墨西哥玉米片是完美的餐前小吃——轻巧、酥脆，又不会太占肚子。大多数人在杂货店购买玉米片，其实你完全可以在自己家里舒舒服服地做出属于你自己的墨西哥玉米片。制作过程非常简单、直接，如下： ## 步骤 ### 1 把烤箱预热至350华氏度 （177摄氏度）。 ### 2 用糕点刷在烤盘上浅浅地涂一层植物油，只要薄薄一层就可以。 这样玉米片最终就不会粘在烤盘上。 ### 3 在预制的玉米片上薄薄地刷一层植物油，比如葡萄籽油或菜籽油。 用你涂烤盘的糕点刷给玉米片涂上中性食用油。如果你想要两面都刷，也完全可以。还有一个更快的涂油的方法： 只在玉米片的一面涂油。把涂油的一面朝上放在砧板上。也只在另一片玉米片的一面涂油，把它放在上一片玉米片的上面，也是涂油的一面朝上。随着你继续给玉米片涂油并堆叠玉米片，涂油的一面玉米片会把油传递给没有涂油的另一面玉米片。[1] 这样，你就拥有了一叠完美的涂油玉米片：油完整地覆盖了玉米片，而又不会太多。你的墨西哥玉米片将会酥脆而轻巧，美味耐嚼。 ### 4 把你的玉米片叠切成楔形。 如果你对于怎样切玉米片有自己的想法，就去做吧。去发挥创造力。而另一方面，墨西哥玉米片一般被切成三角形或正方形。做法如下： 三角形：把圆形的玉米片切成两个半圆形。把其中一个半圆再切成两半，然后继续把这两半再都切成两半。对另一个半圆做法同上。 正方形：首先切掉玉米片的圆边。这样就形成了一叠正方形的玉米片。纵切两下，再垂直切两下。 ### 5 把玉米片放到烤盘上，注意不要重叠，然后撒上海盐。 可以的话，把没有涂油的一面玉米片朝下，这样它们就能接触到烤盘上的油了。 ### 6 烤玉米片8 至12 分钟，在8分钟后检查一下。 当它们的边能够从烤盘上轻轻揭起，并且感觉酥脆的时候，就完成了。墨西哥玉米片的中间可能还是微软的，但是随着它开始冷却，就会慢慢变脆了。 ### 7 让它冷却几分钟，然后立即享用吧。 ## 步骤 ### 1 在大平底锅里倒入2.5-5厘米深的油。 用中性油，如植物油、葡萄籽油或菜籽油。 ### 2 加热平底锅的油直到325华氏度（163摄氏度）。 温度低于163摄氏度的油无法让墨西哥玉米片呈棕色或者焦状。[2] 尽管用163摄氏度炸意味着要炸较长的时间，但它炸出来的效果是最稳定的。 如果你想要350华氏度（177摄氏度）或更高的油温，那么油炸的时间就要更短，并且小心不要炸焦。如果你决定用177摄氏度的油温来炸墨西哥玉米片，那么就在大概45秒至1分钟的时候检查它们是否烤熟。[3] 如果你没有糖果温度计或其它温度计来检测油温的话，就用木勺的后端吧。把木勺把蘸进油里，如果有泡泡刚刚开始形成，那么你的油就差不多够热了。[4] ### 3 以163摄氏度的油温，按小批量炸玉米片，时间为3分钟。 不太需要翻转或四处移动它们。 ### 4 用漏勺或三脚架把一批批玉米片从油里移出来，直接放到纸巾上。 ### 5 移出来之后，立即撒盐。 这样是最好的，因为盐会附着在玉米片的余油上，粘附性更好。 ### 6 立即食用。 如果现在不食用的话，就贮藏在密封容器里。如果没有恰当贮藏的话，自制墨西哥玉米片就特别容易变得不新鲜。 ## 步骤 ### 1 把玉米片切成正方形或楔形，然后放到微波专用盘上。 可以的话，把楔形玉米片均匀地展开，让每片之间有大约2.5厘米的空间。 ### 2 在微波炉里转玉米片，高火，大约1分钟。 这时，你的玉米片是相当湿的，还需要对它进一步的加工。 ### 3 把每一片楔形玉米片翻转过来，再放到刚才的微波专用盘上。 ### 4 把玉米片放进微波炉里再转1分钟。 这时就要特别注意了，尤其注意不要烤焦。[5] 检查是否已经烤熟。根据你的微波炉的情况，此时你的玉米片应该已经好了。 ### 5 再把玉米片翻转过来，用微波炉转30秒到1分钟。 要非常小心，如果转的时间太长，玉米片可能就会烤焦。 ### 6 玉米片好了之后，把它们从微波炉里移出来。 需要的话，可以在上面浅浅涂一层中性油，撒上海盐。 ### 7 立即食用。 ### 8 完成。