剥牡蛎是件精细活儿，从撬开牡蛎的壳，到割掉连接贝壳的肉而不流失一滴鲜美的汁液，都容不得马虎。而要想剥开坚硬的壳而得到多汁的美味，就需要一双稳得住的手以及合适工具。通过本指南，你可以学到如何挑选牡蛎、如何正确地剥牡蛎以及如何啜食里面的汁液。 ## 步骤 ### 1 挑选新鲜的牡蛎。 你所选的牡蛎必须是活的，死的牡蛎是不能吃的。活的牡蛎一般有以下特征： 贝壳紧闭。如果牡蛎的贝壳是打开着的，那么这个牡蛎很可能已经死了，保险起见，你可以轻轻敲击贝壳，如果壳马上就闭上了，那么这个牡蛎也还是活着的。 有海腥味。新鲜的牡蛎闻起来是香香的、咸咸的，就像海边的空气一样。如果有的牡蛎散发出奇怪的味道甚至是臭味，那就很可能不新鲜了。 重量较重。把牡蛎放在掌中，如果有沉甸甸的感觉，那就说明里面还饱含海水，是刚刚捞上来的。如果放在手里没什么分量，那就说明里面的海水已经干了，这个牡蛎也就不那么新鲜了。 ### 2 准备合适的工具。 除了挑选新鲜的牡蛎外，你还需要准备以下工具： 一把硬毛刷 厚实的手套 一把牡蛎刀，或者是刀片比较厚实、不容易折断的刀 一盒用于给牡蛎保鲜的冰块 ### 3 了解牡蛎身体的构造。 在撬壳前，你要仔细观察牡蛎，以便领会撬壳的正确方法。 牡蛎尖尖的一端有一块连接上下贝壳的肌肉。 这块肉的对面是圆形的前端。 牡蛎上面的壳比较平。 下面的壳是碗状的。 ## 步骤 ### 1 带上手套。 牡蛎的壳非常锋利，如果不带上比较厚实的橡胶手套或者帆布手套的话，是肯定会划伤自己的，所以千万不要略过这一简单的安全保障步骤。 ### 2 把牡蛎刷干净。 用硬毛刷把海水中附着在牡蛎身上的杂物刷干净。 在冷的自来水下面把牡蛎洗干净。 每洗一个牡蛎的时候，要再次检查是不是活的。 ### 3 把牡蛎托在手中，碗状的一面朝下面对手掌，尖的一端，也就是有肌肉的一面朝上。 ### 4 将牡蛎刀插入连接上下壳的肌肉中。 把刀往碗状的那一半壳中插，然后扭动刀片，将上下贝壳分开。当你扭动刀片的时候，你就会感觉到肌肉断开，贝壳崩出。 ### 5 沿着上面贝壳的边缘划开。 让刀片尽量紧贴上面的贝壳，然后沿着贝壳边缘一路划到有肌肉一端的对面，再扭动一下刀片，撬开上下贝壳。 牡蛎的壳会合得非常紧，所以用力撬的时候一定要小心别被刀刃划伤手。 尽量不要弄碎贝壳。小的碎屑掉下来是不可避免的，但是尽量要保持贝壳整体的完整。 贝壳不能倾斜，更不能把牡蛎翻过来，否则里面的汁液就会流掉了。 ### 6 打开牡蛎。 上下贝壳分开后，把牡蛎打开，然后尽量拿稳，再用牡蛎刀沿着上面的壳划一下，割掉多余的肉。 检查里面有没有掉进去的贝壳碎屑或杂物。 如果你愿意的话，也可以小心翼翼地割开下面贝壳中的牡蛎肉，再轻轻放回去，这样大家吃的时候就不用费此手脚了。 ### 7 端上饭桌。 把汁液饱满的牡蛎放在一层冰块上。 ## 步骤 ### 1 在新鲜的牡蛎上洒上酱汁。 你可以洒点辣酱、醋或者是柠檬汁。 ### 2 把牡蛎送到嘴边，然后一口吸掉里面的肉。 ### 3 喝牡蛎的汁。 新鲜的咸味汁液是吃完牡蛎肉以后再合适不过的饮品了。