椒盐鱼是一道美味的粤菜，一般步骤就是先把鱼蘸上甜辣粉，用油煎一遍，然后撒上新鲜的胡椒和洋葱。下文将为你详细介绍如何收拾鱼、如何制作甜辣粉、如何把握油煎的程度及如何用传统方法装饰菜肴。 ## 步骤 ### 1 挑选新鲜的鱼。 椒盐鱼蘸的酱比较少，所以鱼本身的新鲜度对口味大有影响。买鱼片的时候，要买那种肉比较结实的，没有淤痕和斑点的，也没有汁液流出来的。 新鲜鱼片闻起来有一股淡淡的盐水味，但腥味又不会太重。所以如果你一闻气味就有种想皱鼻子的感觉，那么这鱼肉肯定不是新鲜的。 一定要买无骨的鱼肉。你可以用手指戳一下鱼肉，看看有没有残留的碎骨。 ### 2 把鱼洗干净。 用冷水把鱼肉彻彻底底冲一遍，撕掉上面残留的鱼皮及鳞片，如果有残留的骨头，就用镊子剔除。 ### 3 把鱼肉切成片。 椒盐鱼的每一片都会切成刚好够一口的大小，而不会直接把整块鱼肉拿来煎。把鱼肉放在砧板上，用菜刀切成5厘米宽（对角线）的鱼片。 鱼片也不要切得太小，否则容易烧糊。 如果你想用买来的大块鱼肉直接煎，就跳过这一步。 ## 步骤 ### 1 制作甜辣粉。 把盐、胡椒和糖放在碗里，用勺子或搅拌器混合均匀。如果想让鱼片的口味重一点，就可以加点红辣椒粉、大蒜粉等你喜欢的调料。 ### 2 用一半的甜辣粉涂抹鱼片。 把鱼片平摊在砧板上，用手指蘸取甜辣粉，然后涂抹在鱼片上。接着把鱼片翻过来，给另一面也涂上甜辣粉，确保每一片都涂抹得均匀。 ### 3 把鱼片放到面粉里蘸一蘸。 把鱼片放在一个大碗里，然后撒一把面粉，用钳子给鱼片翻几个身，让鱼片均匀地沾上一层薄薄的面粉。 ## 步骤 ### 1 热油。 在浅底的煎锅或铸铁煎锅里倒上油，加热3-4分钟，这时撒一点洋葱进去，如果洋葱马上发出咝咝声，这油就可以煎鱼了。 ### 2 把鱼片平放在煎锅里。 用钳子把鱼片从碗里夹到煎锅里，把鱼片摊平，两两之间不要重叠。 一直把鱼片煎成金黄偏棕的颜色。 然后用钳子给鱼片翻个身，再煎另一面。 ### 3 测试鱼片是否煎熟。 先夹一片鱼片出来，放在砧板上，用菜刀切成两半，如果里面的鱼肉呈现不透明状，而且鱼肉有散开来的趋势，那么这鱼片就已经煎熟了。如果里面的肉还有点弹性，而且看起来有些透明，那就把鱼片夹回煎锅里，再煎2分钟。 ### 4 把鱼片夹出来。 用钳子把鱼片从锅里夹出来，放在铺有纸巾的盘子里，让油沥干。 夹鱼片的时候要轻一点，因为煎熟的鱼肉很容易散开来。 如果你想让鱼片更加入味，就可以在盛起来之前，在热油里放点洋葱、胡椒辣椒及其他蔬菜煎一下。 ## 步骤 ### 1 把鱼片盛在上菜的盘子里。 用手指蘸取剩余的甜辣粉，均匀地涂抹在鱼片上。 ### 2 装饰菜肴。 在鱼片上撒点葱、墨西哥辣椒等装饰性的配料，然后用大勺子稍微拌一下，要小心不要戳碎鱼肉。