回锅肉很硬，但可以通过在烹调前醋渍使其口感鲜嫩有味。回锅肉应两侧腌制至少2小时，过夜更好。腌制回锅肉有数百个配方，选择你喜欢的，并按照以下的步骤腌制。 ## 步骤 ### 1 用冷水淋洗。 ### 2 将烧锅放在砧板上，用纸巾擦干。 ### 3 把肉在一个大的，密封的塑料袋里。 ### 4 把肉放在袋子里，把腌料倒在肉上，密封。 ### 5 冷藏6小时，翻过来，再腌6小时。 如果你用的是盘子而不是袋子，记得保鲜膜覆盖好。 ### 6 让肉回到室温后再烹饪。