Risotto是一种意大利式炖饭，它是用肉汤来将米饭炖成爽滑乳脂状。Risotto非常适合用蔬菜比如蘑菇或者海鲜制成，使用其他多种食材做出来的也可以非常美味。如果你想要制作出大厨水平的Risotto的话，就参照下面的食谱吧！ ## 步骤 ### 1 开中火，将洋葱块用2汤匙黄油在酱锅里煎香。 酱锅应该有2-3 夸脱（2.2-3L）那么大。用木勺不时地翻炒洋葱直到洋葱变透明。 ### 2 将1.5杯阿波罗米倒入酱锅中。搅拌使米饭和洋葱结合，将米饭在锅里烤一会儿，它会吸收洋葱的香味。 ### 3 在另一只酱锅里用中火加热3杯鸡汤。 加热至稍微沸腾的状态。将1/4汤匙藏红花丝撕碎放入鸡汤中。 ### 4 使用长柄勺将微微沸腾的鸡汤舀出1到2杯的分量倒入米饭中。 然后搅拌米饭直到鸡汤比充分吸收。继续将鸡汤添加入米饭中，不停地搅拌；这种烹调技巧有助于将米饭中的淀粉带出来和鸡汤相结合，制成经典的乳脂状Risotto。将大约3/4的鸡汤加入米饭中。 ### 5 将米饭烹调15-20分钟，然后开始品尝一下是否煮熟。 当米饭煮熟时，每一粒米粒依然是可以区分的，质地应该是稍微有点硬，但是不发出嘎吱嘎吱的声音。 ### 6 将剩余的素材加入risotto里面。 加入1汤匙的黄油，1/4 杯帕马森奶酪碎， 1/4杯熟的青豆， 1/4杯熟的豌豆，1/4杯熟的Portobello蘑菇。添加适量盐和胡椒粉。Risotto应该味道饱满，散发芳香，呈金黄色的乳脂状。 ### 7 上菜！用宽口浅浅的碗装盘，上面放一些帕马森奶酪。 ## 步骤 ### 1 将一只切成块的洋葱和半根黄油放入锅中，用中火加热。 直到洋葱变透明。 ### 2 将1杯切好的白蘑菇放入锅中。 和洋葱一起翻炒。继续翻炒直到洋葱被焦糖化。 ### 3 加入一盒阿波罗米，一汤匙洋葱汤和一汤匙蘑菇汤，然后加入1/2杯牛奶，将素材搅拌在一起，直到牛奶被吸收。 将火调至中高火，并不停地搅拌。 ### 4 再加最多1/2杯牛奶，直到risotto呈很好的乳状，如果已经呈乳状的情况下就不要再添加牛奶里。 烹调risotto 至少15-20分钟。 ### 5 上菜！用宽口浅浅的碗装盘，上面放一些帕马森奶酪。 ## 步骤 ### 1 制作肉汤混合物。 将2杯鸡汤和228克蛤蜊汁加热至快要沸腾，不要让它们沸腾。用小火保温。[1] ### 2 在一只大的酱锅中用中火将1汤匙黄油融化。 ### 3 往酱锅中加入1/4杯青葱段 。 翻炒2 分钟或者直到青葱变软，频繁地翻炒。 ### 4 往酱锅加入1/2 杯阿波罗生米和1/8茶匙藏红花丝 ，不停搅拌，烹调30秒钟。 ### 5 往酱锅中加入1汤匙新鲜的柠檬汁。 烹调并翻炒15秒钟。 ### 6 浇入1/2杯肉汤混合物。 烹调2分钟或者直到液体被吸收，继续翻炒。 ### 7 加入剩余的肉汤混合物。 继续每次加入1/2杯，直到每一份都杯米饭吸收，这个过程大约需要18-20分钟。 ### 8 倒入 1/2杯葡萄番茄块，烹调1分钟。 ### 9 倒入海鲜。 搅入85克的中等大小的虾和112克的海湾扇贝。虾应该去壳，去丝。将海鲜烹调4分钟或者直到虾和扇贝都杯煮熟。继续搅拌。 ### 10 将risotto从火上拿开，搅入1汤匙鲜奶油。 ### 11 上菜！将3汤匙欧芹碎撒在risotto上，然后将risotto当作主食来享用吧！ ## 步骤 ### 1 南瓜risotto。 这是用南瓜制成的Risotto。可以单独享用或者搭配鸡肉或者牛肉。 ### 2 番茄risotto。 用番茄作为基底制成的risotto 风味独特。 ### 3 素食 risotto。 这种risotto里面含有多种蔬菜，比如西葫芦，豌豆和南瓜。 ### 4 朝鲜蓟risotto 。 如果你喜欢朝鲜蓟，那么这一款risotto特别适合你的口味。