不要被它的名字误解,荞麦并不是小麦。它是一种独立的谷物,尽管常做谷物烹饪或用来代替米饭,但实际上它可以在很多菜肴中做食材,例如麦片或素汉堡。下面的烹饪方法介绍将有所帮助。 ## 步骤 ### 1 用平底锅热黄油。 将黄油放入一个大的厚底的平底锅,用中高火加热,直到黄油融化。 如果用的是油而非黄油,你也需要在向锅中加入其他材料前将油预热。当油加热到出现明显的光泽并很容易在锅底铺开时,表明温度刚好,如果油开始冒烟就过热了。 ### 2 烤荞麦仁。 把荞麦放到锅里烤,频繁搅拌,至荞麦仁被包裹并且颜色变深。这大约需要2到3分钟的时间。 在烹饪过程中你需要不断搅拌荞麦粒。否则,颗粒很快会烧焦。 ### 3 加入汤汁和盐。 将汤汁缓慢地倒入锅中并煮沸,如果加的是清水的话还要加盐。 汤汁的选择应根据你的用餐时间而决定。如果用它来当早餐,使用清水就好。如果用它作为午餐或晚餐,可考虑使用肉汤代替。 ### 4 小火煮10~15分钟。 减小火力到中低档并扣盖,煮至汤汁被荞麦粒吸收。[1] 荞麦不可以完全干燥。它应该看起来潮湿并且粘粘的,但所有的水分应紧紧地包住荞麦而不是一汪水留在锅底。 ### 5 食用前让它静置。 在食用前把荞麦从火上移开并且让它静置5分钟。 这种烹饪方法可以做出片状或粒状的奶油荞麦。 ## 步骤 ### 1 轻轻打一个鸡蛋。 打破鸡蛋放入碗中,用叉子或搅拌器轻轻打蛋。 并不需要打出泡沫,但应把蛋黄好好的打碎搅匀。 ### 2 添加荞麦粒。 将荞麦与鸡蛋放入碗中并搅匀,确保每一粒荞麦都包裹上蛋液。 尽管鸡蛋通常是与食材混合在一起,但在这个食谱中,鸡蛋实际上是用来帮助荞麦颗粒保持分散状态的,通过用蛋液包裹住荞麦颗粒防止它们在烹饪中粘连在一起。所以,尽可能的使荞麦颗粒彻底、均匀地被蛋液包裹。 ### 3 中火煮荞麦混合物。 中火加热不粘锅后加入荞麦混合物并搅拌直到混合物变干。 这可能需要2到5分钟。 这步完成时,荞麦颗粒应该仍然彼此相对独立而不是成块状的。 ### 4 在锅里煮沸汤汁。 缓慢将汤汁倒入一个中号锅并用中高火煮沸。 汤汁的选择应根据你的用餐时间而决定。如果用它来当早餐,使用清水就好。如果用它作为午餐或晚餐,可考虑使用肉汤代替。 ### 5 搅拌荞麦混合物。 将火力降至低档并盖上锅盖。 ### 6 小火煮12~15分钟,完成时,液体应该完全被吸收。 [2] 在这个方法中,完成时锅里的荞麦粒应该相当的干燥,并且不该有任何水分粘住荞麦颗粒。 ### 7 食用前让它静置。 在食用前把荞麦从火上移开并且让它静置5分钟。 用此方法烹饪荞麦后,颗粒应该很轻并且相互分离。在大多数食谱中,它们可成为大米的替代品。 ## 步骤 ### 1 烤箱预热到摄氏150度。 在一个23厘米×23厘米的正方形烤盘上喷上不粘烹饪喷雾。 ### 2 在一个大搅拌碗中混合大部分食材。 把燕麦、杏仁、荞麦和葵花籽放入碗中充分搅拌均匀。把菜籽油,蜂蜜,盐,肉桂,香草提取物加到混合物中,继续搅拌,直到所有的谷物、坚果、籽都被充分包裹。 这一步先不要添加椰子和果干。 用木质搅拌勺或锅铲将食材搅匀。 注意,如果你在安全玻璃或金属碗中混合食材,就不需要特意准备方形烤盘了。相反,荞麦可以在碗中煮。 ### 3 将食材转移到准备好的方形烤盘中。 将荞麦倒入烤盘中,均匀的散开并且果断但温柔的拍打均匀。 ### 4 煮到棕黄色。 煮的时间取决于荞麦的紧密程度,可能需要1个多小时的时间。开煮30分钟后,你需要每隔15分钟检查一下。 此外,你需要每隔30分钟用木质搅拌勺搅拌荞麦。[3] 否则荞麦会有生有熟。 ### 5 加入椰子和水果干。 将荞麦从烤箱中拉出后,如果你决定加椰子和水果干的话就加上。这些额外的食材应该均匀地分布在整个混合物中。 在将椰子和水果干加入到热的食材中时,它们被热量轻烤。因为椰子和水果都比其他食材更为敏感,用这种方法烤熟比这道菜其他食材的烤熟方式好得多,如果同样的方式,水果干和椰子将会在其他食材烤熟之前烤焦。 ### 6 食用前彻底冷却。 当冷却中每隔30分钟左右搅拌燕麦。在它完全冷却后,就准备好享用或保存。 注意,在冷却过程中,荞麦最终会附着在盘的底部并粘成一团团的。无论你多么频繁的搅拌这都无法避免,但在冷却过程中搅拌可以防止整个东西黏在一起。 如果储存荞麦,将其放置在密封的罐子里,可以保存一个星期左右。 ## 步骤 ### 1 厚底锅中加热黄油。 将黄油加入到一个厚底锅中并且用中高火加热至融化。 如果用的是油而非黄油,你也需要在向锅中加入其他材料前将油预热。当油加热到出现明显的光泽并很容易在锅底铺开时,表明温度刚好,如果油开始冒烟就过热了。 ### 2 烤荞麦。 向锅中热好的黄油里加入荞麦,连续不断搅拌,2到3分钟。颗粒应该被油完全包裹并且烤熟。 你需要在烹饪中不断搅拌荞麦。否则,荞麦颗粒会很快烤焦。 ### 3 加入鸡汤。 缓慢地将鸡汤倒入锅中并使其沸腾。 ### 4 小火煮12到15分钟。 将火力降至中低档,盖上锅盖,煮至汤汁完全被荞麦吸收。 完成上述荞麦烹饪步骤后,将其从火上移开并在进行下一步之前冷却5分钟。 ### 5 将鸡蛋、面包屑、洋葱和大蒜与熟荞麦混合。 将熟荞麦转移到中号搅拌碗中。加入其它食材到同一只碗,用木质搅拌勺或净手后徒手搅拌均匀。 如果需要,你也可以将盐和胡椒加入到混合物中。添加的量依个人喜好。 ### 6 做成饼。 用手将荞麦混合物做成4到6块饼。这些饼要足够大以面包搭配。 确保饼的牢固性。鸡蛋在这个配方中扮演粘合物,所以它应该能够帮助维持饼的形状。 ### 7 煎至棕黄色。 将不沾烹饪喷雾涂在煎锅上并把荞麦饼放入。每个面煎2到4分钟,或者到每个面都成淡淡的棕黄色且热透就好。 将火力设成中高档。 在煎饼之前,让烹饪喷雾预热1分钟左右可能会有所帮助。 ### 8 趁热食用。 饼可以按照你的汉堡配菜标准进行配制。你可以加奶酪、生菜、西红柿、泡菜、芥末、番茄酱、蛋黄酱,任何其他调味品或者你通常加到汉堡里的甜酱。