如果你准备煮豆腐，你会发现自制的豆腐风味出乎意料的好。自制的豆腐是很新鲜、有香味的，值得你动动手去做。首先自制豆浆，然后再把它变成硬或软豆腐。 ## 步骤 ### 1 大豆泡水一晚。 将大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量，只要确保水的量是大豆的三倍。 ### 2 沥干水。 当大豆变软，用滤器把水沥干。完全沥干以后，将大豆放入碗或其他容器中。 ### 3 将1升的水烧开。 如果不想水或豆溢出来，则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。 ### 4 研磨豆子。 将豆子放入搅拌机，高速打3至4分钟，直到豆子完全搅碎。 ### 5 煮熟搅碎的豆子。 量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟，持续搅拌。当再次烧开的时候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。 ### 6 过滤。 将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角，裹起来，轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。 ## 步骤 ### 1 准备好豆腐盒。 在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布，棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。 你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。 如果你没有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。 ### 2 加热豆浆。 将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。 ### 3 准备助凝剂。 将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤，搅拌至溶解。 你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂，这会使豆腐稍微软一些。 ### 4 将豆浆和助凝剂混合。 慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后，慢慢加入另一半盐卤液，持续搅拌。 ### 5 慢炖。 盖上锅盖，把火调到最小，炖15分钟。溶液慢慢凝固，凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时，可以转移豆腐了。[1] ### 6 转移豆腐。 用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上，然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。 ### 7 冷冻豆腐。 用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。 ## 步骤 ### 1 做助凝剂。 将盐卤放在杯子中加入几茶匙的水搅拌。持续搅拌直到助凝剂完全溶解。 ### 2 将助凝剂加入豆浆。 将助凝剂和豆浆放入一个碗里，用木勺轻轻搅拌混合。不要搅拌得太猛烈，否则会使形成块状。 ### 3 将混合物分开放入耐热的小碗中。 你也可以用耐热的杯子、小模子或小烤盘。[2] ### 4 将容器放入一个深盘子中。 生铁炉或荷兰灶都可以。倒入一些水，使水与耐热碗的边缘平齐，但不会流入碗里。 ### 5 盖起盘子。 用抹布压在盖子上，确保盖子紧紧盖住盘子。 ### 6 炖豆腐。 开中火使水的温度保持稳定。炖10分直到豆腐成型，让它就像一个乳蛋饼或奶油冻的样子。 ### 7 将豆腐从盘子里取出放凉。 将豆腐放在餐桌上，在室温下继续成型。 ### 8 上桌。 你可以在温热时或冷冻后吃。一些受欢迎的佐料有柠檬皮、黄瓜丝、海盐、木鱼、姜末和酱油。[3]