焦糖洋葱可作为许多菜的特别配菜，把洋葱焦糖化能除掉洋葱的酸味，使其变得浓郁、香甜，而且制作过程也非常简单。你只需要准备几个洋葱、一把小刀、一个煎锅、食用油和若干调味料，慢慢烹制即可。 ## 步骤 ### 1 将黄油与橄榄油放入一只大号的煎锅中，中火加热融化。 黄油与特级初榨橄榄油的比例是3：2，两至三分钟后，充分搅拌使黄油与橄榄油混合均匀。[1] ### 2 取1.2kg洋葱切成薄片。先将洋葱外层的皮剥掉，根和芽切掉，然后将洋葱切片，平面朝下，小心地切成薄圈。层与层之间分开，切成你喜欢的厚度。 ### 3 加入洋葱、盐和胡椒。 先放洋葱，小心地跟调好的橄榄油和在一起，然后加入1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒，充分搅拌。 ### 4 加热，直到洋葱开始变软，这大概需要5分钟，接着放入2茶匙白糖，搅拌。 ### 5 继续加热20分钟，注意搅拌，不时地把粘在锅底的碎渣刮下来，防止烧糊。 等洋葱变软变成深褐色，你就大功告成了。 ### 6 装盘。 这些美味的洋葱可单独作为配菜，也可以放在牛排、鸡排或是土豆泥里吃。 ## 步骤 ### 1 取0.9kg黄洋葱切片。 ### 2 中火将煎锅加热。 ### 3 把洋葱倒入锅中。 ### 4 在洋葱上撒上盐、胡椒和白糖，糖3勺，盐1/4勺，胡椒也是1/4勺。 ### 5 慢慢搅拌直到洋葱开始变焦。 此过程需要非常小心地搅拌锅里的洋葱和其它配料，直到开始变焦，但得小心别让它们糊掉。 ### 6 倒入橄榄油和雪利酒。 待洋葱变焦之后，加入4汤匙橄榄油和2汤匙雪利酒，搅拌均匀。 [2] ### 7 继续加热20分钟，直到洋葱变成焦黄色。 ### 8 装盘。 这种甜味版的焦糖洋葱要趁热吃，一般犹太食谱中都有介绍。 ## 步骤 ### 1 取4到5个黄洋葱切成薄片，厚度视个人喜好而定，但需要把它们逐层分开，确保层层分开，焦糖均匀。 [3] ### 2 把洋葱放在一个炖锅里，装差不多四分之三的量。 ### 3 在洋葱中加入橄榄油。 将2汤匙特级初榨橄榄油淋在洋葱上，摇匀。 ### 4 放入盐。 约需要1/2茶匙盐，再摇一会让盐匀开。 ### 5 文火慢慢烹制约10个小时，不时地搅拌几次，使其受热均匀。 当然，你不一定非得等那么长时间，只不过时间越长，洋葱更入味。在这个过程中，洋葱会变软，颜色变成金黄，流出的汤汁也很浓郁，你可以视自己的喜好决定加热时间的长短，做好后可以接着都吃掉，也可以包装起来。 ### 6 你也可以再煮3至5个小时，锅盖半开。 想要洋葱颜色更深一点儿、更粘一点儿的话，可以把锅盖打开一点儿继续加热，这样能使多余的水分蒸发掉，多看几次，直到你觉得色泽与味道是你喜欢的。 ### 7 贮藏方法。 如果你不打算马上吃，那就用漏勺把它们盛到一个冷藏器或是冰箱的格子里。如果锅里还有汤汁剩下，那把它们倒到另一个容器里，可用于烹饪别的汤菜。在冰箱里可保存一整周，在冷藏器里能放3个月。