鳄梨酱是一种流行的墨西哥蘸酱，制作方法简单。所有的鳄梨酱最主要的原料都是鳄梨果泥。其他原料有洋葱、芫荽、辣椒、香料，配以墨西哥卷饼。基本款的配料就是这样，在此基础之上，你可以按照自己的口味来添加别的佐料。 ## 步骤 ### 1 从切洋葱开始。 因为鳄梨氧化速度很快，所以应该最后切鳄梨，这样才能保持它的新鲜和色泽。首先切洋葱，对半分，再对半分，取1/4个。用锋利的刀把洋葱切碎，然后放在一个小碗里。 若想缓和洋葱的辛辣味，可以用冷水冲洗洋葱碎，然后在滤碗里滤干。水可以冲走洋葱里的一部分硫酸（就是让你在切洋葱时流泪的那种成分）。 ### 2 切辣椒。 把墨西哥辣椒切碎，和洋葱碎放在一个碗里。 若想缓和辣椒的辣味，可在切之前把辣椒籽去除。辣椒籽和周边的膜是最辣的部分。 ### 3 切2汤匙新鲜芫荽。 用手拿一把芫荽，捋齐。用刀小心地切碎，然后和洋葱、辣椒碎放在一起。 芫荽的茎秆也可食用。不像欧芹的茎秆那样粗糙难吃，芫荽的茎秆口感不错，可以加在鳄梨酱里。 ### 4 切一小个蒜瓣（可选）。 鳄梨酱不一定要放蒜末，但很多人都会添加这一味料。如果你选择添加，就把一小个蒜瓣切末，和切碎的洋葱、辣椒、芫荽放在同一个碗里。 ### 5 把切碎的洋葱、辣椒和芫荽混合均匀。 想要获得最佳口感，就要多花点时间用叉子搅拌，让香料的精油散发出来。如果时间紧就不必这么做，不过口感会有差距。 若你有研钵和杵把，这时候就可以用上了，把切碎的洋葱、辣椒和芫荽混合均匀。 ### 6 把鳄梨对半切开，去除果核。 用锋利的刀把鳄梨竖着切开。把果核去除干净。 熟的鳄梨比生的好。因为鳄梨是最主要的原料，所以应该选择成熟的，味道较为浓郁。 把鳄梨对半分时可以用扭动的办法，比较省力。 ### 7 把鳄梨切丁。 现在半个鳄梨果肉上划格子刀，别切破果皮。 ### 8 用勺子把鳄梨肉挖到碗中，和洋葱、辣椒、芫荽放在一起。 ### 9 用勺子把鳄梨和其他原料混合混匀。 如果你喜欢有颗粒感的口感，就不用把鳄梨搅得很碎，只要和其他原料混合均匀就可以了。如果你喜欢细腻的口感，就要把鳄梨搅拌得很碎。 也可以在鳄梨酱中加入青柠汁。 别忘了加盐。海盐可以增加普通食盐没有的颗粒感。 ### 10 在鳄梨酱中假如成熟的番茄碎（可选）。 如果番茄不是很熟，应该在加鳄梨前加番茄。如果番茄成熟了，可以在加鳄梨果肉之后加番茄。加入番茄别有一番风味。 ## 步骤 ### 1 用芒果和石榴增加甜味。 新鲜的芒果的香甜能让鳄梨酱口感变得很丰富。如果你喜欢甜味，还可以假如莎莎酱。石榴既能增色又能调味。 ### 2 加入烘烤的坚果和南瓜籽，给鳄梨酱增添烘烤的香味。 口感会变得更有层次。 ### 3 加入其他特色佐料。 大胆地创造。鳄梨酱很百搭，你可以尽情地自创口味。比如淋一点橄榄油或青柠汁，或者撒一些奶酪碎。 ### 4 装饰鳄梨酱。 摆盘时撒一些芫荽。其他装饰: 红萝卜丝 烤玉米粒 在鳄梨酱四周摆一圈薯条或玉米饼。