你是否厌倦了用同样的糖衣和糖霜来装饰蛋糕呢？如果是的话，那么你是应该考虑像职业糕点师一样开始用翻糖（也叫方旦糖、方丹糖）装饰蛋糕了。好的翻糖就像丝绸一样顺滑，而且还可以用来塑成花或者其他装饰物，为你的蛋糕增添吸引人的元素。跟着下面的步骤做，你就可以制作出完美的翻糖了。 ## 步骤 ### 1 处理明胶。 在一个装水的碗里撒一点明胶，然后静置两分钟，让明胶软化。然后把碗放到微波炉里高火加热30秒，让明胶溶解。 ### 2 加入杏仁精华，玉米糖浆和甘油。 把这些原料加到明胶中，然后搅拌均匀，变清。如果混合物并没有变得顺滑清澈，那就放到微波炉里高火加热15到20秒，再继续搅拌。 ### 3 加糖。 在碗里加入1-1/2磅白砂糖，然后在糖中央挖一个洞，然后在里面搅拌。使用木勺将混合物搅至粘稠。 ### 4 准备工作台。 将余下的1/2磅白砂糖撒到一个干净的工作台上，如果需要的话，可以将多余的糖加到混合物中。 ### 5 揉捏翻糖。 将混合物倒到工作台的白砂糖上，然后不断揉捏成平滑柔软的一团，有必要的话就再加点糖。在手上抹一些植物起酥油，然后继续揉捏翻糖，将起酥油揉进去。 ### 6 用保鲜膜将翻糖包裹起来，然后再放到密闭容器中，防止翻糖变干。 将翻糖放到冰箱里可以保存大概六天。 ## 步骤 ### 1 洗手。 ### 2 在板子上撒一些起酥油。 ### 3 在油上撒上2/3的白砂糖。 ### 4 将整袋棉花糖倒入碗中。 ### 5 在碗里加2汤匙水。 ### 6 搅拌。 ### 7 放到微波炉里加热。 将碗放到微波炉里加热30秒，然后拿出来继续搅拌。不断重复这个过程，直到棉花糖全部融化。大概需要两分半钟。 ### 8 在手上涂上起酥油。 ### 9 将融化的棉花糖倒在白砂糖上。 ### 10 用手将棉花糖和糖揉成一个团。 如果比较粘的话，就继续加糖揉捏，直到你可以将它团成一个球。 如果翻糖比较粘，就在手上和工作台再涂上些酥油。 如果翻糖很容易就撕开，那说明翻糖太干了。加上1/2汤匙水，然后继续揉捏。 大概需要8分钟才可以得到结实、顺滑、弹性，而且可以轻易拉伸还不断的翻糖。 ### 11 用干净的保鲜膜包住翻糖。 将翻糖放到密闭容器中，然后可以在冰箱里保存两周。