小肉（carnitas）是一道传统的墨西哥主菜，通常也作为玉米面豆卷和其他菜肴中的填料使用。它通常是使用较便宜的猪肉片做成的，而小肉采用的烹调方式能使肉足够软，能够在嘴里融化，而且在搭配方面也有相当多的选择。本文就来指导你如何在烤箱里制作小肉。 ## 步骤 ### 1 准备洋葱、大蒜和辣椒。 将洋葱、大蒜和塞拉诺辣椒放在一个干净且干燥的砧板上。将洋葱剥皮，并切出四分之一个；切4个辣椒，从中间切来留住籽；用菜刀侧着拍碎4个大蒜瓣。在你准备猪肩胛的时候，将这些蔬菜放在一边。 ### 2 切猪肩胛。 用锋利的刀将肩胛肉切成大约5厘米长、2.5厘米宽的条状。不要去掉脂肪，在烹饪过程中，它会和肉一起融化，来使之更细嫩可口。 如果你喜欢烹饪整个猪肩胛也可以。跳过这一步，遵循下面那些制作整个猪肩胛的指导。 ### 3 将肩胛片和调味料混合。 将肩胛片放在碗里，在上面倒满调味料。用钳子或者手将肉片和调味料一起翻动，直到它们完全混合。再添加一些盐和辣椒，并翻动使肉片完全被覆盖。 你可以自主搭配食谱里的调味料。如果你想肉更香辣，可以添加半茶匙的辣椒粉。 不要吝啬盐，你可以加2茶匙的盐。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热到177度。 ### 2 烤猪肩胛。 将一个厚重的荷兰烤肉锅放到烤箱里。在荷兰烤肉锅上加几茶匙油，并将烤箱调到中高温度。当油热了的时候，把肩胛肉片放到锅里。先烤焙一边，直到它变焦，然后用钳子将它们翻身，然后烤另一边。 不要烤太久。你肯定不想将它烤得太老，所以只要将肉的味道带出来了就行。 完成之后将锅从加热器上移除。 ### 3 在锅里加蔬菜。 在肉片周围布满蔬菜，以便它们可以和锅的底部接触。倒3-5厘米深的水来覆盖锅底。 ### 4 制作小肉。 将锅放在烤箱里，让小肉烤焙4个小时。制作过程中要不时地检查锅，确保它不会干掉或者烧焦。用叉子戳小肉，确认它已经变软的时候，就将锅从烤箱里取出来。[1] 如果你更喜欢在煲锅里制作小肉的话，就将肉和蔬菜放在煲锅里，并高温烹饪4小时，或者低温烹饪8小时。 如果在制作过程中小肉需要一些水分，就加半杯水进去。 在小肉完全变软之前不要移动它们；短时间地烹饪小肉会让你的肉变老。 ## 步骤 ### 1 将小肉作为主食。 将小肉放在盘子里，洒上生菜丝、番茄丁、一片青柠、一些香菜和碎洋葱。将它与温热的玉米饼和酸奶一起享用。 ### 2 制作玉米面豆卷。 在玉米卷壳或者软玉米饼里填满几勺小肉。自己选择一些东西覆盖在玉米卷饼上，例如沙拉、鳄梨酱、生菜、cotija奶酪和黑豆。 ### 3 制作墨西哥玉米辣卷饼。 在玉米粉圆饼里填满小肉，并且将它们卷起来，排列在深的烤盘底部。在卷饼上倒一些红或绿的玉米卷饼酱，并盖上一些碎奶酪。将这些玉米卷饼烤焙20分钟，或者烤到奶酪起泡。将它们与奶油和生菜一起享用。