觉得用烤架烤排骨既费时又考功夫？那你可以试一试用烤箱小火慢烤它们。用你喜欢的干香料腌制猪肋排或牛肋排，然后用非常低的温度慢烤几个小时。一旦肉变酥变软、容易脱骨，就能刷上烤肉酱，再烤几分钟，直到呈深褐色。 ## 步骤 ### 1 将铝箔纸铺在烤盘，上面放一个金属网架。 一定要使用有边框的烤盘，以免肉汁流出来。金属网架应该可以轻松放进铺了铝箔纸的烤盘。[1] ### 2 去掉肋排上的筋膜，然后将肋排放在金属网架上，多肉的一面朝上。 准备约2公斤猪肋排或猪小排。用刀尖划过骨头之间的筋膜，然后把刀尖翘起来，稍微弄松筋膜。放下刀，一手固定排骨，一手撕掉筋膜。把排骨摊开放在金属网架上，只铺一层，不要叠放。[2] 把撕下来的筋膜丢掉。 ### 3 在排骨上刷一层法式芥末酱和烟熏液。 将1-2茶匙（5-10毫升）烟熏液倒入一个小碗，然后加入60克法式芥末酱，并搅拌均匀。用酱料刷将它们刷到排骨的两面。[3] 这份湿调料之后可以帮助干腌香料粘附在排骨。 ### 4 用干腌香料裹着排骨。 购买或自制约150克烧烤用的干腌香料，均匀地撒在排骨的两面。用手指将香料轻轻地抹到排骨肉里面。[4] 你可以事先准备好排骨，腌制长达1天才烤。将它们装在密封容器中，放进冰箱，要煮的时候再拿出来。 ### 5 用烤箱底下的小型炙烤箱（broiler）把排骨烤5分钟。 打开炙烤箱加热几分钟，再把装着排骨的烤盘放进去，离顶部加热元件大概8厘米。用上火烤到干腌香料里面的糖开始熔化起泡，肉开始呈褐色。[5] 如果炙烤箱有大火和小火之分，把它转到大火。 ### 6 将排骨放进烤箱（oven），调到150摄氏度烤1.5到3小时，具体取决于排骨类型。 由于排骨需要烤很久，所以不需要预热烤箱。猪小排烤1.5-2小时，猪肋排烤2.5-3小时。[6] 你也可以使用猪大排，但得烤2-3小时。 ### 7 在最后的30分钟，取出排骨刷上烤肉酱。 如果你喜欢排骨多汁，将约300克烤肉酱倒进一个碗，用酱料刷将它们刷在排骨上。用铝箔纸包着排骨，烤完剩下的30分钟。[7] 如果你只要干腌排骨，可以跳过这一步。 ### 8 取出排骨，静置10分钟。 想要分辨排骨是否已经熟了，可以用刀插入排骨肉最厚的部分。如果排骨已经熟了，刀应该可以轻松地插进去。如果还没熟，再多烤15分钟，然后再次检查。取出烤熟的排骨，盖着静置10分钟才上菜。[8] 如果有即读肉类温度计，烤好的排骨至少要达到63摄氏度。 静置期间，肉汁会重新回到肌肉组织中重新分配。 ### 9 顺着两个骨头之间的缝切排骨，然后再搭配多一些酱汁吃。 打开铝箔纸，将排骨放到切肉板上。用一把锋利的刀顺着两个骨头之间的缝切，将每份排骨分别装到几个碟子。[9] 将吃剩的排骨装在一个密封容器，放进冰箱最多可存放4天。排骨放越久越入味。 ## 步骤 ### 1 去掉排骨的筋膜，然后静置一旁。 取出1-1.5公斤的牛排骨，把刀插进排骨覆盖的一层筋膜下。之后把刀尖翘起来扭动，好让筋膜松开，可以用一只手抓着。另一只手固定排骨，将筋膜撕下来。[10] 把撕下来的筋膜丢掉。 ### 2 将香料和油倒入一个小碗拌匀。 将所有干香料倒入一个碗拌匀。然后拌入1汤匙油，让它们变成酥脆的干腌香料。调配香料需要用到：[11] 1汤匙洋葱粉 1汤匙大蒜粉 2汤匙红糖 ½茶匙孜然 ½茶匙盐 1茶匙辣椒粉 1茶匙烟熏辣椒粉 ### 3 用干腌香料裹着排骨。 将所有干腌香料撒在整块排骨上，用双手抹到肉里面。排骨的两面都要腌。[12] 如果你觉得这样会弄脏手，可以在腌排骨的时候戴上食品级手套。 ### 4 将排骨放在室温下腌不超过2小时。 将排骨静置一旁，让肉在烤之前变得柔嫩和入味。如果你想提前超过2小时准备食材，可以将它们装在一个密封容器，放进冰箱冷藏一夜。[13] 排骨最多只能在室温下待2小时，超过这个时间就会开始滋生细菌。如果你住的地方气候炎热，那放在室温下的时间不能超过1小时。 ### 5 用铝箔纸包着排骨，然后放到烤盘上。 撕下几张铝箔纸，分别放上一排排骨，多肉的一面朝上。如果铝箔纸够大，可以直接将排骨包起来。如果不够，在排骨上面多放一张铝箔纸，将整块排骨包起来。然后放到烤盘上。[14] 使用有边框的烤盘，以便盛装从排骨流出来的肉汁。 只在烤盘上铺一层排骨，不要叠放。 ### 6 将烤箱调到120摄氏度烤3-4小时。 用铝箔纸包好排骨后，将装着它们的烤盘放进烤箱中间，烤到肉彻底变软。想要测试排骨是否已经熟了，将一把叉子或刀插入排骨肉。如果刀可以轻松地滑进滑出，或者用即读肉类温度计量出来的温度至少达到63摄氏度，就表示已经烤熟了。 由于肉需要烤很久，所以无需预热烤箱。 排骨煮熟后，肉可能会脱骨。 ### 7 拿下铝箔纸，放进小型炙烤箱（broiler）烤5分钟。 将炙烤箱调到大火预热几分钟，等待期间取出烤箱里的排骨，小心地打开铝箔纸。将装着排骨的烤盘放进炙烤箱，离顶部的加热元件约8厘米。用上火烤5分钟，让褐色的排骨颜色再加深一些。[15] ### 8 切排骨，然后搭配烤肉酱吃。 将排骨转移到切肉板上，用一把锋利的刀小心地顺着两个骨头之间的缝切。将每份排骨分别装到几个盘子，摆好烤肉酱和餐巾，就可以开吃啦！ 吃剩的排骨可以装进密封的容器，放进冰箱最多冷藏4天。