芝士蛋糕是一款经典甜品，它能给你的餐桌增彩添色，非常引人注目。要是你一点基础都没有，做芝士蛋糕好像是挺麻烦的，但实际上，整个过程相当简单。本文将手把手教你如何制作一个属于你自己的芝士蛋糕。无论是传统焗芝士蛋糕还是冷冻芝士蛋糕，任意一款都会让你收获颇丰。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热至350华氏度（即180摄氏度），准备一个弹簧扣模锅（也叫脱底模），用铝箔纸包好。 用铝箔纸将脱底模包好，是为了防止焗芝士蛋糕时水漏到模具里，如果你准备做冷冻款的话，这步可以省略。 在模具下方垫一张18*18英寸（即46*46厘米）的正方形铝箔纸，然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起，小心不要撕坏。 用同样大小的铝箔纸再照做一遍。 将铝箔纸围绕磨具周边卷起来。 请注意，脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离，烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。 ### 2 研磨全麦饼干。 将全麦饼干放进大密封塑料袋并用擀面杖将其碾成细屑。 你也可以选择使用料理机或者搅拌机，这样的话饼干能在更短的时间内被研磨的更细碎。 将饼干屑移到碗里。 ### 3 饼干屑与其它的底层材料相混合。 先放白糖和盐，然后再把融化的黄油放进去一起搅拌。 可以用木勺来搅拌，但是用手的话材料会混合的更彻底，做之前先洗手。 如果你用的是盐味黄油，就不需要再加盐了。 ### 4 将底层在脱底模里压紧。 将搅拌好的底层混合物留下1/4杯（60毫升），其余的全放到模具里，轻轻压紧，做的比磨具内边缘稍微高一点。 四周离模具边缘2英寸（5cm）远。 留下的1/4混合物，在做底盘时或蛋糕做好后移出时，都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。 用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以借助金属量杯，用量杯底部来压实，会使底层表面很平滑。[1] ### 5 烘烤10分钟。 将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟，烤好之后除了稍微变暗变光滑之外，没有其它明显的变化。 ### 6 冷却。 如果你想用这个底层来做冷冻芝士蛋糕的话，在加其它材料前一定要先冷却。底层至少要冷却一两个小时，直到它的温度低于室温。 如果事用来做焗芝士蛋糕，则无需冷却。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热至325华氏度（160摄氏度），如果之前用这个烤箱烤过底层的话，则把温度调低点。 ### 2 搅拌奶油奶酪。 将常温的奶油奶酪切成小块，放到电动搅拌机里，用中速搅拌四分钟。 条件允许的话，最好用带搅拌桨的搅拌机。 奶油奶酪搅拌好后，是顺滑的乳脂状。 软化奶油奶酪之前，先在常温下放30-60分钟，软化过的奶酪在搅拌时会变得更加蓬松。 ### 3 往搅拌机里加糖，接着再搅拌四分钟。 ### 4 往里加盐、香草精和鸡蛋。 每样调料都要分别添加，每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋也要一个一个的添加。 鸡蛋使用之前，最好先在常温下放10-30分钟。 ### 5 依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油，搅拌直至完全融合。 最后刮一下碗壁，把刮下来的东西放到搅拌机里，再次搅拌融合。 ### 6 把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。 用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。 ### 7 将脱底模放在烤盘里。 烤盘装上足量的沸水，没过脱底模的下半部分。 准备2夸脱（2升）沸水，可能不会全用完。 烤盘里的水也不能太多，否则会溢过脱底模的顶部，弄湿馅料。 芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂，否则在它凝固的过程中，馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。 ### 8 烘焙一个半小时。 将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时，烤完后会变结实。 ### 9 放在烤箱里冷却一小时。 关掉烤箱，烤箱门打开1英寸（2.5厘米），蛋糕在里面冷却一小时。 这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。 ### 10 放在冰箱里冷藏4个小时。 用铝箔纸将蛋糕顶部包住，至少要冷藏四个小时后才能享用。 也可以冷藏过夜。 ## 步骤 ### 1 将奶油奶酪搅拌至松软平滑。 将软化的奶酪切成方块放在搅拌钵里，用电动搅拌机中速搅拌3-4分钟，或直到它变得松软平滑即可。 所使用的奶油奶酪必须是常温的，否则在搅拌之后会不够蓬松。因此，在使用之前先把奶酪在室温下放三十分钟。 ### 2 添加炼乳。 将炼乳一点一点的添加到奶油奶酪中，每添加一次都要搅拌至完全融合，重复此动作直至炼乳加完。 在添加炼乳过程中，用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁，以确保所有的奶油奶酪都和炼乳融合了。 ### 3 加入柠檬汁和香草精，搅拌至完全融合，需搅拌一分钟左右。 最后再刮一次碗壁。 ### 4 把馅料浇在冷却了的饼干底层上，用橡胶或硅胶刮刀抹平。 倒馅料前，必须确保底层已完全变冷，否则，馅料不能顺利冷却。 ### 5 冷藏至凝固。 把芝士蛋糕包起来，冷藏2.5-3小时候再食用。 ## 步骤 ### 1 迷你芝士蛋糕。 按标准芝士蛋糕准备配料，然后用松饼罐、硅胶垫或小模具烤。 你也可以用巧克力威化饼干代替全麦饼干，在松饼罐里烘焙出一个迷你黑底芝士蛋糕。 ### 2 巧克力芝士蛋糕。 用巧克力曲奇代替全麦饼干，并且在配料中添加微甜巧克力。 想要更丰盛的话，可以做一个布朗尼芝士蛋糕，用烤布朗尼底层来代替饼干底层。这个新的底层也可以和标准配料或巧克力配料一起使用。 奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在馅料中使用微甜巧克力一样，此款蛋糕馅料使用的是白巧克力。 ### 3 焦糖芝士蛋糕。 在浇奶油奶酪馅料之前，先在底层上撒上大块的焦糖。蛋糕烤好以后，再在上面淋一层融化的焦糖，使焦糖味道更浓郁。turtle cheesecake 想要精致一点的话，可以做成乌龟芝士蛋糕。往里面加点山核桃和巧克力豆会让焦糖芝士蛋糕变得更甜。 ### 4 做一个高贵简洁的树莓漩涡芝士蛋糕。 在烘烤蛋糕前，将树莓果酱以打旋的方式涂在奶油奶酪配料上，这样优雅的漩涡就形成了。 ### 5 用糖果芝士蛋糕来庆祝所有美好的事情。 在添加配料前，将切碎的糖果在底层上摆好，然后再烘焙。最后用巧克力和糖果装饰一下。 参照糖果芝士蛋糕，做一个三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一个丰盛的巧克力馅料，并在蛋糕的顶部撒上三角巧克力碎块。 金手指黄油酥芝士蛋糕。将金手指黄油酥糖果碾碎混在馅料里，蛋糕烤好后洒在顶部。 ### 6 素芝士蛋糕。 相信吗？芝士蛋糕可以做成素食，需用上素食奶油奶酪，豆腐，纯素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱里烤熟。 ### 7 尝试做一个山羊乳奶酪芝士蛋糕。 需准备乳状的山羊乳奶酪，奶油奶酪，以及酸奶油。这款蛋糕比标准的芝士蛋糕要稍微硬点，味道更浓。 ### 8 在特殊的日子里，可以做一个特殊的芝士蛋糕。 一些特殊的风味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。 做一个圣诞芝士蛋糕当圣诞晚餐：可选蛋酒水果芝士蛋糕或姜饼芝士蛋糕 感恩节晚餐：可选南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕 节日餐：可选冷冻香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕 ### 9 完成！