巧克力蘸水果,饼干及糖果是适合任何场合的美味零食。最重要的是它们特别容易制作;只要选择你最爱的巧克力,融化它,然后蘸着吃就可以了。这篇文章谈论的是巧克力的融化方法以及三项快捷方式:用双层锅炉、微波炉或烤箱来融巧克力。 ## 步骤 ### 1 挑选用来融化的巧克力。 除了微甜、中甜以及牛奶巧克力这三种基本巧克力,你还可以选择融化巧克力棒,巧克力豆或是特殊的熔炼巧克力盘。它们都能用相同的基本方式来融化。当你决定好要买哪种巧克力,记住以下方式: 在专门的烘焙、糖果商店可以买到融化的巧克力。按配方融化巧克力很简单,而且比一般的巧克力更耐高温。 白巧克力融化起来更繁琐,因为高温容易使之变得又干又脆。 不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸酱。再它被融化后可以加些糖来调味。 ### 2 巧克力中不能加水。 即使只是一滴水,也可能会使融化的巧克力紧缩,或变硬,破坏质感和稠度。不论你如何搅拌,吸过水的巧克力都无法平顺地融化。 一旦你拆开了巧克力,就应将其放入远离水槽或其他水源的干的碗里。 不论你选择哪种融化方式,注意即使是蒸汽和冷凝水都会使巧克力紧缩。 ### 3 开小火融化巧克力。 温度过高也会使巧克力紧缩。 温度过高的巧克力呈现出一种干燥易脆的状态。为避免这种后果,要确保你一直是用文火慢慢融化巧克力,不论你用的是哪种融化方式。 ### 4 使用色拉油。 有时在紧缩的巧克力中加入一两滴色拉油能使它不至于被扔掉。 将微量的色拉油滴进因沾水而紧缩的巧克力中搅拌。如果只有一小部分巧克力紧缩了,色拉油可能会使巧克力变得顺滑。 将微量的色拉油滴进因过高的温度而紧缩的巧克力中搅拌。色拉油有助于恢复巧克力的水分。 ### 5 将你要蘸酱的东西备好。 巧克力在溶化后会迅速冷却凝固,所以最好是一完成融化过程就开始蘸酱。 确保你用来蘸酱的水果是洗好去茎了的。湿润的水果块也会使巧克力紧缩;一定要擦干草莓,蓝莓以及其他刚洗好的水果块。 将蜡纸和羊皮纸铺在一个烤盘中。将水果和其他东西放在烤盘上刷酱。当你全部蘸好酱后,将烤盘放入冰箱里。巧克力一旦冷却凝固之后就不会粘住纸了。 ## 步骤 ### 1 架好双层锅。 双层锅非常适合用来融化,因为它们是间接加热,能更容易保持融化温度较低而且易受控制。在双层锅中注入十来厘米深的水,再将之搁在炉子上。 如果你没有双层锅,可以做一个。 找一个中等大小的锅及一个小些的锅放在里面。里面的锅不用太合适,但是如果小锅只比大锅小个十几厘米的话,更容易控制。 在较大的锅中注入十几厘米深的水。把小锅搁在大锅中,以致小锅的底部潜入水下2.5厘米。水不应溢进任何一个锅中。 注意不要让水溅入小锅中。 ### 2 将巧克力放进双层锅中。 将你的巧克力倒进双层锅的顶部。 如果你是在融化巧克力棒,就把它们掰成几个小块再放入双层锅中。这会使它们融化得更均匀更快。 不要把双层锅装得太满。最好是小批量地融化巧克力,因为温度的改变或是接触水汽都会使巧克力凝块。 不要给双层锅盖上盖。热水凝结的水珠容易滴到巧克力上。 ### 3 开中低火加热双层锅。 几分钟后,顶层的巧克力就开始融化。 ### 4 不时地搅拌巧克力。 这样有助于融化均匀,防止局部过热。 如果巧克力融化过快或是焦了,将火调小。 继续搅拌,直到巧克力完全融化。 ### 5 开始蘸酱。 一旦巧克力融化了,你就可以开始直接用水果、饼干或糖果放入双层锅顶部蘸酱。 在蘸酱的同时继续融化巧克力,将火调小,隔几分钟就搅拌一次巧克力。 如果你不愿意在炉子上蘸酱,关上火,将双层锅的顶部取出,置于料理台上,再开始蘸酱。 ## 步骤 ### 1 将巧克力置于微波炉专用餐具中。 任何塑料、玻璃或是陶瓷碗或杯子都行。 不要将餐盘装得太满。如有需要你可以多融化一些。 如果喜欢的话,在每杯巧克力块中加入一汤匙色拉油。这能保证巧克力均匀地融化而且不会凝块,但是可能会影响口感。 ### 2 将餐具放入微波炉中。 用中火微波30秒。 每30秒从微波炉中取出餐盘,搅拌巧克力。要当心,因为盘子会很烫。 重复以上环节直到巧克力完全融化。 ### 3 从微波炉中取出餐盘开始蘸酱。 最简单的方法就是将水果,饼干及糖果直接放进盘中蘸酱,因为若是把巧克力转移至另一个盘中会使之冷却得更快。 ## 步骤 ### 1 将巧克力置于烤箱专用餐具中。 把它均匀地铺洒在餐盘的底部会帮助它融化得更快。 金属餐盘会更有效,因为它们受热很快。 如果你想用小烤箱,就将巧克力放入一个小些的餐盘中。 ### 2 将餐盘置于烤箱中。 尽可能地将烤箱调至最低温度,然后关上烤箱,让巧克力自行融化。 如果你的烤箱温度较高,就将烤箱门稍微打开一些,让巧克力的温度不至于过高。 如果你用的是小烤箱,用最低温来融巧克力。 ### 3 搅拌巧克力。 当巧克力融化的时候要再旁边照看,以便能不时地搅拌一下帮助它融化得又快又均匀。持续如此,直至巧克力完全融化。大约需要花费一小时。 ### 4 将巧克力从烤箱中取出。 再置于桌子或料理台上开始蘸酱。