甜菜可以生吃，也可以用各种方法煮熟来吃。很多人喜欢烤甜菜，这样可以让它吃起来更甜更嫩。以下是一些比较简单的烤甜菜的方法。 以下菜谱可供3-6人享用。 ## 步骤 ### 1 洗甜菜。 用自来水冲洗甜菜，并用蔬菜洗濯刷来刷去上面凝块的污。 甜菜是一种根茎类蔬菜，所以通常都会携带很多泥土和碎屑。如果没有蔬菜洗濯刷的话，你可以用手指来擦洗甜菜表面，但是你一定要将之洗干净，以进行下一步的操作。 烤之前要将甜菜弄干。用纸巾轻拍以吸收甜菜表面的水分。 你可以选择红色或金色甜菜，两种的烤制方法相同。 ### 2 修剪叶片和底端。 [1] 用锋利的菜刀切掉叶状茎的大部分以及根部底端。 只留下1到2英寸（2.5至5厘米）长的叶状茎，这样会使甜菜更好处理。 甜菜的绿叶可以做沙拉或别的。 最好切掉甜菜底端。当然你也可以带着底部一起烤，但是去掉的话会更好烘烤。 ### 3 将一棵大的甜菜切成两半。 [2] 大部分的甜菜是不需要切的，但是倘若你想让一个特大号的甜菜熟的更快的话，你应该要用你锋利的菜刀将其竖着切成两半。 注意：更小的甜菜通常更甜更嫩。如果用小甜菜的话，那么就用6个小的代替3个中等的。当然你也可以用大的甜菜，但是越大，中间部位就越硬。 建议用直径1.5至2英寸（3.8至5厘米）的甜菜。 ### 4 考虑把整个甜菜包在铝箔中。 你也可以用铝箔纸包住整个甜菜，然后和较小的甜菜块放在同一个烤盘中烘烤。在封住铝箔包之前，可以往里面放一些油和香草。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱。 把烤箱设为200摄氏度。[3] 如果你要用烤箱做另一道菜，按照食谱预热，同时把甜菜放进去烤。烹饪时间会有所不同，但也会把甜菜烤好，特别是烤箱温度在180至230ºC之间时。 温度太高可能会把甜菜烤焦，因此在烤的过程中要经常检查。 ### 2 用铝箔垫在烤盘上。 选一个有浅边的烤盘，防止橄榄油或甜菜汁从侧面流出来。 为了达到最佳效果，请使用不粘的铝箔，防止甜菜粘连。 ### 3 把甜菜放在烤盘上。 把甜菜放在铺有铝箔的烤盘上，让它们均匀地摊开。尽量在每个甜菜之间留出至少5厘米的间隙。 即使不隔开，甜菜也会烤得足够均匀，但在甜菜之间留出一点空间，可以让你在后面的步骤中更方便地用铝箔包裹它们。 ### 4 在甜菜上刷上橄榄油。 在甜菜的顶端均匀地洒上一些橄榄油。用手将橄榄油擦在甜菜的表皮上，使之完全被覆盖。 理论上讲，你也可以不用橄榄油来烤甜菜，但是橄榄油可以防止甜菜粘在铝箔上，也能防止将其烤焦了。此外，橄榄油会使甜菜更添一丝风味。 ### 5 需要时，撒上一些盐和胡椒粉。 盐和胡椒粉并不是必须的，但是撒上一撮会使甜菜味道更好。 更多菜谱上是青睐于放盐而不是胡椒，即使二者都能用。盐被认为可以给食物增添一股天然风味，所以即使你不打算放胡椒，你也应该考虑一下放盐。 倘若你不确定放多少量的盐和胡椒粉，那么就先放1/4茶匙（1.25毫升）盐和1/8 茶匙（0.6毫升）黑胡椒好了。 ### 6 用更多的铝箔纸铺在甜菜上。 再用一个烤盘大小的铝箔纸紧紧地盖在甜菜上。 用手轻轻地按压每棵甜菜顶部周围的铝箔纸，让其盖得更整齐，更严实。 用不粘食物的铝箔纸会防止铝箔和甜菜在烤的时候粘在一起。 ### 7 甜菜需要烤50到60分钟。 烤至甜菜变软，将叉子插进每棵甜菜的中间去看看有没有烤好。当叉子很顺利地滑进去时，甜菜就能出炉了。[4] 每20分钟查看一下，确保甜菜没有烤焦。如果甜菜有焦的迹象，就在每棵甜菜上洒1汤匙（15毫升）水再放进烤炉中。 大的甜菜至少需要1小时才能烤好。如果甜菜还不够软，就放进烤炉中再烤15至20分钟。有些甜菜可能需要2小时才能完全烤好。 ## 步骤 ### 1 让甜菜稍微凉一些。 当你能着手开始料理甜菜时，它就足够凉了。 红色甜菜很容易掉色，所以料理的时候你应该带一双食用塑料手套。只有用食用手套来防止它弄脏你的手。 ### 2 把表皮磨掉。 用纸巾拿起一棵甜菜。用纸巾的边缘去擦甜菜直到表皮剥落。同样方式处理其他甜菜。 你不仅能用纸巾，还可以只用手指将甜菜的表皮剥落，但是用纸巾的话，会防止你的手指被染色，尤其是当你剥的时候不能戴食用手套。 必要时，你还可以用水果刀去剥掉甜菜的表皮。注意：倘若表皮不能很容易就剥下来的话，那可能表明你的甜菜还没完全烤好。如果皮特别难剥的话，你也许要考虑将甜菜放进烤炉中再烤15到20分钟了。 ### 3 将甜菜切片然后上桌。 你可以根据自己的喜好，将烤好的甜菜切成片或楔状。你可以把甜菜作为配菜或是单独吃。 如果要将甜菜切片的话，建议切成 1/4英寸（6.25毫米）厚。不论是做配菜还是单独吃，这都是很容易掌控的最佳厚度。[5] 山羊奶酪通常都会和烤甜菜配在一起吃。 还有其他一些比较常见和烤甜菜的搭配，包括甜草莓，橘瓣，松仁，核桃以及切碎的薄荷叶。倘若你最后打算用甜菜做一道绿叶沙拉，这些都是不错的选择。 如果你打算把甜菜做成沙拉的话，最好将其切成楔形块状。做三明治的话，就切成片。甜菜能被切成这两种形状以供人享用。 ### 4 甜菜能被储存一周。 任何你不能立即吃掉的烤甜菜应该要装进一个密封容器里 ，然后再放进冰箱冷藏4至7天。 烤甜菜可以整个或以块状片状冷藏。 用密封容器或是塑料袋来装甜菜。注意：烤的红色甜菜可能会使容器染色。