如果你有很多西葫芦无法很短的时间内食用，就把它冻起来吧。西葫芦应切开或切成小块，削皮后存放在冰箱里。以下教你如何冷冻西葫芦。 ## 步骤 ### 1 用成熟的，新鲜的西葫芦。 选择硬的，均匀深色的成熟的西葫芦。西葫芦的颜色是一个很好的判断标准，不要选熟过头的。 不要用苍白的软的西葫芦。另外，还要避免有伤痕的腐烂的西葫芦。 如果可以，用刚从菜园采摘的西葫芦。如果是从商店买的话，确保之前是放在冷藏室里的。 如果你不能马上冷冻西葫芦，就先冷藏起来。等冷冻之前再次确认是否比较硬且成熟度适宜。 ### 2 洗西葫芦。 在冷温水下冲洗西葫芦，用双手轻轻地擦洗，除去污垢或残渣。 如果有必要，可以用软毛刷轻轻擦洗。 ### 3 把西葫芦切片或切块。 确定好要切的形状。 用锋利的刀把西葫芦的两端切去6毫米。 如果要切片，用小刀把剩余的西葫芦切成1.2厘米厚的片。 如果把西葫芦切成小方块，先纵向切割西葫芦。然后用金属勺子取出种子，再切块。[1] 如果要把西葫芦切成丝，则用一个刨丝器把剩余的西葫芦切成细丝。 你也可以用食物处理器把西葫芦切成丝。[2] ## 步骤 ### 1 在大锅内加水。 如果是要烫切片或者是切块，在锅内加2/3的水，然后设置为高火。 准备蒸篮。[3] 磨碎的西葫芦也需要烫，但是应该用热蒸汽代替开水。在锅内加大约2英寸（5厘米）的水，加上蒸笼。把水烧开。 这一步可以消除让西葫芦变味、失去色泽的酶和细菌。如果不做这一步，就会褪色比较快。 不要加盐。如果烫完蔬菜就吃，加盐可以提高口感。但是如果是为了储存，盐会让蔬菜失去水分，腐烂的更快。 ### 2 在大碗中加冰水。 在一个大碗里加入冷水，再添十几个冰块。 在焯西葫芦前要把冷水准备好。 ### 3 灼切片或切丝的西葫芦。 [4] 切片或者是切丁的西葫芦直接加到沸水里烫，切丝的西葫芦用蒸汽烫。 盖上盖子，在沸水中煮3-4分钟。你拿出来的时候应该还是硬的。 将切碎的西葫芦放在蒸笼中，盖上锅盖。蒸大约2分钟，或直至它变得透亮。 你可以重复做五批，务必在水位下降的时候添加水。 ### 4 然后将西葫芦转移到冷水中。 只要烫好，就用漏勺从沸水或蒸汽中捞出西葫芦，放入冰碗中。 突然把西葫芦泡在冷水里能让由生变熟的过程立刻停止。 西葫芦在冰水中的时间跟烫的时间一样。 ### 5 沥干西葫芦。 用漏勺舀出西葫芦，用清洁纸巾拍干。 也可以转移到滤器中，让它自然晾干。不管是用哪种方式，要确保在冻结之前西葫芦是干燥的。 ## 步骤 ### 1 把西葫芦放在浅烤盘上。 铺好西葫芦，不要有重叠。 预先冻一下，防止西葫芦黏在一起。不要整个一起冻。 确保西葫芦没有重叠和接触。重叠的部分会粘在一起。 如果你用的是碎西葫芦，那就没必要先冻一下。 ### 2 冻西葫芦。 把托盘放进冷冻室，冻大约1-2个小时，直到西葫芦冻得比较坚硬。 较大块的需要更长时间。 ### 3 把西葫芦放在长期储存容器中。 把西葫芦转移到可以放进冷藏室的塑料袋或其他塑料容器中。 距离顶部大约留出1.2厘米的空间，因为需要给西葫芦留出膨胀的空间。 不要使用玻璃容器，它可能在冷冻过程中粉碎。 如果使用袋子，确保把袋子里的空气都挤出去。越紧密，保存的时间越长。 贴上当前日期的标签。这样你就可以知道你储存了多久。 根据你预期需要多少来进行切割。比如你需要把西葫芦切成1杯（250毫升）的量。在每个袋子上都贴上标签，写上当前的日期。 ### 4 冷冻西葫芦，直到准备使用。 [5] 脱皮西葫芦可以在冷冻室内保存9-14个月，具体取决于冷冻时密封的方式以及如何冷冻。 解冻后，在3天之内使用，不要再重新冻。