如果你没有做过或吃过洋蓟，那洋蓟看起来可能会很吓人，但它富含营养，味道也不错。蒸洋蓟的做法能最多地保留其营养。可以在热气腾腾的炉子上蒸，或在微波炉里蒸。下面是关于这两种做法你需要了解的东西。 ## 步骤 ### 1 选择好的洋蓟。 新鲜洋蓟很重，颜色是深绿色。 新鲜洋蓟叶片应该很紧凑，挤压在一起时会发出声音。叶片不能看起来很干燥或者是分开的。[1] 小一点的洋蓟往往更嫩，但大一点的洋蓟有更大的菜心，而菜心是最甜、 最美味的部分。 ### 2 洗洋蓟。 在凉自来水下冲洗，用干净的纸巾拍干。 洋蓟的叶片里通常会有大量的污垢和碎片，所以你应该用手指轻轻地擦洗洋蓟，将大部分污垢冲洗掉。 你还可以在冲洗前，把洋蓟浸泡在一碗凉水中放上几分钟，当然这不是必须的。冲洗是清理洋蓟的一个很有效的方法。 存储洋蓟时不要洗，因为这样会时其坏得更快。等到蒸洋蓟时再去洗它。 ### 3 把茎切掉。 用一把锋利的刀从茎部切掉1英寸（2.5厘米）。 如果你想让洋蓟竖直的话，可以把茎全部切掉。 洋蓟茎是可食用的，但通常很苦，所以很多人不喜欢吃。 ### 4 去除外面的叶子。 用手指把底部的叶子剥下来。 用手指应该可以把叶子剥掉，但是如果觉得困难，可以用小刀或剪刀。 只需要把洋蓟最底部的小的、纤维状叶子剥下来就行了。两边的外层的叶子不用剥。 ### 5 觉得必要的话，把顶部切掉。 用一只手拿着洋蓟的一边，另一只手用一把锋利的刀从洋蓟尖上切掉1英寸（2.5厘米）。 这一步并不是必要的，但是去掉尖使得吃起来更安全，也更容易吃。 ### 6 修剪剩下的叶尖。 使用锋利的厨房剪刀剪掉外沿两侧剩下的叶子上的多刺的尖。 吃叶子本身是好事，但这些刺可能会刮伤嘴巴，而且味道也不好。 ### 7 用柠檬处理。 用切开的柠檬的一半涂在洋蓟的切口处。 洋蓟容易氧化变褐色。酸和柠檬汁一样，能够减缓氧化过程，使你能有足够长的时间来蒸洋蓟。 ## 步骤 ### 1 用较深的汤锅煮一些水。 在锅加入2英寸（5厘米）深的水，在高温下煮沸。 所使用的汤锅要能放下一个蒸笼。 往汤锅里加水时，记住当蒸笼放入锅中时，水位应刚好略低于蒸笼。 ### 2 往水中加入柠檬汁和盐。 把两半柠檬都挤出汁滴入水中，把盐也撒入水。让水煮上几分钟。 加入盐和柠檬汁之后，把蒸笼放入汤锅内。如有必要，加入更多的水使水位恰好到蒸笼下方。 盐和柠檬汁都能增加洋蓟的味道。此外，水里的柠檬汁能进一步帮助防止氧化。 ### 3 将洋蓟放入蒸笼内。 把洋蓟保持茎侧朝下放在蒸笼，保持单层放置。 洋蓟必须单层放置，这样才能均匀受热。 把洋蓟放入锅中后，盖上锅盖，将温度调至中高温度或中等温度。水应该仍然是沸腾的，但不要使其沸腾得过于剧烈或通过底部的蒸笼飞溅。 ### 4 蒸25到35分钟。 [2] 把洋蓟蒸到可以用水果刀刺透蓟心，并能很容易用手指或一对钳子把中心的叶子揭下来。 如果在烹饪过程中水位下降明显，你可能要考虑往锅中加入更多的水。然而，不要太频繁地揭开盖子，因为这样做会释放蒸汽，增加整体的烹饪时间。 ## 步骤 ### 1 把水、柠檬汁和盐放在微波碟子中。 加入足够的水，使其覆盖底部1/2英寸（1.25厘米）。把柠檬挤出汁滴入水中，并洒上盐。快速搅拌使其混合。 柠檬汁和盐有助于增加洋蓟的味道。此外，柠檬汁能防止氧化。 ### 2 在碟子中放入洋蓟。 首先把洋蓟的茎端浸入水里。然后，轻轻翻转使顶部的洋蓟瓣也浸入水中。 把洋蓟的两端都浸入水里后，你可以加入更多的柠檬和盐水。 在微波炉里蒸洋蓟时，将其倒放，这样能防止水都吸附在叶子上。[3] ### 3 用保鲜膜盖上。 用微波专用保鲜膜紧紧地包住洋蓟，这样能创造很好地密封。能够充分利用碟内的蒸汽。 如果你使用的碟子带有较紧的盖子，就用盖子，不要用保鲜膜 。至于额外的预防措施，你可以同时使用保鲜膜和盖子，尤其是盖子比较松的话。 你需要在碟子的顶部密封，这样能够有足够的蒸汽来蒸洋蓟。 ### 4 微波加热10到13分钟。 [4] 首先在蒸9或10分钟后检查一下洋蓟，如果需要的话再煮大约一分钟。 把洋蓟蒸到你可以用水果刀刺透蓟心，并能很容易用手指或一对钳子把中心的叶子揭下来时，就蒸好了。 ## 步骤 ### 1 在洋蓟还热时就可以吃了。 [5] 热洋蓟、室温温度的洋蓟、冷洋蓟都能吃，但大多数人通常喜欢吃热的、新蒸的洋蓟。 让洋蓟放一会，直到变凉。否则，你可能会在吃的时候烫伤指尖。 ### 2 把外层的花瓣剥掉。 用手指把外层的花瓣一层层剥开。 洋蓟的花瓣和叶子应该并不是很难剥开。如果觉得有阻力，可能是洋蓟蒸的时间不够。 用手指捏住每个花瓣的尖，然后向下拉，剥下来。 ### 3 用花瓣蘸黄油、调味品或准备好的酱汁。 融化的黄油和蛋黄酱是做洋蓟时两种最常用的调味品，但是选择酱汁只是个人喜好问题。 如果想要更好的味道，把少许香醋加到蛋黄酱中混合作为蘸酱。（香油或蛋黄酱） 当你把花瓣蘸住酱汁中时，把白色的、丰满的的一头蘸进去。这是最接近蓟心的一端。 ### 4 吃叶子柔软的一部分。 拿住花瓣另一端，把蘸酱汁的一端放入口中。轻轻地咬下来，然后叶子顺着牙齿拉过去，吃叶子软的一部分。 把花瓣软的部分吃完后，扔掉剩下的部分。 用这种方式剥和吃花瓣继续下去，直到所有的花瓣都剥掉。 ### 5 刮出不能吃的内部纤维。 叶子剥掉后，用刀或金属勺子刮出糊状的“塞子”也就是蓟心。 洋蓟心隐藏在“塞子”下。 ### 6 把“塞子”移除，可以吃蓟心。 用菜刀把蓟心切成块，浸到融化的黄油、蛋黄酱或你喜欢的酱汁中。吃整个蓟心切成的块。 这样洋蓟就吃完了。