上好的西冷牛排带有美观的大理石花纹，入口即化，口味深受大众喜爱。这类去骨牛排通常价格实惠，分量实足，完全能够满足一家人的需求，并且，它适用于多种烹饪方法。请仔细阅读以了解如何挑选上好的西冷牛排，以及四种较为流行的烹调方式：煎炸式、烤架式、烤箱式，以及烘焙式。 ## 步骤 ### 1 从当地屠夫那儿或是杂货店挑选一块特级西冷牛排。 选一块大小够你吃的肉。预计每人所需的分量在1/4磅到1/2磅之间（0.225到0.45斤）。 牛肉厚度至少要有2.5厘米，最好是5厘米厚。太薄的肉在烹饪时会过早失去水分。 新鲜的西冷牛排呈深红色，表面有着丰富的大理石条纹。带有这种条纹的牛肉通常鲜嫩多汁。 牛排外沿应当有一圈白色的脂肪。 ### 2 将牛排从包装袋内取出并洗净。 将牛排两面均置于冷水下冲洗，然后用厨用纸巾把表面水分充分拍干。 ### 3 依据个人口味将牛肉调味。 优质的牛排不需要过多调味。将盐和胡椒粉均匀地撒在两面上就可以了。 酌量添加大蒜粉、辣椒、胡椒粉，或是意大利香料。 ### 4 如果有需要的话，可以将牛排腌制一下。 特级西冷牛排是用以腌制的上好选择，因为它适合多种口味。 从商店挑选你最爱的腌料，或是将等量的油、醋和香料混合来自制腌料。 将牛排放入可密封的塑料袋，然后加入腌料。封好袋口，然后让牛排腌上4小时或是一整晚。 当你准备烹饪牛排时，将它从袋中取出，用纸巾拍干，然后再进行下一步。 ### 5 烹饪之前，先将牛排在室温之下放置一小时。 冷牛排做起来会较难达到你预期想要的“熟度”。而温度为室温的牛排则能很容易地被做成一分熟、三分熟、五分熟或者八分熟这样的熟度。 ## 步骤 ### 1 将牛排切成一块块可食用大小的肉。 请用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。 ### 2 将一个铸铁锅或是煎锅置于调成中高温的炉灶上。 在锅中加入一或两茶匙的烹饪油，直至加热到锅中冒出热气。 ### 3 在锅底中央放入牛排。 一面煎了15秒之后，用钳子把牛排翻到另一面。不停地这样翻转，直到牛排两面都形成厚实而酥脆的皮。 在烤焦之前，不要移动牛排；过早地挪动牛排会导致脆皮无法形成。 不要让牛排在锅中混到一起。有必要的话，可以将牛排分批下锅。 ### 4 继续每三十秒翻转一次牛排，直至煎成。 一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟。 三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟。 五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟。 八分熟的牛排，每面总计要煎三分钟乃至更久。 ### 5 将牛排从锅中盛出，然后静置3分钟。 这样能够使酱汁分布并渗透到牛排各处。 ### 6 趁热把牛排端上桌。 ## 步骤 ### 1 将牛排切成可食用大小。 请使用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。 ### 2 准备烤架。 将烤架用食用油刷一遍，然后将其预热到中高温。确保烤架已经被彻底加热。 注意不要让烤架变得过热，否则，你烤出来的牛排内部就会变焦。 ### 3 把牛排放到烤架上。 先把一面烤上大约4分钟。先前这面印出烤架的形状以及外表变为褐色后，用钳子将牛肉翻转。再将另外一面也烤上4分钟。 ### 4 把牛排从烤架上取下，然后静置3分钟。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热到500华氏度（260摄氏度）。 ### 2 在可微波加热的锅中喷上防粘烹饪喷雾剂。 把腌制好的牛排放进去。 ### 3 将锅子放入烤箱。 有肉的一面应当距火焰约5到7.5厘米远。 ### 4 2厘米厚的牛排大约需要烤上5到6分钟。 将锅从烤箱中取出，翻转到未烤的一面，然后放回烤箱，再烤上5到6分钟。 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热到400华氏度（204摄氏度）。 ### 2 把牛排放进浅口锅。 ### 3 将浅口锅放入烤箱。 不盖上锅盖，将牛排烤上40或者50分钟。 ### 4 上桌前，将牛排静置3分钟。 ### 5 完成。