开始经营一个餐车是一个很复杂的过程，需要很多的启动资金和很大的耐心。开始时候，你需要许多许可证和大量的原材料。生意开始之后，你又要担心广告费和维修费用。如果你打算开一家餐车，下面这些会给你一些基本的知识。 ## 步骤 ### 1 申请保险。 [1] 保险费的多少取决于你担保的金额多少，但是通常都不会比常见的车辆保险要高。 让保险公司知道一个餐车可能面对的风险如何。例如，如果你打算在餐车上安装丙烷罐或其他易爆炸的气体，你有保险公司应该知道这个，以便于制定一份有足够覆盖的保险。 你应该知道，你的餐车潜在的风险越高，你要交的保险金就越多。 ### 2 注册为行动食品供应商。 [2] 每个城市都有自己的注册法规，但是多数都会要求你为经营者和餐车分别注册。 许可证的名称可能不同。在纽约，你需要注册一个移动食品厂商许可证，但是在华盛顿，你需要得到一个食品保管经营许可证。 通常，在取得许可证之前，你需要接受专门的训练课程。 这些课程和证书都有相关的费用，申请时差不多需35美金。 ### 3 为你的餐车申请一个移动食品许可证。 在大多数城市，餐车都需要这样的许可证。 一个证件大概从100美元到700美元不等。比如在费城，需要150美元，但在洛杉矶，则需要695美元。 这个过程每个城市都一样，但是对大多数平民，很多方面都是一样的。 为你的餐车找一个卫生核查员。[3] 卫生核查员会证明你对餐车的所有权，有必须的保险，有权经营它。他/她也会确保你的食品储藏间和烹饪间符合操作要求，环境符合标准。 记住大多数卫生核查员发布的证件教师暂时的，你可以按照他的指示在当地政府获得永久的许可证。 在某些城市，你可能没办法获通过合法途径得许可证。例如，在纽约，证件上限是3100份，获得这些证件相当困难，很多人通过黑市买卖，这样是违法的而且价格昂贵。 ### 4 回顾生产计划。 有时候，卫生核查员或城市官员会要求检视你的全部食品生产计划，然后再给予许可证。 作为运作计划的一部分，你需要包括你打算销售的食品的种类，准备怎么销售以及在哪里销售。如果因为卫生问题或空间问题让你没法在餐车中准备食物，你需要向核查员声明指定的商务厨房作为你准备食物的地方。 ### 5 提交仓库申请。 你的仓库位置需要得到卫生部门的许可。 本质上讲，仓库就是你放置餐车和过量食材的地方。 仓库的位置需要在你餐车营业的时候能够供给食材、水、调料，还要储存原材料，放置餐车以及暂时放置垃圾。 ## 步骤 ### 1 设计一个主题。 设计菜单的第一件事就是独特的概念。 决定最后的理念之前多做调查。问问周围的，看看他们做的最好的生意是什么，决定做什么类型的食物才能吸引到潜在的顾客。 你也可以推测一下什么样的食物会畅销，可能它们在你有小区中还没有出售。例如，如果蛋糕在你的小区很受欢迎但又没有人在做，你可以尝试做一个特别的糕点车或迷你点心餐车。 你也要考虑什么传统餐厅在你附近生意最好。如果泰国菜在你的城市很多但没有餐车在卖泰国品味的食物，你可以考虑这个方向。 最后定型之前可以开一个试吃调查。匿名调查或试吃是一个好方法，看看你计划出售的东西是否受欢迎，看看人们愿意花多少钱来购买。[4] ### 2 联系食品供应商。 [5] 你需要找一个值得依赖的，价格实惠的供应商以便长期购买食材。 联系多个供应商再决定用哪一家，考虑质量同时也要考虑价格。 检查供应商的客户。找到他正在合作的商户，看看这些餐厅或餐车是否对他满意。 确保食品质量的同时，也要确保服务质量。保证肉类、奶类或易腐败的食物及时、卫生地运达。 限定供应商。保有大量的发票会使你有生意受掣肘，不把鸡蛋放在同一个蓝子里是明智的，但也没必要分散太多。 ### 3 签定合同。 一份合同是保证一个稳定的、可信任的食品供应的重要保障。 商议条款。与食品供应商的合同应该包括当食品到达时出现变质、不能使用或不卫生时供应商应该承担的责任和义务。 决定交易流程。供应商可以寄送食物到你的仓库或者你需要到供应商那里取货。在早上或晚上做这些事，不要在忙碌高峰的时候去做。 商议支付方式。如果你联系了几个供应商，你最好想好主意用什么价格进货。也需要定下来什么时候支付，什么情况供应商可以加价。 ### 4 非合同来源的材料要大宗购买。 当开始营业以后，有些东西可以在别的售货点大宗购买，不必跟合同供应商纠缠。 零售仓库会提供大量食品。你可以在仓库办理会员，会员价格会不一样。但是，零售仓库食品的新鲜程度是有限的。 从散货商那里购买零货。散货商从食品供应商那里购买食品，转手再卖给周围的商人和消费者。所以，通常很难买到新鲜的食材。 ## 步骤 ### 1 买或租一个餐车。 一个装修好找出售的餐车大概需要10000到60000美元。[6] 多看看买最好的。最后的价格取决于餐车的质量和已经安装的设备。 二手车会比新车便宜很多。 你也可以从别的有富余餐车的人那里租一辆。 注意你购买的餐车大小要满足当地政府的要求。 ### 2 在餐车中装备厨房用具。 如果你计划在车中进行烹调，那你需要安装所有用得上的厨具。 基本的用品包括冰箱、冷冻机、放置食材和器皿的厨柜。 基本的厨具包括烤箱，油炸锅，台面，砧板和用具。 所有价格取决于你买的餐车已经有什么装备，以及你需要多少东西。 ### 3 可以考虑租用商务厨房。 另一种选择是租一个简装的餐车或敞篷，再租用一个商用厨房。 如果你能找到价格合理的厨房，又有廉价、简装的餐车，这个组合一定是最省钱的。但是，之前还是要做价格调查。 你还要确保你的车上面要有保温和冷藏食品的地方。 ### 4 找放餐车的地方。 很多城市可能会要求你上交市属餐车点的租赁费，其他地方会允许你租用那些只要是卫生部允许的餐车地点。 在行动之前与当地政府核实是否还有需要遵守的特别的规章或条款。 ## 步骤 ### 1 创建品牌。 [7] 你需要花点时间为你生意设计一个名字、商标、图案和一套工作制服。 名字最好富有创意，还要能提供信息，例如，“蛋糕车”就很平常，用“蓝色”以有点太迷惑，不知道在说什么内容。如果你在卖一些烘焙食品，用“绝味甜品”就比较适合。 确保别的餐车或餐厅没有用上你的名字。 你最好设计一个多彩的、好记的商标。商标可以是你卖的东西的图案，或者只是你的店名。 为自己设计一个制服。 你可以把自己的商标或图案精心设计到制服上。相比于破旧的、脏兮兮的衬衫，一套干净的黑T恤加牛仔裤也会让你看上去更专业。 ### 2 做广告。 用社会媒体或传统广告方式来吸引生意。 在一些流行的社会网，如开心网或微博上发表一个网页，在这些社区网站上要保持活跃，来吸引更多的人光顾你的生意。 你可以考虑在当地报纸、简报上登一份广告，也可以在分类网站上帖广告。 在一些公告板上粘贴海报，例如图书馆或咖啡店。 ### 3 记住区域问题。 向当地政府核查决定什么地方可以放移动餐车。 许多公众场合可以摆放，但很多私人区域是不可以的。 ### 4 选择环境良好的地点。 [8] 你选择的地点应该有很多行人，特别是潜在的客人。 大学校园、繁华的商业区、音乐会地点和地铁站都量行人聚焦的地方，可以考虑这些地点。 也要考虑一下什么人会喜欢你的食物，如果你专门研制一种民族风味餐，要把你的车放在有很多这种民族的人的地方，或者有愿意尝试这种食物的人的地方。 与其他餐车的人沟通。 现实是，如果当地已经有很多餐车，大多数好的地方早就被占据了。潜规则是资力可以压倒一切，但是如果你心仪某个地方，你要试着和其他已经存在的竞争者和平相处，能够争取到在某个时间点分享到那个地点。 ### 5 坚持始终。 最好的宣传是口口相传，但是如果人们都不知道去哪里找你那怎么能找到你呢。确定一个固定的地点，每天在固定的时间出车。 ## 步骤 ### 1 听取顾客需求和行业动态。 如果你想持续经营，受到欢迎，密切关注顾客的需求是非常重要的。 坚持原则，灵活变通。 如果你一心只想要卖美味的蛋糕，但你发现顾客都走光了，因为你不使用传统香料。那你要在坚持美食家的原则的同时，试着引入一点传统香料。 关注其他餐车正在流行的动向。如果他们提供优惠周很见成效，你也可以效仿一下。 ### 2 需要时更新许可证。 许多城市会要求你每几年更新一次许可证，确保自己知道有效日期、更新的费用、继续经营所需要的东西。 ### 3 必要时增加供给。 制定表格记录你的客人的数量，根据需要增加供给来应对增长的生意。 准备足够的食物准备应对最多的客人，即使不准备卖东西了，也要为可能潜在的客人预留一点食物。