白菜是卷心菜的一种，新鲜爽口，口味温和；同时富含维生素和膳食纤维，口感微妙，很多亚洲食谱中都有这种食材。白菜可以用来做沙拉、做汤或者炒菜等等。茎叶均可食用。 ## 挑选和清洗白菜 ### 1 挑选叶片翠绿、茎杆爽脆的白菜。 叶片要绿，不能是黄色或者棕色的；白菜杆不能有洞洞或者变色。不要选那种茎杆看起来干瘪没有水分的白菜。脆脆的最好了！[1] 白菜的品种很多，口味、大小和颜色各异。[2] 叶片较大的品种适合做沙拉和做汤，叶片较小较窄的则适合炒菜。[3] ### 2 喜欢嫩一点的可以买小白菜。 小白菜是更小一点的品种，采摘比白菜早。其茎杆更厚实，叶片更小。口感通常与普通的大白菜类似，但更嫩一些。[4] 小白菜更招人喜欢的原因，还在于你不用把它的叶子都掰开，可以整个一起烧。[5] ### 3 用塑料袋装白菜最多可以在冰箱里放5天。 把白菜装进保鲜袋，挤出袋内的空气，将袋口拧紧放进冰箱保鲜，这样最多能保存5天。[6] ### 4 白菜根部切掉不要。 用锋利的刀将根部切掉2厘米左右，差不多在叶片底部的位置。将外面变色的叶子或老叶子丢掉，只留下一些长长的白菜杆。 ### 5 装一碗冷水清洗白菜杆。 将叶片摘下，单独放在另一个装满冷水的大碗中清洗，轻轻搓掉叶片上的泥土。用滤盆沥干白菜的水分。 或者你也可以在水槽里用自来水清洗。[7] 一般根茎的底部会有泥土堆积，要特别注意清洗这部分。[8] ## 白菜切片 ### 1 将白菜放在一起，切下白色的根茎。 白菜清洗干净之后平放在菜板上，将白菜摆成一堆，切开叶片与根茎。 由于白菜杆更难熟，因此将叶子和杆分开会更好处理。[9] ### 2 手指像爪子一样弯曲，稳稳地摁住白菜。 指尖向内弯曲摁住白菜，用中指和无名指的指节抵住刀面。这种握法能够保护手指。[10] ### 3 刀面与白菜呈45度角倾斜。 刀不要直直地往下切——保持45度角，斜斜地切过白菜杆。这种切法能增加每片菜的表面积，让白菜熟得更快。 ### 4 将白菜切成2.5厘米左右的小片。 从白菜的底部开始往上将其切成2.5厘米的小片。切的时候，手指随着刀不断往后移动。然后用同样的方法切叶片。 如果你准备做炒白菜，可以切得再细一些。 ## 白菜切成长方形 ### 1 将白菜杆从中间切成两半。 将白菜根茎从中间竖着切成两半，将切好的两半并排平铺在菜板上。[11] 如果你想切得更细，可以将白菜切成三段。 如果你准备将白菜和其他蔬菜或肉类一起烧，切成长方形是最好的。 ### 2 将叶子和杆分开。 将白菜的叶子切掉，留下白色的根茎。白菜杆上留一点叶子也可以，但尽量把叶子都切开。 ### 3 将白菜杆切成大约2.5厘米的长方形。 横着切，将白菜杆大致切成长方形。切好的白菜杆应该比较厚实。[12] ## 白菜切丁 ### 1 切掉白菜叶。 将每根白菜上的叶子切掉，只留下白色的根茎。[13] 白菜丁是汤和沙拉的绝佳佐料！ ### 2 将白菜杆竖着平均切成三根长条。 用大一点刀比较好切，尽量将每根长条切得一样宽。[14] ### 3 横着将长条切成1.3厘米左右的小丁。 用惯用手摁住长条，从末端开始切成小块。1.3厘米左右的小丁就可以了，不过如果你想切的更小一点也行。[15]