土豆在烹饪中的“多面手”角色及其本身所具有的美味和口感，使其成为非常受欢迎的蔬菜之一。正如此处所列举的，制作土豆有多种方法，事先的精心准备将确保你得到最好的味道。 ## 步骤 ### 1 决定是煮整个土豆还是切成四分之一或是切成小块。 煮熟的时间将根据土豆的切块大小而不同。 整块的大土豆将需要40多分钟煮熟。 四分之一（或二分之一）大小的土豆将需要20多分钟煮熟。 切成小块的土豆将需要12多分钟煮熟。 同样需要决定土豆是否需要削皮。不削皮的土豆会保留更多的营养。 ### 2 煮的时候用少量的水。 有助于保留土豆中的营养。注意老的（成熟的）土豆应与水一同加热至沸腾，新的嫩土豆应该在水沸腾之后放入。 ### 3 按照如下步骤煮整块土豆： 加水至刚刚没过整块土豆。 加热至沸腾。然后用温火慢炖。 温火慢炖20-40分钟，时间取决于土豆的大小。 ### 4 煮四分之一或切块大小的土豆。 依照先前煮整块土豆所用的步骤，除了减少煮的时间。 四分之一或者二分之一大小的土豆，煮上15-20分钟。 切块大小的土豆，煮上10-12分钟。 ### 5 看看是否煮好了。 煮好了的土豆应该可以用一根金属或者竹制的针刺穿。确认煮好了，将土豆立即从火上拿开，沥干。可以即食，或用干净的茶巾盖住吸收多余的水分。 煮土豆的水可以加到汤中、培养基配方和砂锅菜中，以增加其中营养成分。 煮熟的土豆可以做汤，沙拉或者捣碎烘焙。土豆泥的做法见下文。 ### 1 按照特定的高压锅说明指示进行操作。 用高压锅煮土豆的主要好处，就是相比于用普通锅煮相同大小的土豆，减少了约三分之二的时间。 ## 步骤 ### 1 把去皮或未去皮的整个土豆放入蒸笼或多孔锅中。 在锅的下面，加入5厘米深的沸水。 四分之一大小的土豆可以用蒸的方法，但通常需要预先煮成半熟，防止在蒸的过程中出现松散。因为很花功夫，所以将土豆切成四分之一大小的价值值得怀疑，除非特定菜的需要。 ### 2 盖上蒸笼或多孔锅。 蒸20-40分钟，让蒸汽穿过土豆。 留意水的量，必要时加满。 ### 3 蒸好后，移除土豆。 将竹制的或金属的针刺入土豆，如果正好穿过，那么就是蒸好了。 ### 1 预热烤箱至200ºC。 ### 2 使用足够大的烤盘，可以装下要蒸的土豆数量。 ### 3 倒入少量的水，没过盘子的底部。 把盘子放到土豆下方的架子上。 ### 4 将整个的未去皮的土豆放到装有水的盘子的上方。 ### 5 开始蒸。 这种做法将需要约一个小时。 不时检查下水量，需要的话加满。 ### 6 将土豆从烤箱中移出。 如果针能很容易地穿过，土豆就蒸好了。 ## 步骤 ### 1 决定烤土豆的方法。 可以将土豆直接放在烤箱架上或加一点烹调脂肪放入烤盘中进行烘烤。也可以用锡箔纸包起来烤。 ### 2 擦洗适合烤的大土豆。 包括Desirée，Coliban，Russet Burbank，Sebago，Spunta和King Edward，以及其他的一些种类。 ### 3 将土豆直接排列在烤架上。 或者，在烤盘中加入一块黄油或油，再把烤盘放入烤箱。 ### 4 用200ºC的温度烘烤约一小时。 所需时间取决于土豆的种类和大小。 ### 5 更多的烘烤土豆的具体方法，见“如何烘烤土豆”或“如何在微波炉中烤土豆”。 ## 步骤 ### 1 挑选小的土豆。 洗干净，然后用叉子将皮刺破。孔会释放土豆皮下面积聚的蒸汽。 ### 2 将土豆放入微波专用盘中。 如果不止一个，将其排列成圆形，再将盘子放进微波炉中。 如果喜欢的话，也可将土豆放在纸巾上。 ### 3 高档火微波2分钟。 时间可能稍有不同，取决于微波炉和土豆。 ### 4 从微波炉拿出后，放凉2分钟。 现在这些土豆就可以吃了。 ### 1 向微波专用盘中加入一汤匙的水。 ### 2 将四分之一大小或切片的土豆放在盘子上。 用微波适用的保鲜膜盖上。保鲜膜上刺破几个小孔。 ### 3 高档火微波加热5分钟。 吃之前，放凉4分钟。 ## 步骤 ### 1 制作最基本的土豆泥。 将土豆去皮，切成四大块。放入凉水中，用大的平底锅加热煮。煮到土豆变软，沥干，然后加入2汤匙的牛奶，1汤匙的黄油或油，加入调料（盐和胡椒）调味。用捣碎器捣碎土豆。还可以考虑： 土豆泥 爱尔兰土豆泥 ### 2 添加香料于土豆泥中。 这有一些很棒的方法，可以使土豆泥的口感稍微丰富一点。 加入一块左右的奶酪或奶油于土豆泥中。充分搅拌均匀。 制作土豆卷心菜泥。 使用skordalia（有时也称skorthalia）。这是一种使用土豆泥的希腊调料。也可用作为配菜。 加入其它的蔬菜改变土豆泥的味道。一些不错的选择包括豌豆、菠菜、芹菜、甜土豆、柿子椒、蚕豆和南瓜。在加入其它蔬菜蓉进行混合时，记得总是要加少量软的黄油或油。 ## 步骤 ### 1 将土豆切成四分之一或二分之一大小。 放到炖锅或砂锅中炖至少一小时。最佳温度大约在180ºC。 ## 步骤 ### 1 洗净一千克粉土豆。 削皮，切成块状。 如果喜欢的话，也可以不削皮，但土豆必须洗的非常干净。 ### 2 煮5分钟至半熟。 在金属丝网筛上沥干，轻轻晃动让土豆的边缘粗糙一点。 ### 3 在烤盘中加入4汤匙的油或脂肪。 放入半熟的土豆，翻动土豆，让其裹上油。 如果喜欢有一点味道，现在也可以加一点迷迭香。 ### 4 将烤盘放入预热烤箱中，在180ºC的温度下烤50分钟。 为了获得最佳脆度，在烤的过程中，将土豆翻动一至两次，注意热油不要溅到自己。 ## 步骤 ### 1 煎土豆或炒土豆。 选用质地较硬的土豆煎或炒。如果要使用黄油，需要使用不含盐的黄油，因为盐会导致土豆在锅中烧糊。或者使用油、混合黄油的油或酥油（澄清黄油）。要等到锅r热了再倒入油，确保使用大的、厚底、浅口的煎锅。 参见“如何炒土豆”中的食谱。 ### 2 炸土豆。 炸过的土豆真的非常美味，但可不利于你的腰围！这有一些炸土豆的方法： 炸薯条 啤酒炝薯片 炸薯圈 炸薯角 炸土豆肉饼 炸土豆奶酪球 ## 步骤 ### 1 收集下列食材： 16个新鲜的或蜡质土豆 15克（四分之三杯）精白砂糖或棉糖 一汤匙融化的黄油 一汤匙橄榄油 新鲜的黑胡椒 ### 2 蒸土豆，至其变得松软。 蒸土豆的具体方法见上述说明。 ### 3 在一个大的，厚底的平底煎锅或平底锅中，加入白糖。 低火翻炒，使糖融化。煮约五分钟至其融化，经常翻动。人后静煮三分钟（或者直到形成糖浆） ### 4 迅速加入融化的黄油和油。 搅拌使其混合均匀。 ### 5 倒入蒸过的土豆。 晃动煎锅，直到土豆被焦糖糖浆均匀包裹。 ### 6 加入胡椒调味。 做好后，立刻上盘。 ## 步骤