鸡豆，又叫做鹰嘴豆，是一种营养丰富的豆类。人们一般都是煮来吃的，这篇文章就教你如何烹调鹰嘴豆，包括传统的煮食和新鲜的慢炖和烤制法。 ## 步骤 ### 1 用冷水浸泡鹰嘴豆。 将鹰嘴豆倒在一个煮锅里，加冷水没过大概8-10cm。 干鹰嘴豆会吸水，所以水量应该多一些。而且一般鹰嘴豆煮过之后体积会变成两倍大，所以应该加鹰嘴豆体积两倍的水。 浸泡有两点作用。第一，干鹰嘴豆泡软之后更好煮；第二，浸泡过程会让豆子里的一些产气糖分降解，使得它们更好消化。 ### 2 加入食用苏打。 [1] 加入1大勺 (15 ml) 食用苏打并搅拌使之彻底溶化。 其实没有苏打也可以，只是加了苏打更好。原因是苏打与鹰嘴豆里的一些会产气的叫做低聚糖的糖分结合之后使之降解并释放出来。 不过，过量加入食用苏打会让煮好的豆子有股咸乎乎的肥皂味，所以不可加多。 ### 3 浸泡过夜。 需要浸泡至少8小时。 浸泡时应该盖上锅盖，室温浸泡即可，不需要冷餐。 ### 4 或者用一种较快速的浸泡方式。 如果你赶时间或者想早点吃到嘴里，可以用把水加热先煮一下再浸泡。[2] 将鹰嘴豆倒入锅里，加水没过大概8-10cm。 在大火上将水煮开，然后煮5分钟。 撤火，然后盖紧盖子浸泡一小时。 ### 5 将水倒掉，把豆子控干。 用漏勺或者笊篱把豆子捞出来，水尽量控干。然后用清水冲洗豆子。 在浸泡时候的脏东西可能会粘在豆子上，所以需要用清水冲洗，同时这样冲洗还会把那些豆子释放出来的产气糖类也冲干净。 当然了，冲洗还能把苏打的怪味道给洗掉。 ### 6 然后在大锅中将洗净的豆子倒入，并加水没过所有的豆子。 如果你想让豆子有点咸味，可以加1/4茶勺(1.25 ml) 的盐（每两升水）。这样煮着就可以入味了。 一般的配比是，每一杯泡好的豆子(250ml)需要一升水来煮。 ### 7 开煮，直到豆子变软。 用大火烧开，然后用中火或者中低火炖大概1-2个小时左右。 如果是做汤或者做菜，可以让豆子硬一点，一个小时就差不多了；如果是做豆沙需要豆子比较烂的，可以煮90-120分钟。 ### 8 将豆子打捞出来，然后在漏勺上用清水冲洗30-60秒。 大功告成，你可以拿煮好的豆子做任何你想做的菜肴。 ## 步骤 ### 1 冲洗鹰嘴豆。 将鹰嘴豆盛在漏勺里，然后用清水冲洗大概30-60秒。 这么做可以将豆子里的脏东西冲走，同时一些不好的豆子或者小石头之类的也能被去掉。 ### 2 将所有配料都加入慢炖锅。 将水、鹰嘴豆、食用苏打统统都加到慢炖锅中，搅拌直至苏打溶解，保证水要没过豆子。 慢炖的方法不需要提前泡豆子。 虽说跳过了浸泡阶段，但这里仍然推荐使用食用苏打，原因还是其能降解豆子中的产气糖类，让豆子变得好消化。 如果你不想用苏打，可以在锅里加1茶勺5 ml盐。这么做倒并不能帮助豆子里的多糖降解，只是为了让豆子入味，更好吃。 ### 3 将慢炖锅盖上盖子然后开始煮直到豆子变软。 这一过程高火需要4个小时，低火需要8-9个小时。[3] 如果需要豆子硬一点，高火煮2-3小时即可。[4] ### 4 将豆子打捞出来，然后在漏勺上用清水冲洗30-60秒。 这么做是为了将豆子释放出来的产气糖分降解产物给冲走。 ### 5 可以拿去直接食用或者做成其他菜肴了。 慢炖锅做出来的豆子和煮好的豆子用法一样。 一般慢炖锅炖出来的豆子偏烂软一些，所以最好还是做那种需要软一点的豆子的菜吧。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热200℃。 在烤盘上喷些油。 也可以在烤盘上涂点起酥油或者铺一张铝箔防粘。 ### 2 将鹰嘴豆罐头打开，然后将豆子倒在楼上里，用清水冲洗30-60秒。 你也可以不用漏勺直接用盖子把里面的控掉，开几个小点的眼儿，让水倒出来但是豆子还在里边，等水控尽了之后再把豆子取出来。 当然你也可以在罐头里加点水洗豆子，摇一摇然后再把水倒掉，重复几次。不过最好还是用流水冲洗，会更干净。 ### 3 将鹰嘴豆的外膜去掉。 将鹰嘴豆倒在两层厨用纸巾中间，然后轻轻搓动，把豆子皮都搓掉。 搓的时候小心点，别把豆子压扁了。 ### 4 给鹰嘴豆上面撒油。 取一个大碗，将豆子倒进去，然后再加适量的橄榄油，让每粒豆子外面都裹一层橄榄油。 橄榄油会让豆子更加可口，而且会让豆子在烤过之后颜色更加漂亮。 ### 5 将鹰嘴豆均匀铺撒在准备好的烤盘上。 确保豆子没有堆叠的情况，不然会受热不匀，导致有些豆子熟了，有些还生着。 ### 6 将豆子烤至金黄酥脆。 大概需要30-40分钟就能烤好了。[5] 过程中需要时刻注意烤箱中的情况，不要烤糊了。 ### 7 按照个人喜好添加作料。 在烤好的豆子上撒点盐和蒜粉，然后用小铲子搅动几下让调料拌匀，哈哈，请尽快享用这道美味健康的零食吧。 你可以尝试不同的口味，比如胡椒，辣椒，咖喱粉甚至肉桂之类的调料都可以往上撒。