老式硬糖历经多个世代仍然广受欢迎。它又被称为甜甜糖或脆脆糖。老式糖果适合被含化而不是咀嚼。硬糖的好处在于可以含化很久，使嘴里一直充满它的味道。对于那些远足、露营和长时间在户外的人来说也是很好的补充能量的食物。此外，一些硬糖可以成为喜欢吃大量软糖的人的替代食物——吃一点点就可以让嘴巴保持很长时间的甜味。 ## 步骤 ### 1 无论你要做哪种类型的糖果，都要通读每个配方的整篇说明。 在开始制作之前，你需要彻底了解配方上的要求，因为制作糖果需要完全按照配方，以精确的温度控制和精确的动作进行。最重要的是，切记糖果是具有可燃性的！ ### 2 制作糖果前先检查温度。 天气湿度过高、雨天或天气变化莫测的情况下，不要制作糖果。检查室温——它应该大约为60°F-68°F（15.5ºC-20ºC），并且湿度较低。 如果你不能保证烹饪的最优温度条件，你可以通过实际制作糖果的温度比推荐配方高出1至2度来加以弥补。 海拔高度会影响结果，如果你住在高海拔地区，你可能需要做出调整来符合高海拔烹饪的常规要求。 ### 3 如果你没有温度计，最好购买一个高质量的糖果温度计。 在制作糖果时，你可能会对工作的高度精确性感到兴奋——这不仅是一门科学，也是一门艺术。 有关选择糖果温度计的详细信息，请参阅《如何选择一个糖果温度计》。 切勿用糖果温度计接触锅底。锅应该足够深，以使温度计在深入锅中测量温度时不会触到锅底。 ### 4 注意不要更改配方中各原料的量。 因为只有精确的量才能成功制作出糖果。甚至双倍采用配方中的原材料也会导致失败。 ### 5 对于热源，选择比你使用的烹饪锅更宽的燃烧炉。 这样可以确保加热更均匀。 ### 6 了解如何测试糖果的硬度。 这可以通过手动或使用温度计来完成。用温度计是最简单的方式，但了解如何手动测试温度也是很简单的，你可以在按照配方进行前，先阅读如何测试糖果硬度。 ## 步骤 ### 1 在开始之前，收集所需的原料和物品。 将一切准备就绪。 ### 2 在一个大锅里，把糖、玉米糖浆和水混合在一起。 中火加热并均匀搅拌，直至糖溶解，大约需要5分钟。停止搅拌，煮沸混合物，这应该大约也是5分钟。 ### 3 当其煮沸时，将温度调至大火。 当液体温度刚好达到300°F/150℃时，在该混合物中加入食品色素及香料。这样不断沸腾的状况会使色素和糖很好得混合在一起。 ### 4 查看温度计，直到温度恰好在300°F/150°C。 （如果你没有糖果温度计，你可以在玻璃杯中装满冷水，然后加入一滴糖浆，如果它凝固成球的形状并浮到表面，你可以准备下一步骤了。）在300ºF/150ºC时，立即取出混合物，否则会烧坏！ 当你从火上移开糖浆，气温将继续上升，但只要你关闭时的热量为300ºF/150ºC，就不会出什么问题。 ### 5 当它仍然是非常热时，放入少量调味油和几滴你所选择的食用色素或酷儿饮料，迅速混合。 混合食用色素来产生有趣的色彩。轻轻搅拌加入的香料来形成一个小旋涡，再尝试加入色素。 混合香料或酷儿饮料或倒入一些干果来增加糖果结构。 ### 6 将熔化的糖浆倒入抹油的烤板上。 使其冷却。在它过于冷却之前，将该混合物向烤板四周滑动。 不建议将混合物放入冷冻室，因为它会使其硬化得太快。 尝试将糖浆倒入糖果模具或迷你松饼平底锅，来产生不同的形状。 ### 7 当模具冷却后（30分钟到一个小时），将糖果碎成块儿。 ### 8 裹上糖粉。 为了有所变化，不要给小碎片裹糖分——使它们保持原状，它们看起来像彩色玻璃一般。 糖粉防止糖块粘在一起形成一个大的尖锐的疙瘩。如果你不喜欢裹上糖粉的效果，请确保你用饰品蜡纸分块储存它们，以防它们相互接触黏在一起。 ### 9 如果需要的话，可以把它们储藏起来。 这种糖果最好存放在纸袋或金属罐中，以后作为很有情趣的小吃或甜点食用。 ## 步骤 ### 1 在开始之前，收集所需的原料和物品。 将一切就绪。 ### 2 排好烤盘。 使用羊皮纸、烘焙纸或油脂轻轻摆列。 ### 3 倒入糖、葡萄糖和175毫升的水到重底锅里。 用木勺搅拌至糖溶化。 ### 4 将锅放置在热源上。 煮沸。盖上锅盖，再煮沸约3分钟。 ### 5 取下盖子。 继续煮沸，直至温度达到154ºC/310ºF，这个阶段也被称为硬纹的阶段。（请参阅“如何测试糖果硬度阶段”以获取更多信息） ### 6 加入塔塔奶油和选择的水果提取物（香精）。 迅速混合。 ### 7 将糖浆倒入备好的烤盘里。 ### 8 等待糖浆放凉，直至可以对其进行处理。 用稍微浸油的剪刀，迅速切成小块儿，并用双手将其捏成小球状。 ### 9 卷在（糖果）糖衣上就完成了。 ### 10 食用或送人。 将糖果包裹在干净的玻璃纸里或塞进小糖果罐里来作为礼物。如果你将它们用锡纸包裹，请先包一层蜡纸。 ### 11 存放在密封的容器中。 保证水分不会渗入，否则它们就会粘在一起。 ## 步骤 ### 1 在开始之前，收集所需的原料和物品。 将一切准备就绪。 ### 2 测量调味料。 这具体取决于你使用的是3份还是4份调味料，在量杯中称出三分之二或四分之三的量。 ### 3 将糖和葡萄糖倒入锅里。 添加150ml的水。缓慢加热并搅拌均匀，以确保糖充分溶化。 ### 4 将经测量的食用色素倒入糖浆。 煮沸，再盖上锅盖，继续煮约3分钟。 ### 5 取下盖子。 继续煮，直至温度达到130ºC/265ºF，这是硬球阶段。 ### 6 将糖浆从火上移下来。 迅速分成三或四份。将每一份倒在选好的调味品上。 ### 7 用汤匙或甜品勺，在羊皮纸覆盖的托盘上滴入小而圆的糖浆。 小心地将棒棒糖棍插加到每个小球上，如果需要，再填入一些糖浆附在其上。 ### 8 让其冷却和变硬。 小心地将糖从羊皮上移下来。并将其在包裹在干净的玻璃纸上或粘在一个棒棒糖固定器上。这时你就可以与周围的人分享它或者将其作为礼物送人了。 ## 步骤 ### 1 在开始制作前，备好所需的原料和物品。 将一切准备就绪。在烤盘上覆盖羊皮纸或油脂板。 ### 2 将去壳大麦在水中小火慢煮5小时。 保持低热量。要注意，大麦很容易煮坏，所以要对水位进行定期检查。 ### 3 过滤液体。 使其看起来像白色的胶状物。然后将它重新放至锅中。 ### 4 给糖加热。 将其添加到锅里，用文火加热，搅拌至溶解。 ### 5 煮沸混合物，直至温度达到156ºC/310ºF，这是硬纹阶段。 ### 6 将糖浆倒入加内衬的托盘或油脂板上。 ### 7 一旦麦芽糖足够冷却，立即用涂上薄油的剪刀把它剪成长条状。 在剪切过程中，可任意扭曲，以形成传统的双绞线大麦塘形状。 ### 8 将其放凉。 一旦麦芽糖硬化，就可以将其单独包裹在玻璃纸里或用蜡纸包裹置于密闭的罐子中。