焦糖布丁，意思是“烧焦的奶油”，是许多人喜爱的一款美食。它味道甜美、奶香浓郁，口感既酥脆，又柔滑。幸运的是，制作焦糖布丁很简单，而且几乎所有的客人都喜欢它。 ## 步骤 ### 1 把烤箱预热至325华氏度（163摄氏度）。 ### 2 准备香草豆荚。 用小刀沿着豆荚中间切开，把豆荚打开。把果肉挖出来，放在干净的表面上，留着剩下的豆荚。 ### 3 把奶油、香草豆荚果肉和香草豆荚放进中型深平底锅里，中高火加热。 ### 4 加热奶油香草混合物，直到它刚刚开始沸腾，或者直到深平底锅边缘开始形成软的泡泡。 当它开始沸腾或开始形成泡沫的时候，把深平底锅及里面的食物从火上拿下来。 ### 5 盖住奶油混合物，放置15分钟。 当奶油冷却完成之后，把里面的香草豆荚择出来。 ## 步骤 ### 1 在奶油混合物冷却的时候，把蛋黄和1/2杯糖搅拌在一起。 搅拌到蛋黄完全地散开，混合物的颜色变浅了一点为止。 ### 2 慢慢地把奶油融入到蛋黄混合物里，一点一点来，不断地搅拌。 如果你融入奶油的速度太快，蛋黄的形态就不好了。这一步不要动作太快！ ### 3 用滤网过滤混合物，移去粗粒。 ### 4 把奶油倒进高边烘烤盘上的6个小蛋糕模子里。 ### 5 在烤盘里倒入足够的热水，水的高度达到小蛋糕模子的一半。 这一步被认为是制作水浴槽。 ### 6 把填料了的小蛋糕模子放入预热的烤箱，烤40~45分钟。 烤好了的蛋糕，边缘是凝固的，中心是“摇摇晃晃”的。 ### 7 把小蛋糕模子转移到凉架上。 烤好之后，把焦糖布丁从烤箱里拿出来，一定要小心，因为小蛋糕模子会很烫，把它们从水浴槽里拿出来，放到凉架上。让它们冷却至室温。 ### 8 把它们放进冰箱里2个小时，用保鲜膜包住小蛋糕模子。 ## 步骤 ### 1 把多余的糖撒在每个焦糖布丁上。 确保糖是均匀地裹在焦糖布丁上的。不均匀的糖会让焦糖化更重。 ### 2 用喷灯或厨房用丁烷火枪把顶部快速地焦糖化。 制作焦糖的过程不要超过大致8-10秒。过度加热的话，糖会变黑。 如果没有喷灯，就把烤箱里的电线架调至最高的位置，打开烘烤机。把小蛋糕模子放在烤盘上，把它们放在烘烤机底下，经常转动小蛋糕模子，让它们得到均匀的烘烤。 ### 3 上菜之前，再放进冰箱里45分钟（可选）。 放进冰箱的时间更长的话，可能会让糖溶解，又变回奶油蛋糕。这一步是可选的，有一些人就更喜欢在制作焦糖后立即上菜。 ### 4 完成。