生蘑菇在冷冻时会变为糊状，让人没有食欲，因为里面的水分子会变成冰晶，使细胞壁破裂。[1] 以下每一种方法只需要几分钟的准备，就能更有效地保存蘑菇的质地和风味。 ## 步骤 ### 1 热烫蘑菇，从而简单地长时间保存。 虽然蒸蘑菇可能使冻蘑菇保留更多的风味，但热烫或将蘑菇煮到半熟能使蘑菇保持相当高的品质长达12个月。不过专家们对于蘑菇浸水的效果还未达成一致。[2] [3] 此方法对于设备没有要求，只需要一壶水和热源即可，这样就能使蘑菇在冷冻一年后还很好吃。 如果你打算使用速冻的蘑菇做汤，这个方法是特别有用的，因为煮汤看不出来蘑菇的纹理有所消失。 ### 2 煮沸一壶水。 你需要足够的水来没过蘑菇，再多加一点，因为有一部分水会蒸发。如果你想要保留蘑菇的颜色，可以在每升水中添加一茶匙（5 毫升）的柠檬汁。[4] ### 3 切碎蘑菇（可选）。 在烧水的同时，你可以把蘑菇切块或切丝。如果你要做的食谱要求将蘑菇切块或切丝，就要做这一步。 虽然你可以先用自来水清除蘑菇的污垢，不过煮沸的水就能在烹调过程中清洁蘑菇了。[5] ### 4 把蘑菇在水中煮1-2分钟。 因为蘑菇的温度是室温，所以在将蘑菇加入水中时，水可能会停止沸腾。等待，直到水再次沸腾后1-2分钟的时候关火。不要把蘑菇彻底煮熟，否则蘑菇可能会变得湿哒哒的。 ### 5 把蘑菇转移到冷水里。 把蘑菇放在盛满冷水的容器中，从而防止烹煮过头。等待，直到达到可以触摸的温度。 ### 6 沥干蘑菇，在密封的容器中冻起来。 容器应该是可以冷冻且密封的，并且里面有极少量的空气，以防蘑菇在冻结过程中膨胀。蘑菇能保质12个月。[6] 把速冻的蘑菇直接添加到你所烹饪的菜中。如果制作蘑菇汤，在汤煮熟的20 分钟前加入蘑菇。[7] ## 步骤 ### 1 这个方法能最大程度保留风味。 大多数蘑菇应该在冻结之前烹熟，以保持口感坚实。生蘑菇含有大量的水，冷冻再解冻会变成糊状。虽然你可以使用任何烹饪方法，但蒸蘑菇将保留最多风味，保持硬度适中的质地，并且适用于大部分蘑菇食谱。[8] 蒸蘑菇可以冷冻12个月。[9] ### 2 冲洗蘑菇，清除污垢。 在水龙头下冲洗蘑菇。检查蘑菇帽表面、帽下面和茎部有没有灰尘。用干净的手指擦掉灰尘，或用刀刮掉。 你可能需要把梗揪下来，分别清洗，如果你愿意，可以把它们扔掉，只冷冻蘑菇帽。 ### 3 将蘑菇切块或切丝（可选）。 你可以蒸并冷冻整个蘑菇，或者切块、切丝。整个蘑菇所需的烹调时间会稍长几分钟，但切丝的主要目的是为了在某些食谱中使用。速冻的蘑菇是直接添加到食谱中的，无需解冻，所以你不妨把大蘑菇切成更小的块，以便日后更容易使用。 如果你将使用一个蒸笼或双锅炉，确保蘑菇块别太小，以至于会从空隙中掉出来。 ### 4 将蘑菇浸泡在柠檬汁水溶液中（可选）。 这一步的唯一目的是保持蘑菇的色泽，否则蘑菇会在烹调过程中变黑。如果你想要做这一步，在500 毫升水中加5毫升柠檬汁，浸泡蘑菇5 分钟，然后拿出来。[10] 专家对于浸泡甚至是冲洗会不会伤害蘑菇的质地没有达成统一意见。[11] 如果你关心此事，你可以通过把柠檬汁水溶液刷在蘑菇上来减少可能造成的影响。 ### 5 如果你没有双层煮锅，自己做一个。 要蒸蘑菇，你需要想办法让蘑菇待在水面上面，这样蘑菇就只能接触到蒸汽。你可以使用双层煮锅或蒸笼，但也很容易自己做一个： 选择两个小锅。一个锅必须能够完全容纳另一个。你也可以用蒸篮代替较小的锅。 使用一个金属环、厚罐的盖子或其他可以安全加热的物体，把小锅从大锅锅底上抬起来。在水烧热之前，先把金属环放在锅底，再把小锅放在上面。 给大锅准备好盖子。盖子并不需要密不透风，但它应该能留住大部分的蒸汽。 ### 6 在大锅里加5cm水，煮沸。 如果你有一个双层煮锅，就在底锅里加水。如果没有，就在上文所述的较大锅里加水。这些水烧开只需要几分钟。 ### 7 把蘑菇放在小锅里。 如果你弄了一个架起来的蒸篮，就把蘑菇放在里面。小锅里不应该有水。 ### 8 盖上盖子，根据蘑菇的大小确定蒸的时间。 盖上盖子，以留住蒸汽，等待，直到蘑菇煮熟。对于整个蘑菇来说，一般需要5分钟左右，而小蘑菇或切块的蘑菇需要3分30秒。切丝的蘑菇只需要3分钟，如果切得薄，所需时间更短。[12] ### 9 将蘑菇转移到冷水中。 如果不及时冷却，蘑菇还会继续变熟。放在一罐或一碗冷水里，直到温度可以触摸。 ### 10 沥干蘑菇。 通过滤网或漏勺把蘑菇沥干。直接把这碗水放在冰箱里会冻成蘑菇冰块，食谱中很少使用。 ### 11 放在密封的容器中。 可以使用冷藏袋、瓶子、塑料容器，或任何其他密封的容器，只要在低的温度下不会破裂即可。蘑菇和容器的顶部之间离开约1/2 英寸 （1.25厘米）的空间，因为蘑菇可能会稍微膨胀。[13] 密封容器，隔绝空气。 ### 12 可以冷冻12个月。 蒸蘑菇将保留蘑菇的口味和纹理长达一年。尽量不要解冻后再次冷冻，否则会降低蘑菇的质量和保质期。[14] 在任何需要加热的食谱中加入速冻的蘑菇，蘑菇就会在烹调过程中解冻。尽量不要在爆炒时使用，以免将温度降得太低[15] ## 步骤 ### 1 如果你喜欢，使用这种方法来得到最坚硬的口感。 此方法将保留速冻蘑菇的味道和质地，比蒸和热烫时间更短。保存时间从1个月到9个月不等，最有可能根据使用的油或黄油的不同而定。[16] [17] [18] 但是，这个方法会让蘑菇比其他方法做出来的更坚硬，而且不需要在每次使用冷冻蘑菇时再调味了。[19] ### 2 清洗并晾干蘑菇。 将蘑菇在流水下冲洗，清除任何灰尘或苔藓。之后用纸巾或干净的布拍干，以防止水滴进入热油飞溅出来。 ### 3 将蘑菇切块或切丝。 你需要在高火下炒蘑菇，但这样厚厚的蘑菇的外表将变熟，但内里仍然是生的。通过将蘑菇切成大小均匀的小块来防止这个问题发生。 ### 4 在炒锅或煎锅中加热油。 此时只能将蘑菇炒至半熟，以后拿出来用在食谱中的时候再完成后一半烹饪过程。所以此时不需要太精确。中型煎锅放大约1-2汤匙油（15-30毫升）就应该足够了。[20] [21] 如果你想要让蘑菇更有味，在油中加入切碎的大蒜、洋葱或香料。 ### 5 中高火煎炸蘑菇。 直到几乎完全炸熟为止。应该只需要3或4分钟的时间，蘑菇的颜色会变深，变得更柔软。 ### 6 冷冻前让蘑菇冷却下来。 蘑菇应冷却至室温，之后再打包存储起来。食用油和黄油里的脂肪在冷冻室里比蘑菇降温快，所以此时可以把多余的油存储起来或丢弃。 ### 7 在密封的容器中冷冻蘑菇。 把蘑菇紧压进容器中，不要留空隙，以防表面冻得坚硬。[22] 表面暴露在空气中的蘑菇可能会改变颜色，并失去一些味道，但你仍然应该在容器里留下一点空间。蘑菇在冻结过程中可能会膨胀，留点空间以防撑破罐子或袋子。 将冻蘑菇直接添加到食谱中，如果量大的话，也可以在平底锅中或微波解冻。要小心不要在微波炉内烹饪，否则蘑菇会变得像橡胶一样。 ### 8 <finished>