鸡胸肉富含蛋白质、脂肪含量低，是健康饮食者的最爱。无论你是吃厌了日复一日的烤鸡胸，还是想缩短烹饪时间，换种口味并把鸡胸肉切成条状都能满足你的需求。你可以采取传统方法用刀来切，也可以拿厨房剪把鸡胸肉剪成肉条。 ## 步骤 ### 1 选一把长20到25厘米左右的锋利菜刀。 刀越锋利，你切到自己的风险越低，因为它滑偏的可能性较小。由于不必像短刀那样反复切割，所以长刀的切口平滑整齐。菜刀还要有足够的分量，稍稍用力就能把肉切开。[1] 用磨刀器可以方便地磨刀。用刀刃贴住磨刀器标有“粗磨”的那一面，稍稍用力，回拉几次。然后贴住“细磨”面摩擦。[2] 菜刀的价格取决于质量和材质，差异很大。逛逛厨具商店或网店，选一把你喜欢并且趁手的菜刀。 ### 2 用盘子盛装鸡胸肉，放入冰箱冷冻15分钟。 生鸡肉比较滑，所以切之前放到冰箱里冻一会儿能让鸡肉变硬一点，从而方便处理。不用把它包裹起来，可以连包装一起放进去，也可以先拆掉包装。[3] 如果你不想等鸡肉在冰箱里变硬，就在切之前用纸巾把它拍干。这种方法的效果不如冷冻，但也能让鸡肉不那么滑。[4] ### 3 把鸡胸肉放到砧板上。 取出鸡胸肉，把它从盘子里倒到砧板上，或者用手取放。这有助于把鸡胸肉放到砧板中央。即使它有滑动，也不会掉下砧板落到台面上，从而防止肉被弄脏。[5] 如果你用手抓起鸡胸肉并放到砧板上，不要触碰砧板、鸡肉或菜刀以外的任何物品。生鸡肉上可能有些细菌，你应该防止它们在厨房里四处传播。 切鸡肉时使用单独的砧板，以免污染其他食物。[6] ### 4 如果你用的是带骨鸡胸肉，现在可以为它脱骨了。 用刀把肋骨、胸骨和肉分开，然后轻轻抽掉鸡胸肉里的骨头。下面的筋膜也要记得剔除掉。[7] ### 5 用非惯用手按住鸡胸肉。 用不握刀的那只手的手掌牢牢按住鸡肉，手指关节微微弯曲。这样可以起到保护作用，防止切到手指。[8] 如果你容易受伤，或者怕菜刀非常锋利，自己控制不好，就去网上或厨具商店买一双防割手套。它们的材质与防弹衣相同，可以保护双手，防止切伤。 ### 6 横切鸡肉。 找到纹理，也就是细小的白色肌肉纤维，刀口与它的方向相交，不要平行。如果纹理是上下方向的，就沿左右方向切。长划一刀，干净利落地切开鸡胸肉。[9] 横切的鸡肉做熟后更嫩。[10] ### 7 把整块鸡胸肉切成大小一致的条状。 肉条的粗细随你喜欢，但要大致保持一致，以便烹饪时受热均匀。1块鸡胸肉可以切成5到7根肉条，具体数量取决于它们的粗细。 根据用途决定鸡肉条的粗细。比如墨西哥卷饼用的是宽1.5厘米左右的细条肉，而炸鸡柳则应把鸡肉切成2.5厘米到5厘米的粗条。 ## 步骤 ### 1 选一把可拆卸的厨房剪。 厨房剪和普通剪刀不同，前者更加锋利厚重，可以剪开很多东西，从肉到骨头都不在话下。找一把可拆卸的，它们标签上也可能会标“两件套”字样。用这种剪刀，你可以把它拆成两半，清洁刀刃之间的部分。[11] 大多数厨房剪刀的售价在20元到40元之间。去厨具商店或网上买一把。 ### 2 把生鸡胸肉放到砧板中央。 虽然你可以拿起鸡胸肉去剪，但最好不要这样做。把它放到砧板上，你可以更好地进行控制，有助于保持切口平直。[12] 你也可以把鸡肉放到待会儿用来烹饪它的锅里。由于用的是剪刀，你不必担心把锅切坏，还能少洗一个盘子！[13] ### 3 把鸡胸肉剪成条状之前先脱骨。 用手指为肉脱骨时，在肋骨和胸骨附近稍微剪一下。然后撕掉白色的筋膜。[14] ### 4 找到鸡胸肉的纹理，让剪刀刀刃的方向与它相交。 纹理是贯穿整块鸡胸肉的细小白色肌肉纤维。你需要横切，也就是和纹理方向相交，而不是沿着它的方向。[15] 顺着纹理方向剪会导致鸡肉变得坚硬难嚼。[16] ### 5 沿砧板移动刀刃，用剪刀剪出大小均匀的肉条。 用非惯用手把鸡肉按在砧板上，同时用另一只手拿剪刀，把鸡胸肉剪开。剪的时候，让剪刀轻擦砧板，以便它在剪肉的过程中呈直线移动。 你可能得多剪几刀才能剪下一根肉条，这取决于鸡胸肉的大小。如果肉很厚，就一小刀一小刀地剪，不要试图一刀剪开。