在世界各地的美食家眼里,芝士蛋糕都是最诱人的甜点之一。虽说芝士蛋糕的整个制作及烘焙的过程往往要花上3个小时,但这样奶香迷人的美味绝对是值得花这些功夫去制作的。下文将教你如何制作芝士蛋糕。 ## 步骤 ### 1 挑选合适的锅子。 芝士蛋糕非常易碎,而选择合适的锅子可以保证你比较顺利地从中取出蛋糕。最适合的锅子当属脱底锅,这种锅子就像一般圆形的烤蛋糕锅一样,但是锅底是可以脱出来的,锅底与周围一圈边用弹簧圈固定。[1] ### 2 将脱底锅用铝箔裹起来。 要烤出美味的芝士蛋糕,就要对蛋糕隔着沸水加热(这一内容将在第3部分讲到)。而为了防止水沥到锅子里破坏蛋糕,就要在锅子外面裹一层无孔的铝箔。先将铝箔铺在锅子下面,然后向上贴着边缘包起来,但是不要盖过锅子边缘。[2] 如果你觉得有必要,也可以裹两层铝箔,第二层铝箔可以遮盖住第一层没能遮盖到的地方。 ### 3 在烤箱下层放一个烤蛋糕架。 放好以后,将烤箱预热到176摄氏度。等烤箱预热的时候,你可以趁这个时候做脆皮。 ### 4 打碎全麦饼干。 把2杯(475毫升)全麦饼干屑放入搅拌器或食物处理机。确保盖子要盖紧,然后一直将饼干屑打到很细的粉末状。 或者,你也可以把全麦饼干放进一个可重复密封的袋子里,然后挤出里面的空气。用擀面杖或其他工具把饼干砸碎,直到它们变成很细的粉末。 ### 5 将饼干粉倒入一个大碗。 加入盐和糖,用刮刀搅拌均匀。将黄油放在微波炉里或煤气灶上煮化,然后一起加入到饼干粉里面。洗一下手,用手像揉衣服一样将饼干粉等物混合均匀。[3] 用干净的手或铲子翻动原料,直到它们混合均匀。 如果你用的黄油是含盐的,这一步就不要另外加盐了。 ### 6 将饼干粉混合物倒入锅子。 留下1/4杯饼干粉备用(如果等会儿烤好后发现蛋糕底上有孔的话,这一部分饼干粉就派上用场了)。用双手压一下饼干粉,这样能保证烤出的蛋糕底上没有孔。最后烤出来的蛋糕底应该非常平滑,只有锅子边缘微微卷起。 用手压饼干粉的时候,一定要小心别让铝箔裂开来。一旦铝箔裂开,就要换一张新的。 ### 7 将脱底锅放入烤箱。 蛋糕底要烤得稍微有点硬,这一过程需要10分钟。时间一到,你就可以取出蛋糕底,将烤箱温度降至162摄氏度,然后花几分钟等待蛋糕底冷却。 ## 步骤 ### 1 将奶油芝士切成一大块一大块。 把奶油芝士一块块切好后,就可以将其放入电动搅拌器。打开开关,将奶油芝士搅拌成黏稠的糊状。搅拌奶油芝士的时候要选择中速,这一过程需要4分钟,搅拌完成后,芝士就变成黏糊糊的样子了。 ### 2 在奶油芝士中加入糖。 在搅拌器中加点糖,然后再搅拌4分钟使两种食材混合均匀。这一回同样要用中速。接着加入盐和香草精,用同样的方法混合。简单来说,就是每加一种食材,就要搅拌4分钟,然后再加另一种食材。[4] ### 3 在搅拌器中打入鸡蛋。 每打入一个鸡蛋,就要打开搅拌器搅拌1分钟,直到4个鸡蛋都打完。然后用刮刀刮一刮搅拌器的边缘及底部,这一步很关键,因为边缘及底部可能会有结成块的奶油芝士。接下来,加入酸奶油,然后搅拌均匀,再加入鲜奶油,同样要搅拌均匀。 ### 4 加入酸奶油和重奶油。 接下来,加入160毫升酸奶油并搅拌均匀。然后加入160毫升打发的浓奶油,再把它们搅拌均匀。 ### 5 将蛋糕馅倒在锅子里的蛋糕底上。 确保要把搅拌器里的蛋糕馅刮干净,但是也要小心别让锅子里的蛋糕馅溢出来。倒好后,要用刮刀将表面抹平。[5] ## 步骤 ### 1 将脱底锅放入高边烤盘。 然后将2升水煮开,小心翼翼地倒入烤盘,这时水大约漫过脱底锅的一半。[6] 这样一整套工具叠在一起可能有些怪异,但这却是在烤熟蛋糕馅的同时又不破坏蛋糕底的最佳办法。[7] ### 2 将烤盘放入烤箱下层的盘子内。 将计时器设为一个半小时,然后静静等待吧。时间一到,你就可以打开烤箱,然后把蛋糕轻轻晃一晃,看看蛋糕馅是不是真的烤熟了。 烤熟的蛋糕摇晃的时候中间会有一点点波纹,但四周都是结实的,而随着蛋糕冷却下来,中间部分也会结实起来。 ### 3 停止加热。 将烤箱的门打开,留大约2厘米的缝隙,让蛋糕随着烤箱一同冷却,这一过程大概要一小时。这种缓慢、温和的冷却方法可以保证蛋糕不会因为突然接触冷空气时而裂开来。 ### 4 在蛋糕上盖上保鲜膜,放到冰箱里冷冻起来。 蛋糕要在冰箱里放上4个小时,因为低温会让蛋糕变得结实。 有些甜点师也会选择不盖保鲜膜,直接放到冰箱里冷冻2-3个小时。这种冷却方法还能使原本会凝结在蛋糕表面的水分蒸发掉。[8] ### 5 从脱底锅中取出蛋糕。 等蛋糕彻底冻结实后,就要用刮刀沿着脱底锅的边缘刮一圈,将蛋糕与锅子分开。这样做的时候,一定要确保蛋糕已经充分冷却了,否则就有可能使蛋糕馅脱离蛋糕底。[9] 最后打开脱底锅的弹簧圈,轻轻移除锅子边缘,芝士蛋糕就大功告成了。 ### 6 上桌,开始享用吧。 如果需要,你也可以添加一些配料,比如草莓或覆盆子,或者在上面淋上一层巧克力。