香蕉变成褐色有多个原因。如果把香蕉剥开，氧气会对香蕉内的酶产生作用，使香蕉变褐色。如果香蕉皮变褐色，是黄色素分解并留存而导致的。[1] 了解香蕉成熟的原理，才能据此让其保持新鲜美味。本文列举一些延缓香蕉成熟期的方法。 ## 步骤 ### 1 选购两端绿中间黄的香蕉，这种颜色说明香蕉还未熟透。 不选有褐色斑点或瘀伤的香蕉。瘀点使香蕉果肉接触到空气，加速成熟。 不选已经全部变黄的香蕉。因为香蕉熟得快，保鲜期短。[2] 所以要选择带绿的香蕉，这样才能保存久一点。 ### 2 香蕉熟透前在室温下保存。 不要受热，否则会加快成熟。 香蕉成熟前不要放冰箱，否则会起到相反作用，使香蕉皮更快变褐色。因为低温导致细胞壁提前破裂，产生黑色素，香蕉就会发黑。奇怪的是，就算香蕉发黑，内部果肉还是没有熟，因为低温阻碍了果肉成熟。[3] ### 3 把香蕉挂到香蕉架上。 这能减少香蕉的瘀斑，防止果肉接触到空气。还可以用保鲜膜把香蕉柄裹起来，也能减少果肉接触到的氧气，因此能延长约一周的保鲜时间。[4] ### 4 把香蕉和其他果蔬分开放。 果蔬会散发一种特别的荷尔蒙，加速成熟。 混合放置加速成熟。有趣的是，成熟是会传染的。植物天然会散发一种荷尔蒙，名叫乙烯，正是它导致植物成熟。已经变成褐色的果蔬散发的乙烯比一般的多，所以会使周边的新鲜果蔬更快成熟。 不要用密封袋储存香蕉。乙烯被封闭在袋子里无法释放，这会让香蕉更快变褐色。 ### 5 香蕉成熟后冷藏。 香蕉成熟之后是可以放冰箱保鲜的。 为了延缓成熟期，需要降低乙烯造成的化学反应。低温可以减慢乙烯的发散，使香蕉较慢成熟。 如果冷藏的香蕉皮变黑，不要感到吃惊，这是正常的。香蕉皮变黑对果肉的新鲜度没有影响。里面的果肉还是紧致美味的。 ## 步骤 ### 1 把去皮的香蕉放在密封保鲜盒内冷冻。 食用前自然解冻。 尽管香蕉果肉没有香蕉皮的保护，但是密封的保鲜盒也能隔离空气。低温能降低乙烯的散发，冷冻比冷藏效果好。 冷藏保鲜的香蕉可以直接食用，而冷冻的香蕉需要解冻。食用前在室温下自然解冻一小时。 ### 2 为香蕉刷上酸橙汁或柠檬汁。 [5] 酸能延长香蕉的保鲜期。 不需要浸在柠檬汁里。太多的柠檬汁并不能提供更加的效果，而会让香蕉尝起来很酸。 想要甜一点，就用菠萝汁、橙汁或苹果汁来代替柠檬汁。这些果汁的酸度足够为香蕉保鲜，不需要稀释。苹果汁的味道温和，不会影响香蕉的原味。假如你打算用香蕉做混合果汁，也可以刷其他果汁。 ### 3 把香蕉蘸醋水。 醋酸和果汁一样能延长保鲜期。 如果你不想让香蕉带上其他水果味，可以选用白醋。白醋和水的比例是1：4。把去皮的香蕉在醋水中浸3分钟。 不要超过3分钟，否则香蕉会变得太软，还会带上醋味，醋可没柠檬汁好吃。 ### 4 用维C溶液浸泡香蕉。 如果没有其他果汁或白醋，可以用维C溶液代替。 把维C片用勺子磨碎，加入一杯水中。搅拌后把香蕉在溶液里蘸几秒钟。 维C泡腾片很好用。只需要在水里加一片泡腾片。融化后搅拌均匀，然后把香蕉在溶液里蘸几秒钟。 ## 步骤 ### 1 烤香蕉面包。 也许你没来得及拯救所有的香蕉，没关系，熟透的香蕉也可以做美食。 用熟透的香蕉做的面包最香甜。这是利用熟透香蕉的常用办法。[6] 香蕉的可食用期比你想象中长。只要没有发霉、没有苍蝇卵，就算香蕉变软变黑也还可以吃。 ### 2 香蕉苹果曲奇奶昔。 把香蕉和其他辅料倒入搅拌机，就能做出美味的饮品。 你只需要1个熟透的香蕉，半个去皮去核的苹果和4块曲奇（普通食品店都能买到这些），少许肉桂粉，半茶匙香草精，1杯牛奶和少量冰块。 把香蕉、苹果、曲奇放入搅拌机混合均匀。再加入其他原料继续搅拌。根据你想要的浓稠度来调整牛奶的添加量。 想要增加风味，可以添加麦片一起搅拌。这能让奶昔变得香脆浓郁。[7] ### 3 做香蕉冰棒。 这是一款简单易学的新奥尔良甜点。[8] 你需要2个熟透的大香蕉，切薄片；2汤匙黑糖；1汤匙黄油；半茶匙肉桂粉，半杯原味希腊酸奶；半杯牛奶；1茶匙香草精和1茶匙朗姆酒。 首先，把香蕉、黑糖、黄油和肉桂粉放入一个小碗，微波加热30秒，使香蕉变软。搅拌。待香蕉冷却，再把混合物放入搅拌机，并添加酸奶、牛奶、香草精和朗姆酒。搅拌均匀。然后把混合物倒入冰棒模具中，冷冻几小时。食用前从模具中取出冰棒。[9]