面粉过筛能将混合物充入空气，确保你的新鲜烤焙食物变得蓬松。这里有一些筛面粉的方法——不过不管你使用哪种方式，你的烘焙食物都一定会更加好吃！从步骤一开始学习如何筛面粉，并了解这样做的原因吧。 ## 步骤 ### 1 了解为什么筛面粉很重要。 过筛可以将空气混合到面粉里，帮助你烘烤得更蓬松。 因为商店里买的面粉都是被紧密地包装起来的，而且在运输和储存过程中甚至会被碾碎地更厉害，所以过筛很重要， 过筛能够去除面粉里的结块（这些会影响烘焙），也会去掉任何不必要的残渣。 另外，过筛利于在你将任何干燥的成分添加到食谱里之前，让面粉和它们混合，例如发酵粉、盐或者可可粉。[1] ### 2 注意你食谱里的说法。 开始烹饪之前，注意食谱里和过筛有关的内容，这很重要。 有时食谱会写“1杯面粉，过筛”。这种情况你可以简单到袋子里取1杯面粉，之后再过筛。 有些食谱会写“1杯过筛的面粉”。这种情况下，你需要在你测量面粉的量之前就先过筛。你可以从袋子里舀1勺面粉，然后将它过筛到碗里。然后再用汤匙将它舀到测量杯里，并用刀弄平杯子顶部的面粉。 因为过筛的面粉会比没过筛的面粉更占空间，你可能会在碗里剩下一些面粉，这样就只能再倒回到袋子里了。[2] ### 3 筛面粉。 不管你是要在测量之前还是之后筛选，筛选方式都是一样的。 将面粉放进筛子里，把筛子放在搅拌碗上面。你将筛子放得越高，空气混合得就会越多。 然而，筛子放得高过了碗就不行了，所以最好放一个碗下面放一张薄蜡纸，来接住任何掉在外面的面粉。这样面粉就很容易被铲起到碗里了。 通过摇晃或者挤压筛子来筛面粉，面粉会轻轻地落到下面的碗里。如果你的面粉结块了，或者你做一种食品（例如天使蛋糕）需要更蓬松的面粉，你可以过筛两次。 如果你想将面粉和其他干燥的成分混合，例如发酵粉或者可可粉，只要将所有的原料放进筛子里，并像通常一样一次性筛选。 ## 步骤 ### 1 使用筛网或者漏勺。 如果你没有筛子，就用一个带细孔的过滤器来过滤即可。 直接将面粉倒进过滤器，拍打一侧，或者用叉子来筛选面粉。 如果你没有带细孔的过滤器，常用的过滤器甚至漏勺都可以代替。 ### 2 将面粉放在塑料容器里储存。 当你把面粉储存在你购买时的那个袋子里时，它会很容易被压缩，或者缺乏空气。 因此，应该从商店里买回面粉之后，就尽快将它放进一个大的、通风的储存器里。 一旦面粉被储存在储存容器里，用叉子或者勺子搅拌它，从而混入一些空气。或者，你也可以盖上盖子好好摇晃一下！ 下次你需要使用面粉的时候，你可以在使用前，将面粉放在另一个容器里搅拌一下。[3] ### 3 用搅拌器。 你也可以使用金属搅拌器在碗里混合面粉。虽然这样不会像使用筛子一样，让面粉变得那么蓬松，但它还是可以打碎面粉里的小块，并且混合一些空气进去。 搅拌器还可以一举两得——你可以在松动面粉的时候，混合所有的干燥的原料。[4] ### 4 用食物处理器。 好的食物处理器会达到跟搅拌器一样的效果——而且能更快。将面粉放入食物处理器里，脉冲4-5次。只要确保盖子是安全地盖着的——否则面粉会飞得到处都是！ ### 5 完成。