黄油蒜蓉虾仁是一道海鲜菜，主要是由大虾、黄油和大蒜一起煎炸而成。除黄油和橄榄油外，这道美味的海鲜大餐还可以添加其它的草本植物、调味料及食材来调制出不同的风味。你可以仅用蒜瓣和黄油来做一道简易版的黄油蒜蓉虾仁，也可以用各式的蔬菜和调料烹饪出一份更精致美味的。跟随以下步骤，来学做这道美食吧。 ## 步骤 ### 1 剥虾壳。 把虾放在冷水或者冰水中再去壳。去壳的时候，只需把虾头去掉就可以了，如果虾头还是与虾身连在一起的话，则把虾爪也一起去掉。从虾头顶端开始将外壳剥掉，你可以选择留下虾尾来做装饰，也可以为了吃的时候方便些而把尾巴去掉。[1] 剥虾壳。 将虾壳放在一个塑料袋里，系上袋口后扔掉。 如果你想将虾壳留到以后做海鲜汤，那就把它们装在塑料袋里放到冰箱冷藏。 你也可以不去壳以保留其风味，但这样会使得吃虾的时候更加困难。如果你打算这样做的话，可以用厨房剪从虾背的外缘剪开一个口子，这样比较容易去除虾线。 ### 2 去虾线。 在烹饪虾之前，请务必要清除背部的虾线，即虾肠。用一把小水果刀沿着虾背的外缘划开一道深于6毫米的口子，确保能触到虾线，与虾仁的白不同，虾线是墨绿色的。 看到虾线的话，可以使用手指或者刀尖将其抽出，没有的话就着手弄下一只吧。 ### 3 下锅前，要把虾浸在冷水或冰水中。 在你准备其它食材时，不要把它们留在厨房里。 ## 步骤 ### 1 一斤左右的大虾（16-20个）去壳去肠。 剥掉虾壳，清除虾肠。[2] ### 2 在平底锅里倒入2匙橄榄油和2-3匙黄油，加热。 用中高火加热直至黄油完全融化，等到黄油起沫又消散后，就可以进行下一步了。 ### 3 加入3-4片切碎的蒜瓣和1匙红辣椒粉。 把这两种材料在油里煎一分钟，或者等到大蒜边缘变成棕色就可以了。 ### 4 虾仁入锅，不停翻炒。 ### 5 锅里倒半杯白葡萄酒。 把白葡萄酒倒在虾上，然后翻炒，使得白葡萄酒、黄油、橄榄油以及其他调料充分混合。在此过程中，虾要均匀的铺在锅里。 ### 6 大火煮2-3分钟。 开高火一直煮，直到白葡萄酒被虾吸收了。 ### 7 把虾翻转过来。 用小铲子把虾翻转一下，煮好的那面朝上，没煮的那面朝下在油里继续煮，和白葡萄酒一起再煮一分钟。 ### 8 把锅从火上移开。 ### 9 加2匙切碎的香芹。 把香芹末洒在虾上，调味。 ### 10 加1匙柠檬汁。 将柠檬汁慢慢的淋在虾上。 ### 11 根据个人口味添加适量的食盐和胡椒粉。 ### 12 搭配。 这份美味可以单独吃，也可与面条、米饭或吐司搭配。 ## 步骤 ### 1 1.8斤大虾去壳去肠。 剥掉虾壳，清除虾肠。[3] ### 2 烧一锅水。 水是用来煮面的，可以往里面加少许盐。 ### 3 用中低火将5匙橄榄油和6匙无盐黄油融化。 等到黄油完全融化了再进行下一步。 ### 4 往里面加3匙蒜茸，一个柠檬皮蓉，1/4匙的红辣椒粉。 ### 5 根据个人口味添加盐和胡椒粉，可以每样加一点，也可以根据自己想要的味道来决定是否要多加一点。 ### 6 把这些调料一起翻炒3-4分钟。 慢慢的炒，注意蒜茸不要焦掉。 ### 7 蒜茸一变黄，就往里面加1/4杯的柠檬汁。 ### 8 将1.4斤意大利扁面放入到沸腾的水里。 一旦水开始沸腾，按照外包装上的指示将意大利扁面放入。一般来说，意大利扁面需要7-11分钟才能煮熟。 ### 9 在面煮的五成熟的时候，将大虾倒入调料里，这样面条和虾就能同时做好了。 ### 10 将虾煎1-2分钟，不要搅动。 ### 11 用小铲子将虾翻到另一面，再煎1-2分钟，或者等虾呈粉红色即可关火。 ### 12 加入半个柠檬薄片，它们会给虾增添一种别致的风味。 ### 13 面条煮好后捞起来，在锅底留几汤匙的面汤，其余的倒掉。 ### 14 将面条放回锅里。 ### 15 把虾和酱料倒到放面条的锅里，与面条，面汤充分拌匀，这样酱料会变得更加丰盛可口。 ### 16 加入半杯磨碎的帕玛森乳酪和半杯切碎的扁叶香芹来点缀一下，摆好或者直接洒在上面都可以。 ### 17 搭配。 可以单独吃，也可和意大利面包或者白酒搭配。 ## 步骤 ### 1 一斤左右的大虾去壳去肠。 剥掉虾壳，清除虾肠。[4] ### 2 将半杯初榨橄榄油倒入平底锅，中高火加热。 ### 3 加入3匙蒜茸，2匙青椒丁，2杯番茄块，翻炒2分钟，或炒至蒜茸变黄即可。 ### 4 将虾放入锅里，煎2-3分钟，不要翻动。 。 ### 5 用小铲子将虾翻到另一面，再煎1-2分钟，或者等到虾呈粉红色即可关火。 ### 6 加入4匙香菜末和柠檬汁。将两个柠檬榨汁后淋在虾上。 ### 7 加入一匙碎香芹。 ### 8 搭配。 可以和豆子一起，与米饭搭配。 ### 9 完成。