酪乳传统上来自做黄油的液体,或由细菌特别发酵而来。尽管自己做很有成就感,但这两种做酪乳的方法相对来说都很费时。很多厨师仅仅希望得到黄油中的发酵酸,但他们并没有买酪乳;这种情况下,可以用即食酪乳替代品。 ## 步骤 ### 1 在一个干净的夸脱罐里加180-235ml活性新鲜培养酪乳细菌发酵启动剂。 如果能确保发酵起动剂新鲜,可以用180ml。如果有疑虑,就用一满杯酪乳作为启动剂。 ### 2 将罐子剩余的空间装上牛奶。 ### 3 将盖子拧紧。 彻底摇匀混合。在罐子上标上日期。 ### 4 将罐子放在室内温暖处,直到变稠。 这大约需要24小时。如果超过了36小时,说明启动剂没有活性(即细菌是死的)。如果超过36小时,酪乳可能好吃也可能不好吃,但也能用来烘焙。 ### 5 检查,确保稠化的酪乳粘在玻璃上。 因为细菌发酵了牛奶,乳酸引起牛奶蛋白变稠。立即冷藏。 ## 步骤 ### 1 做黄油有很多种方法——参考“如何做黄油”来选择你喜欢的方法。 ### 2 揉捏黄油的时候收集酪乳。 酪乳在制作黄油的不同阶段出现,多数可以收集进罐子里。 注意酪乳最后的“渣”可能没有开始的好吃。但最后的渣可以作为营养品给牲畜或宠物吃。 ## 步骤 ### 1 将3/4杯原味高品质酸奶与1/4杯牛奶混合。 ### 2 搅拌。 静置5分钟。 ### 3 按食谱要求使用。 ### 1 将一杯牛奶倒进碗里。 ### 2 加一汤匙高质量白醋。 如果没有醋,可以用等量的柠檬汁。 ### 3 静置混合物大约5分钟后会凝固。 ### 4 按食谱的要求使用。 ### 1 将一杯牛奶倒进碗里。 ### 2 将碗中的牛奶取出2汤匙,与1又3/4茶匙塔塔粉混合。 然后将混合的液体加到碗中剩余的牛奶里。 先混合塔塔粉会阻碍结块,而将它加到更大量的液体中时会结块。 ### 3 混合均匀混合塔塔粉后牛奶会变酸,发酵酸会进到你做的食物里。 ### 1 将1汤匙新鲜柠檬汁和1杯牛奶搅拌混合。 ### 2 静置5分钟。 然后就可以用了。 ## 步骤 ### 1 酪乳有不同的用法,大多数包含烘焙或冷饮。 加热到快沸腾时,酪乳会破裂,所以多数情况下用于烘焙或冷食。酪乳最常用于: 酪乳烤饼或酪乳饼干 酪乳薄饼 酪乳蛋糕 改善冰沙或冰激凌的质感(也加入刺激性的口味) 丰富汤或调味品:酪乳加到冷汤或沙拉调味品中可以增加醇厚的质感。