面捞就是面粉与油混合而成的糊状物，这里的油可以是猪油、黄油和起酥油等等。面捞常用来加浓秋葵汤等汤汁。本指南将为你介绍制作面捞的方法。 ## 做面捞 ### 1 选择要使用的油。 所用油的种类一定会极大地影响面捞的口味，培根油口味咸，有烟熏味；黄油较稠腻；而起酥油及其他种类的油则口味偏清淡。如有特定的食谱，就用食谱上推荐的油，如果食谱中没有说明，就可以参考以下建议： 如果是做秋葵汤或者里面有香肠等烟熏食品的菜肴，那就可以用培根油或猪油。 如果是做海鲜杂烩汤等比较稠腻的汤，就可以用黄油，此外，黄油做的面捞也特别适合做奶酪通心粉。 起酥油做的面捞可以用来做芝士焗菜，因为起酥油的口味较清淡。 ### 2 把油倒入煎锅加热。 找一个不锈钢煎锅或其他平底煎锅，倒入油，用中火加热。加热到固体油融化就好，如果用的是液体油，就加热2分钟左右。[1] ### 3 加入面粉。 在锅里倒入面粉，用打蛋器搅拌均匀，一方面要注意不要留下任何凝块，另一方面要将面粉与油混合均匀。 如果你想做浓稠一点的面捞，就要多放1/4杯面粉。 如果要做稀一点的面捞，那就少放1/4杯面粉。 ### 4 煮面捞。 煮面捞的时候，搅拌仍要继续。几分钟后，面捞就会慢慢变稀，颜色变深。一直煮到颜色和浓稠度都达到食谱上要求的标准为止。 有些食谱中要求把面捞要煮成金黄色，这种金黄色的面捞口味较淡，大约煮8分钟即可完成。 还有些食谱要求面捞的颜色比较深，这一类面捞叫做巧克力色面捞。这种面捞大概要煮60分钟才能达到要求，有人建议放在烤箱里烤，快结束时，温度可以达到163摄氏度。[2] ### 5 停止加热。 等面捞的颜色和浓稠度都达到你要的标准后，就可以停止加热了。现在，你就可以用面捞来制作各种菜肴啦。 ### 6 储存面捞。 如果你想过段时间再用，就可以把面捞放在食品储藏柜里，或者用保鲜膜封好放进冰箱。面捞冷却后会变硬，不过要用时只要加热一下就又会变软了。需要使用时，用勺子舀取食谱上要求的量即可。 ## 面捞用于烹饪 ### 1 用面捞做秋葵汤。 在法式料理中，面捞是不可或缺的食材。秋葵汤作为一道经典的法式料理，也经常用金黄色面捞或巧克力色面捞来加浓汤汁。做秋葵汤时，除了用到面捞外，还要加入秋葵、胡椒、香肠、鸡肉和虾。 ### 2 用面捞做芝士焗菜。 芝士焗土豆、芝士焗花菜以及芝士焗番茄用到的芝士酱都是用金黄色面捞做成的。做芝士焗菜时，先用牛奶稀释面捞，将面捞倒于蔬菜上，最后再浇上芝士。 ### 3 用面捞做奶酪通心粉。 做奶酪通心粉也和做面捞一样简单，先用牛奶稀释面捞，倒于煮熟的通心粉上，最后再浇上一层奶酪。 ### 4 用面捞做白奶油酱。 白奶油酱是一种常用于做意面的法式酱料。