各种形状的巧克力做起来很有趣，而且好看又美味。有三种方法：最快速简单的方法——将巧克力放在微波炉里熔化；在双层锅里回火，并把它倒进模具或曲奇饼成型器里；熔化它来做艺术形状。这是假日时很好的招待品，也是可以加入你的菜单的、又快速又简单的小零食。 ## 快速简单法 ### 1 选择巧克力。 巧克力不都是一样的。融化巧克力是最好的方法，能做出跟之前一样的口感。但是任何巧克力都能很可口，即使做出来的结果可能跟你想的不一样。可可液块和回火巧克力也都是不错的选择。 牛奶巧克力和白巧克力不太好用，但是口味比一切都重要。[1] 不过，要知道巧克力应该包含70-75%的可可——太多的话会带苦味。半甜的巧克力包含65%就是最好的。超过85%的巧克力适合用来烘烤。[2] 用白色巧克力觉得不好看吗？可以添加油性食用色素让它更好看！ ### 2 把一根巧克力棒弄成碎片并放在碗里。 如果巧克力是一大团的话，就不能均匀地熔化。它会从旁边开始变热，但是中间还是冷的。如果你不希望它变得黏糊糊的话，就把它弄成适合一口咬食的小块，用手弄碎巧克力。 ### 3 在微波炉里融化巧克力。 一分钟放一点，并随时搅拌。它不会马上融化的，别太期待了。一直重复这个步骤，直到它融化了为止。如果巧克力从勺子里流下来时像糖浆一样，就说明可以了。 这一点再怎么强调都不过分：不要过度烹调巧克力。一分钟放一点是有原因的，如果你定期检查一下，每次都搅拌，肯定就不会烹调过头。做得太过可就无法挽救了。所以要耐心一点！ 虽然这一点应该是常识，但还是要说一下：一定要确保不要在巧克力里面加任何水——一滴也不能有。如果和水掺在一起，它就会变成一粒粒的，显得很粗糙。 用的是白巧克力吗？趁现在赶紧加几滴食用色素！ ### 4 选择工具。 你现在都是用手来操作的。看看你家厨房里有什么？你可以用饼干切割模具、巧克力模具，甚至可以用一把快刀和广告纸板来自己做模型。 用饼干切割模具的时候，用更圆的那个。因为依着点越多，巧克力越容易切开。 无论你用的是什么，确保它能抵得住高温——或者能适用于你的方法。没有哪个是最好的。 ### 5 选择你的方法。 这大多取决于你选的工具，但这里有一些常见问题： 用模具？把融化了的巧克力直接倒入干净脱脂的模具里。在硬面上敲击模具来弄出气泡，并将它们放进冰箱里。当模具起雾的时候，把它们取出来并把巧克力敲出来。 用塑料饼干切割模具？最好让巧克力在倒进模具之前稍微冷却一点（只需稍稍冷却一点点就够了）。把它们倒在铺了蜡纸的烤盘里，然后把它们放进冰箱里，直到冻硬。 用金属饼干切割模具？你有两个选择： 选项1：把巧克力直接倒进底下铺了烧烤纸的切割模具里，敲打放出气泡，冷却，敲打移出模具。 选项2：把巧克力倒进有蜡纸内衬的烤盘里，稍微摇晃一下，让巧克力铺成一层。冷冻或者直接放在柜台上让它冷却。然后在炉子上加热模具，开始切出不同的形状！ 用你自己做的模具？跟以上两点一样，用你自己做模具代替切割模具（不过不要加热你的模具）。只要将你的模具放在一盘巧克力上，用快刀切出形状就行。 ### 6 取出巧克力，清理模具。 在每一个方法中，你都需要冷却巧克力并且敲击硬面来取出巧克力。就是这样！然后用热的肥皂水清理模具就行了。 ## 将巧克力回火 ### 1 选择巧克力。 根据之前的讨论，各色各样的巧克力都是可以的，不同的烘焙方式结果也差不多。这里有一些基础知识： 融化巧克力显然是最好的（所以这是为什么它们被叫做“融化”巧克力）。 白巧克力和牛奶巧克力有时候不太好掌控。如果你是第一次融化的话，换点容易的做吧。 最好的可可比例是在70-75%。多了会变苦，而且这个比例更利于烘焙。 ### 2 用双层锅。 这一步骤最重要的就是防止烧焦。哇哦！微波炉融化起来是很快，但是也有很大的不确定性，用双层锅的话，除非你被诅咒了，不然你的巧克力应该不会出什么事。 在双层锅的底下，放足够的水，让它只比上锅底低一两厘米。把双层锅放在低温上加热。 ### 3 把你的巧克力切成大块，并把它放进双层锅里。 放的巧克力越少，融化得越快（而在双层锅阶段，你应该等待了15-20分钟了）。在双层锅的上面那层尽可能多地放入巧克力，将它填满（不要接触到水）。并且一直搅拌！ 这应该是所有要求里最重要的一点：“不要让巧克力接触到一滴水”。如果接触了水的话，它就会变成颗粒状，实话说，会很恶心。所以要小心了！ 不要试图升高温度。保持低温加热的话会做出滑滑的巧克力，而且在它冷却了之后也有很好的光泽。 ### 4 拿出温度计。 把巧克力的温度加热到38摄氏度左右，但是不可以更高。一达到那个温度，就把碗从火上移开，并添加另一部分巧克力，温度总体上应该降到32摄氏度。一直搅拌。当它全部融化了之后，你就可以开始塑形了！ 如果你没有糖果温度计，那也没事。只要巧克力彻底融化了而且都被搅匀了之后，就可以将它拿开了。在你把它放进模具里之前让它冷却一会。 如果你用的是白巧克力又想给它添色的话，这时候就可以滴几滴食用色素。 ### 5 如果你想的话，可以测试一下巧克力。 取一汤匙出来，把它放在蜡纸上。冷却它——它是不是又滑又有光泽？应该是这样的！这样就意味着完成了，可以用来造型了。如果它看起来不怎么好的话，只要冷却它，然后再回火一遍就行了。这是巧克力最好的一点——几乎怎么折腾都没事！ ### 6 放进模具里。 巧克力融化好、调和好之后，就可以倒进模具里了。有机硅塑料或者金属的模具都可以，不过塑料就要小心了——如果高温的东西放在里面太久的话可能会变形。确保多敲打敲打模具，把巧克力都弄出来，放掉所有气泡。 你也可以这样做，把巧克力放进底下铺了蜡纸的模具里。轻轻摇晃它来把气泡都弄出来，并将它放在冰箱或厨台上冷却。然后在煤气炉上简单加热一下金属饼干模具，或者直接切出你喜欢的形状。 你也可以用自己的盘子或广告纸板来做模具！然后只要绕着切就行了。你最擅长怎么切呢？ ### 7 拿出模具。 一旦模具被冷却，并带有低温的雾气的时候，就说明可以扣出巧克力了。只要稍微敲几下，巧克力就应该全部出来了。 现在你有了可口的巧克力和脏脏的模具。你吃完了之后，就要用热的肥皂水清洗模具。就跟做派一样简单！ ## 装饰巧克力 ### 1 选择巧克力。 去一趟美食店里就更给你超多的巧克力选择。这里有一些事要注意（之前讨论过）： 白的和牛奶的巧克力都有点不好掌控。但是白巧克力可以用食用色素来添色！如果你够用心的话做出的效果也会很好。 你想吃这种巧克力吗？需要用可可比例在70-75%的巧克力。多一点都会变苦（如果你更喜欢苦的巧克力的话，那就多加一点吧）。85%的比例用来烘焙是最好的。 ### 2 熔化巧克力。 有三种方法可以选择： 用微波炉。这种方法在上面的细节第一点里面概述过，总而言之，把小块的巧克力每分钟加一点地放进去，定期搅拌来防止烧焦。 用双层锅。这种方法在上面的细节第二点里提过，总而言之：把小块的巧克力放在双层锅里，低温加热，不断搅拌。这种方法做起来时间更久，不过烧焦的几率就小得多了。 在炉面上。保持低温，把巧克力放进平底锅里，不时地搅拌。全神贯注地看着，因为这种方法十分危险。太久或者太热都会让你的巧克力烧焦。 ### 3 把巧克力放进喷射瓶里面。 一融化掉且变光滑之后，巧克力就可以放进喷射瓶里了。你也可以舀出它。 ### 4 在蜡纸上做出形状并冷却。 在加蜡纸内衬的烤盘上画出造型吧！一颗随意的心就是放在瓶子或盘子里的最好装饰。你也可以画一些文字或者复杂的图形来装饰点心，就像专家一样来做。 做的巧克力量要比你需要的多一点。因为有些会碎。要接受这一事实，然后开始制作。 如果你喜欢用盘子做的话，直接在盘子上做出形状，然后把它放在冰箱里冷却。 这也可以用来做出“名牌”！发挥你的想象力吧。 ### 5 剥掉巧克力上的蜡纸。 不要乱剥。如果你把巧克力从上面剥下来的话，就要冒着毁掉成果的风险！所以把做好的巧克力放在手上，然后轻轻地从后面剥下纸。只要完全冷却了的话，应该是很好剥下来的。