上。 为了让调料可以涂抹均匀，在涂到烤肉上之前，先在一个小盘子里将它们混合起来。 ### 6 在炉子上将肉烤焦。 用中高火在大铁盘上将剩余的油加热。把肉加进去，每面烤3到4分钟，或者直到每面都变成棕色为止。 或者你也可以用荷兰锅完成上述步骤。把肉放在荷兰锅里，放在炉子上，然后只需要把锅拿下来就行了。 ### 7 把肉转移到烤箱里。 将肉放在你准备好的烤盘上，然后把它放进烤箱里。等大约1个小时20分钟。 用肉类温度计确认烤肉的温度。在这一阶段，它的温度应该是115华氏度（46摄氏度）。 ### 8 烤箱关闭后，让肉继续在里面烤一会。 关闭烤箱，但要把肉留在里面。让它在低温下再慢慢烤30到40分钟。 为了防止热量散失，在这个过程中烤箱门要一直关着。 如果要三分熟，让内部温度达到130华氏度（54摄氏度）。如果要五分熟，内部温度应为140华氏度（60摄氏度）。 ### 9 上餐之前晾一晾。 把烤好的肉从烤箱里取出来，在室温下放置15分钟。准备就绪后，你就可以切片上餐了。 ## 步骤 ### 1 预热烤架。 只需要点燃一侧的火，用燃气或者木炭都可以。稍微喷点烹饪喷雾剂在篦子上。 如果是用燃气，点燃一侧的火然后盖上盖子。让温度达到350华氏度（180摄氏度）。 如果用的是木炭烧烤，把煤在一侧堆成一大堆。点燃炭火，然后让火焰变小，直到炭的表面变成白色。盖上盖子来继续加温。 ### 2 给肉调味。 把辣椒粉、黑胡椒和大蒜粉混合，均匀地涂在肉的每一面。 建议在把调料涂在肉上之前，先在一个小碟里将它们混合好。这样做有助于调料混合得更均匀，涂抹在肉上的时候也就会更均匀。 ### 3 将肉放在烤架上。 将调味好的肉放在没有点火的那一侧，盖上盖，等1小时。 把肉类温度计插到肉里面，测量其内部温度。在这一阶段，内部温度应该达到140华氏度（60摄氏度）。 控制烤架温度，确保温度相对恒定。 ### 4 刷烤肉酱，继续烤。 用一个涂油刷均匀将1/4杯（60毫升）的烤肉酱刷在肉的每一面上。再烤10分钟。 在这一阶段，肉的内部温度应该要达到150华氏度（65摄氏度）。 ### 5 静置。 从烤架里取出肉，把它放到砧板上。静置10分钟。 用铝箔做一个盒子，静置时把肉放在里面。 结束时，肉的内部温度应该和五成熟的相同，为160华氏度（70摄氏度）。 ### 6 切片，加入剩余的酱，即可食用。 逆着肉的纹路切成薄片，放在一个大盘里，淋上剩余的烤肉酱。用夹子夹着肉裹上烤肉酱，就可以吃了。 ## 步骤 ### 1 在慢炖锅里分层铺上蔬菜。 将土豆放在锅的最底部，然后是胡萝卜，最后在上面放上洋葱。 确保土豆已经被切成小块，洋葱也已经切片或者切碎。如果用的是小胡萝卜，可以整段放进去，如果是大的，就要切成小块再放。 这些蔬菜要按照它们烹调所需的时间长度分层摆放。 为了防止在清理的时候乱七八糟，你可以在放入蔬菜前，在锅里喷上防粘锅的烹调喷雾剂，或者你也可以用一种特别的炖锅内胆。 ### 2 放入肉。 直接把肉放在蔬菜上面。撒上大蒜粉和胡椒。 请注意，虽然很多慢炖食谱里都要求加入液体，但在这个配方里，你不需要加入任何的液体。肉和蔬菜会渗出足够多的液体，可以防止干锅。 但是如果你想要肉的水分更多一些，也可以往锅里加1/2杯到1杯（125到250毫升）的水或牛肉汤。 ### 3 用大火煮2小时。 盖上慢炖锅，用大火煮2小时。 ### 4 再用小火煮4到6小时。 第一个2小时之后，将火调低至小火，再继续煮4到6小时。 如果你不在家，没办法调节火的大小。你也可以只用小火，煮8小时。 结束后，肉应该到了全熟的程度，用叉子插上去是软软的。 ### 5 上餐。 将肉从慢炖锅中取出来，逆着肉的纹路切成片。把蔬菜舀出来和肉一起装盘。 ## 步骤 ### 1 在高压锅中将油加热。 在高压锅中加入1汤匙（15毫升）的食用油，设置成“烤焦”挡。 等一分钟左右的时间让油变热。 ### 2 分成部分将肉烤焦。 每次把一小部分块状的后腰通脊肉加进热油里。烹调，经常搅拌直到肉的每面都变得焦黄。 不要一次放太多肉。每次少放点，多来几批会更好，因为这样可以保证所有的肉都烤到相同的程度。当完成时，把所有烤焦的肉都一同放回高压锅里。 ### 3 加入洋葱和牛肉汤。 在肉上撒上切碎的洋葱，并倒入牛肉汤。快速搅拌，使材料充分混合。 ### 4 高压加热15分钟。 盖好盖子并锁定到位。选择“高压”档，煮15分钟。 请注意，这个15分钟只表示在达到设定的高压时的烹调时间。另外还需要15分钟来让锅达到高压的状态，煮完后还得等20分钟让锅回复到正常大气压。 ### 5 将面粉和水混合。 在一个小碗里，将面粉和水一起搅拌形成浆料。 浆料将被用作增稠剂。没有它，你就没有办法做出肉汁。 ### 6 把浆料加入煮熟的肉里并煮沸。 搅拌淀粉浆使与牛肉汤和肉混合均匀。选择“烤焦”挡，让液体沸腾。沸腾后继续煮一会，直到液体变成浓稠的汤汁。 变得粘稠后，可根据自己的口味在肉汁中加少许盐和胡椒。 ### 7 装盘上餐。 舀出后腰通脊肉和肉汁，将它们浇在盘中热乎的熟鸡蛋面上。