金属散热架能够令烘焙食物快速有效地降温，所以它也成为了厨房中必不可少的一样工具。但是，金属散热架并非家家都有，没有的话怎么办？你可以用厨房中其它常见的物品临时替代金属散热架，或者把烤盘放在通风好的地方，让烤盘底部更快降温。如果上述两种方法都不可行，你还可以把烘焙好的食物转移到其它凉爽、平坦的表面，从而加速冷却。 ## 步骤 ### 1 用燃气灶上可移动的金属架替代散热架。 只有那种架在的燃气灶台上，用来放锅子的金属架才可以这么用。把金属架拿开放在料理台上，然后把烤盘放在金属架上，这样烤盘底部会凉得更快。大号的烘焙物也可以直接放在金属架上。[1] ### 2 将锡箔纸卷起来放在料理台上，每个纸卷之间相隔5 cm。 你至少需要将锡箔纸紧紧地卷成3块纸筒。纸筒要足够厚才能将烤盘抬高，保证烤盘底部空气流通。将每个纸筒间隔5cm摆好，然后把烤盘或者大号的烘焙物放在上面。[2] 如果需要冷却的烤盘或烘焙物又大又重，那锡箔纸筒的数量必须多于三个。只要相邻纸筒之间间隔5cm，能够平均承担上层物体的重量，那纸筒的数量就没有上限。 ### 3 用镂空的金属饼干磨具充当散热架。 将若干个镂空式的金属饼干磨具在料理台上摆开，不论什么形状的磨具都可以，但相邻磨具之间要略微隔开，这样空气才能自由流动。摆好后，你就可以把烤盘或者大号的烘培物放在上面晾凉了。[3] 饼干或者玛芬蛋糕等小号的烘焙物不能直接放在磨具上，因为放不稳。 ### 4 把烤好的食物放在冷却的电炉炉盘上。 把高温烤盘放在电炉炉盘上，利用流动的空气加速烤盘冷却。你也可以直接把大号烘培物放在炉盘上。如果打算直接放食物上去，你一定要先把炉盘清理干净。 确保周围没有正在加热的炉盘，否则烘培物会凉得很慢。 ### 5 多余的烤架可用来代替散热架。 常规烤箱、台式烤箱，或者深烤盘通常有自带的烤架。将这些烤架拿出来放在料理台上，然后将高温烤盘放在上面晾凉。你也可以将烘培物直接放在烤架上，这样食物会冷却得更快。[4] 如果烤架和料理台之间的空间不够大，不能保证空气流通，你可以试着把烤架放在其它物体上，将烤架抬高，这样烤架下方就有足够的空气流动了。平底锅或者炒锅都可以用来放烤架。 ## 步骤 ### 1 把烤好的食物放在干净，温度较低的烤盘上，缩短冷却的过程。 把烘焙物从原来的高温烤盘上转移到温度较低的烤盘上。与其将烘焙物留在原来的烤盘上，不如换个烤盘盛放食物，这样烘焙物底部的温度才能降得更快。[5] 另外准备的烤盘要放在远离烤箱的地方，这样等到转移食物的时候，烤盘才会摸着凉凉的。 ### 2 把烘焙物放在铺了厨房纸巾的料理台上。 先将厨房纸巾铺在料理台上，然后把烤好的食物从烤盘里转移到厨房纸巾上，等待食物变凉。 厨房纸巾也能吸收饼干底面溢出的多余的食用油、黄油或者油脂。 ### 3 把烘焙物转移到温度较低的盘子上能让食物更快冷却。 找一个足够大的，能够放下蛋糕、饼干、面包或其它糕点的盘子。室温的盘子就能让烘焙物加速冷却。将食物从烤盘上小心地转移到干净的，温度相对较低的盘子上。注意相邻食物之间要有一定的距离。[6] 如果你想吸收烘焙物底部多余的油脂或黄油，就在盘子里先铺一张厨房纸巾。 ### 4 如果你家有披萨烘焙石板，就将烤好的食物放在室温下的石板上放凉。 你可以直接把烘焙物倒到石板上，或者用铲子一块块转移。接着等待食物在室温中慢慢冷却即可。 别忘了把放过烘焙物的石板清洗干净。 ### 5 把烘焙物放在温度相对较低的菜板上晾凉。 烘焙物可以放在温度较低的平坦表面上晾凉，而干净的菜板恰好符合这个条件。将烤好的面点留在烤盘里肯定没有将它们转移到别的低温表面上凉得快。 大理石或花岗岩做成的菜板尤其适合用来冷却烘焙物，因为这种菜板的温度能长时间维持在较低的水平。 你也可以先在菜板上铺一张厨房纸巾，吸掉烘焙物上多余的油脂。