香菜是一种香味浓烈的香草，能为菜肴锦上添花。遗憾的是，香菜的保鲜期非常短。如果不能一下子用掉一大把，剩下的香菜就会被浪费掉。不过还好，这篇文章介绍了几种储存香菜的方法，能将香菜的保质期延长至几周甚至几个月。只要准备一杯水和一个塑料袋，香菜就能在冰箱里保鲜两周。冷冻法能让香菜的储存时间延长到好几个月。如果你想让香菜储存更长时间，那就把叶子烘干，储存在香料柜里。只要尝试上面的一种或几种方法，你就能在需要的时候有香菜可用了。 ## 步骤 ### 1 在玻璃杯或玻璃罐里倒入5到8厘米深的水。 香菜不用完全浸到水里，水只要没过香菜茎尾端就行了。5到8厘米深的水足以让香菜保持新鲜。[1] 玻璃罐要先洗干净，不然污染物会导致香菜腐烂。 ### 2 用厨房纸巾吸干香菜上的水。 放入冰箱储存的香菜不能有水。用厨房纸巾轻轻吸干香菜上的水。不要揉捏香菜，那样会把叶子挤坏。[2] 就算香菜看起来有点脏也不要现在清洗。先存放在冰箱中，等用之前再洗。 ### 3 切去底部2. 5厘米长的根茎。 拿起一把香菜平放在菜板上。用锋利的刀把香菜根部切掉。切掉后只剩下新鲜的茎，能在存储过程中吸收水分。切菜的刀必须锋利，不然香菜茎会被扯烂。[3] 锋利的厨房剪刀也可以。 根茎切断后，你要迅速进行下面的步骤，否则茎的边缘会很快脱水，所以时间一长，香菜就会变干。 ### 4 把香菜茎插入水中。 根部切断后，立即将香菜放入杯子里。注意香菜叶要朝上，茎要浸在水里。[4] 轻轻地把香菜放入杯子里。不要使劲塞，要像往花瓶里放花一样放入香菜。 ### 5 用塑料袋把香菜松松地罩起来。 找一条干净的塑料袋松松套在罐子上。塑料袋必须把香菜叶子和罐口完全包起来。这样香菜里的水分才不会散失到空气中。[5] 你可以用橡皮筋或胶带固定塑料袋。 袋子一定要松松地罩住香菜，不能把叶子往下压。 ### 6 把玻璃罐放入冰箱冷藏室。 冷水中的香菜能长得很好，所以冰箱是香菜保鲜的完美场所。注意，玻璃罐要放在不容易被打翻的地方。 香菜要放在一打开冰箱就能看得到的位置。这样你才能观察香菜的新鲜程度，知道它何时开始变干。 ### 7 水一变色就要换成新的。 香菜保鲜需要干净水，所以每过几天你就要把玻璃罐里的水换掉。换水时把罐子拿出来，轻轻拎起香菜，倒掉陈水，然后把罐子涮一涮。接着重新装水，放入香菜。[6] ### 8 两周内将香菜用完。 只要频繁换水，保持较低的温度，香菜可以在冰箱中存放两周。持续观察香菜的状态，如果香菜看起来不新鲜了，那就把它扔掉。[7] 如果叶子颜色变深，变成深绿色，说明香菜就要变质了。棕色的叶子表示香菜已经枯死了。 腐烂的香菜会散发出一股恶臭。如果香菜散发出臭味，那就把它扔掉。 ## 步骤 ### 1 清洗香菜。 把香菜放在滤水盆里，再拿到水槽里。打开水龙头，一边冲淋，一边抖动滤水盆，让水冲淋到香菜的每一片叶子，每一条茎干。冲洗完后关上水，把香菜放在一边晾几分钟，让水滴干。[8] ### 2 用厨房纸巾吸干香菜上的水。 撕下一张厨房纸巾，轻轻按压香菜，吸掉多余的水。不要使劲揉搓，否则香菜叶子会被蹭破。[9] 还有一种简单的方法能让整把香菜一下子变干：用厨房纸巾把香菜全部包起来，轻轻放在桌上来回滚。这样香菜上的水就会被纸巾吸走。 ### 3 如果你想冰冻少量香菜，就把香菜叶子从香菜茎上切下来。 你可以连茎一起冷冻，但是需要用香菜的时候，你会发现很判断准确的用量。所以你要先计划好，将叶子切下来。用锋利的水果刀或厨房剪刀剪下叶子，防止香菜被扯烂。轻轻地剪下叶子，扔掉香菜茎。这样，你就只用从冰箱冷冻室里拿出所需的少量香菜。[10] ### 4 把香菜在烤盘上铺开。 先把冷冻保鲜袋铺在烤盘里，防止香菜与烤盘粘连。在烤盘上铺开香菜，注意铺一层就够了。每片香菜叶子不能接触，不然会黏在一起。[11] 如果你没有冷冻保鲜袋，也可以在烤盘上铺一层烘焙纸或蜡纸。 如果你有许多香菜叶要冷冻，就多准备几张烤盘。不要把所有叶子堆在一张烤盘上。 ### 5 把烤盘放在冰箱里冷冻30分钟。 这种方法能将每片叶子单独冷冻，防止它们黏在一起。[12] 不要在烤盘上放任何东西。烤盘在冷藏室中必须放平，这样叶子才不会掉落。 ### 6 把冷冻好的香菜叶子放入塑料冷冻袋里。 30分钟后，把烤盘从冰箱中拿出来，立即将香菜叶子装进冷冻袋。如果动作太慢，叶子就会开始解冻，导致再次冷冻时叶子黏在一起。[13] 先把冷冻袋里的空气挤干净，然后再封口。 如果你想井然有序地存放冷冻香菜，就在冷冻袋上注明香菜的名称，冷冻日期，以及重量。 ### 7 把冷冻袋放回冰箱冷冻1到2个月。 把冷冻袋放在冰箱冷冻室里一个安全的地方。用这个方法存储的香菜可以保鲜2个月。一旦超过这个时间，香菜就会开始脱水，味道也会变淡。[14] 拿出来的香菜不用解冻，直接用就行。解冻会让香菜变软烂。 ## 步骤 ### 1 清洗香菜。 把香菜放进滤水盆，再拿到水槽里。打开水龙头，一边冲淋，一边抖动滤水盆，让水冲淋到香菜的每一片叶子，每一条茎干。冲洗完后关上水，把香菜放在一边晾几分钟，让水滴干。[15] ### 2 用厨房纸巾吸干香菜上的水。 撕下一张厨房纸巾，轻轻按压香菜，吸掉多余的水。不要使劲揉搓，否则香菜叶子会被蹭破。[16] 你也可以用厨房纸巾把香菜包起来，放在桌上轻轻地滚几下。这样水也会被纸巾吸收。 ### 3 用刀把香菜切碎，或者用搅拌器将香菜搅碎。 把香菜放在菜板上，用锋利的刀把叶子连同香菜茎一起切碎。你也可以把香菜放入食品搅拌器搅碎。[17] 切香菜的时候千万小心，别把手指切伤。 ### 4 把一勺（15毫升）碎香菜放入冰格。 要用的时候，你就能轻松判断出每个冰格里的香菜有多少了。用15毫升的量勺舀一勺香菜，倒在一个冰格里。继续往冰格里添加香菜，直到香菜用完。[18] 如果格子填满了就再拿一盒冰格，不要往已经装了香菜的格子里塞更多的香菜。 ### 5 往冰格里倒水。 将冰格余下的空间倒满水，确保香菜全部浸泡在水里。用勺子或杯子轻轻地添水，直到每个冰格都被填满。[19] 不要把冰格放在水槽里，打开水龙头灌水。这种方法会令水溢出，将香菜冲走。 ### 6 把冰格放在冰箱中冷冻2个月。 冷冻过程中尽量避免移动冰格。几个小时后水就会冻成冰。香菜结冰后，你就可以把冰格转移到其它地方了。[20] 你可以把香菜留在冰格里，但要2个月内用完。 需要用香菜的时候就拿出一块解冻。 ## 步骤 ### 1 把烤箱预热到120℃。 脱水后的香菜味道会变淡，但是储存起来更简单。首先，把烤箱预热到120℃。预热烤箱的同时，开始准备香菜。[21] ### 2 清洗香菜。 这一步是为了在干燥前除去污垢和灰尘。把香菜放在滤水盆里，然后打开水龙头开始冲洗。洗好后关水，把香菜放在一边晾几分钟，让水滴干。[22] ### 3 用厨房纸巾吸干香菜上的水。 撕下一张厨房纸巾，轻轻按压香菜，吸掉多余的水。不要使劲揉搓，否则香菜叶子会被蹭破。[23] 你也可以用厨房纸巾把香菜包起来，放在桌上轻轻地滚几下，这样水也会被纸巾吸收。 ### 4 把香菜茎上的叶子切下来。 干燥法只适用于香菜叶子。用锋利的刀或者剪刀把香菜茎上的叶子剪下来，然后把香菜茎扔掉。[24] 找一块平整的桌面，放上菜板，然后再开始切香菜叶。这样可避免手指被割伤。 ### 5 在烤盘上把香菜铺开，注意只铺一层。 首先将防粘喷雾油喷在烤盘上，防止香菜叶黏在一起。接着在烤盘上铺一层香菜叶。[25] 如果香菜叶很多，就多准备几张烤盘。不要把香菜叶堆在一起，那样叶子不能均匀脱水。 ### 6 把烤盘放入烤箱中加热20到30分钟。 高温会导致叶子里的水分蒸发，从而起到保存的作用。烘干时你要检查叶子的状态，只要叶子失去原本的鲜绿色就行了，不能烤焦或烤到变成棕色。如果叶子开始变焦，赶紧把烤盘拿出来，或者把烤箱温度调低。[26] ### 7 拿出烤盘，将香菜晾凉。 当叶子完全脱水后，把烤盘从烤箱里拿出来，放在灶台上。几分钟后，香菜就差不多晾凉了。[27] 为避免烫伤手，你最好戴上烤箱专用手套。 ### 8 把香菜叶刮下来，放在密封玻璃罐里。 用橡皮刮刀把烘干的香菜叶刮下来，放在容器中。香菜叶现在又干又脆，所以刮的时候小心别弄碎了。装好后把玻璃罐放在香料柜里，随拿随用。[28] 刮香菜叶的时候你一定要把窗户紧闭，把风扇也关上。说不定突然一阵风就会把香菜叶吹得到处都是。 ### 9 干燥的香菜叶片可以储存一年。 如果储存得当，干燥的香菜叶可以放一年或更长时间。为了延长香菜叶的保质期，你一定要选择密封容器。容器要放在阴凉黑暗，远离光照的地方。用完后容器要立即放回柜子里。[29] 干燥的香菜叶不会变质，但存放时间越长，香菜的味道就越淡。建议你定期检查脱水香菜的品质，具体方法是用手指夹起一些叶子碾碎，然后闻一闻，尝一尝。如果味道很淡或几乎没有香菜味，说明这瓶香菜已经失效。你只能把它们扔了，重做一瓶。