在美国和英国,腌蛋是一种非常流行的酒吧食物。这是一种煮熟并用香料腌制的鸡蛋。你可以在家自己做,它们可以在冰箱里保存一到两周。 ## 步骤 ### 1 仔细挑选鸡蛋。 下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。 尽量选择农场新鲜鸡蛋或者自由放养鸡蛋,鸡蛋的品质越好,蛋黄的口味越好。去当地的农贸市场买新鲜鸡蛋。 因为吃之前鸡蛋会存放在冰箱里,所以应当选择非常新鲜的鸡蛋。但是确保你的鸡蛋最好放了几天,因为剥新鲜鸡蛋非常困难。 选择小的或者中等大小的鸡蛋。这样香料会更容易渗透进去,味道更好。 ### 2 在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。 ### 3 加水没过鸡蛋,保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。 ### 4 在水中加入少许蒸馏白醋。 这样即使蛋壳破了,鸡蛋也能保持完整形态。 ### 5 中火将鸡蛋加热至水微沸,沸腾的水可能会使蛋壳破裂。 ### 6 盖上锅盖,关火,将锅放在另一个炉子上。 ### 7 让鸡蛋在热水中放置15分钟。 也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味,有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。 剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制,最好马上用掉或者吃掉。 ## 步骤 ### 1 用热肥皂水清洗大玻璃罐和盖子。 ### 2 将烤箱预热至107摄氏度。 ### 3 将罐子开口向上放在烤盘上,将盖子翻过来放在旁边。 ### 4 将罐子在烤箱中加热35分钟后拿出来,放在操作台上晾凉。 ## 步骤 ### 1 在一大碗水中加入几杯冰块。 ### 2 在碗中加入冷水。 ### 3 将煮好的鸡蛋浸在冰水中约5分钟。 ### 4 拿出一个鸡蛋,敲裂并小心地剥皮,将其他鸡蛋也剥好。 ### 5 将鸡蛋再次浸入冰水中,除掉表面残留的碎蛋壳。 ### 6 将鸡蛋放入消过毒的罐子里。 ## 步骤 ### 1 将1.6升水倒入大号煮锅中,加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。 为了给卤水增添颜色,你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。 ### 2 按照自己的喜好加调味料。 如果你是第一次做腌蛋,加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。 如果要做咖喱味的腌蛋,加6克黄咖喱粉,两克芥末籽,三个小豆蔻和100克糖。 你也可以增加腌制卤水中醋的含量,达到醋和水1:1的比例。 ### 3 大火将混合物煮开。 ### 4 加入一个切碎的小甜菜,新鲜的或者罐头的都可以。 ### 5 调小火,将混合物慢炖十分钟。 ### 6 将卤水从炉子上取下,用筛网过滤。 ## 步骤 ### 1 将卤水倒入玻璃罐中,没过鸡蛋,尽可能将容器装满。 ### 2 将盖子拧紧。 ### 3 将容器放在冰箱里,至少三天之后再食用。 一到两周时鸡蛋最为美味。 ### 4 完成。