烟熏是代替烧烤的一个很好的户外烹饪方式。尽管烟熏需要一些耐心，但是它是代替烧烤或油炸的好选择。不管是因为天气很好还是你早就想烟熏火鸡，都拿出你们的烟熏机来看看如何制作吧。 ## 步骤 ### 1 去除火鸡的器官。 如果买的是冷冻火鸡，那么在体腔中可能有一些器官——肾，心，肝，胃。把它们都拿出来，放到一边。 可以把残留物做成其他配菜。用黄油炒香，添上其他的配料增加风味。 很多人选择用火鸡内脏做成汤。把内脏切开，将洋葱，胡萝卜以及芹菜与之一起放进一锅开水中，加上一点盐、胡椒和几个月桂叶，然后煮几个小时。每隔一会儿撇一下泡沫。 ### 2 冲洗火鸡。 从里到外将火鸡冲洗干净，晾干。 ### 3 决定是否用盐水腌制火鸡（可选）。 烟熏之前可以选择用盐水浸泡火鸡24小时。盐水浸泡后会让火鸡增添额外的味道，并且在烹饪过程中保持湿润。[1] 这里有一个基本的卤水配方[2] 你可以尝试一下： 在大锅里烧2加仑（7.4升）水。 加入4杯盐， 4杯糖，大蒜，一杯黑胡椒，以及你选择的新鲜香草（百里香，迷迭香，薰衣草，鼠尾草，马郁兰都可以），关掉火，让盐和糖完全溶解。等待五分钟。 加入3袋冰块，搅拌。用冷却器，加入1加仑（3.7升）苹果酒，和四个柠檬和橙子。把火机放进冷却器，充分浸泡在液体中。 让火鸡浸泡至少24小时，每6-12小时翻一次。尽量保持在凉爽的地方，如果温度高于40度，就添加额外的冰块保持冷却状态。 ### 4 完全解冻火鸡。 如果你选择不用盐水浸泡并且买来的是冰冻火鸡，要在烟熏前完全解冻。在冰箱里解冻需要的时间最长，但是最安全。将火鸡放在一个大碗或者盘子里，放进冰箱中，每5磅（2.25千克）火鸡需要待1天。[3] 可以用凉水的方法解冻。将火鸡放进凉水里，每1斤火鸡需要待30分钟。 ### 5 解冻后，在火鸡身上擦上油、釉或者是其他基本调料味料。 把油涂在整个火鸡上。撒上盐、胡椒等任何你想要的调味料。拿出创意的想法来！ 也可以将干料混合擦在火鸡上。你可以试试经典的假日调料，是由犹太盐，胡椒粉，干百里香，迷迭香干，干鼠尾草，大蒜粉组合而成的。[4] 釉是一种粘稠的物质，通常是糖浆的混合物，在肉上刷一次可以提高风味。考虑这种以节日为主题的混合形式，即蔓越莓汁，枫糖浆，苹果酒，和红糖组成的釉。[5] 谁说烟熏火鸡必须搞的很复杂？用最基本的调味料试试吧。将软化的黄油和盐以及胡椒洒在火鸡上，就可以开始烹制了。 ## 步骤 ### 1 预煮火鸡（可选）。 当然，如果你的时间很充裕，那么你就不需要预先煮一下火鸡。 但是如果刚好你要赶时间，希望尽快烹饪，就要预煮一下，然后再进行烟熏。 预煮火鸡，把它放在烤箱里，盖上铝箔或盖子。在350 °F（176摄氏度）烘烤30分钟。 ### 2 准备烤架。 用架子或者铝箔防止火鸡黏在架子上。 ### 3 点燃烟熏机。 最适合的温度是230华氏度（110摄氏度），但是在220-240华氏度（104-115摄氏度）之间的温度也是可以的。你的烟熏机可能需要45分钟达到这一温度。 ### 4 添加木材。 一旦点燃烟熏机，预热好准备烹饪的时候，添加你预先浸泡好的木材。 可以考虑加上浸泡液，这会让你的火鸡更有味道。比如你需要使用山核桃进行烟熏，为什么不添加波旁酒？或者你用的是苹果木，为什么不加上苹果汁？用美味的浸泡液来增加木材的味道。 用不同的木材进行试验，改变肉的味道。温和的口味包括桤木，苹果，樱桃，葡萄，枫树，桑树，橙色和桃; 更强的口味包括山核桃，牧豆树，橡树，山核桃，核桃，和威士忌酒桶。[6] 有些人不喜欢浸泡过的木材。[7] 他们认为这样的木材燃烧时需要先干燥下来，导致烹制时间的延长。你可以都试试，看你觉得浸泡过的木材跟干木材哪个更好。 ### 5 将火鸡放进烟熏机。 把火鸡放在烤架上。火鸡放置的位置将是由直接热源的位置决定的。要把火鸡放在架子侧面，远离直接热源 。[8] 将盖子放回烟熏机上。 考虑在火鸡下放一个滴水盘。如果你想保留烟熏肉汁的液体或者是脂肪，在下方放一个滴水盘接受火鸡滴下来的任何液体。 ### 6 维持烟熏机的热量约在230 °F（110摄氏度）。 每隔一小时左右检查一次，以保持热量和烟雾。根据需要添加更多的木炭，木屑或水。如果没有温度计，可以考虑放置一个金属温度计在架子内来衡量温度。 ### 7 烹制的时间是由火鸡的重量决定的。 每磅（0.45千克）火鸡需要30-40分钟，不同的时间由你的烟熏机和外面的温度决定。 220华氏度（104摄氏度）的时候。15磅（6.75千克）火鸡需要8-9小时。 更高的温度会让烹饪时间变少。但是火鸡保留下的烟熏的感觉也少。在325 °F时，15磅重的火鸡需要3-3.5小时。[9] ### 8 等火鸡内部温度达到165华氏度（73摄氏度）。 计算一下火鸡彻底熟透需要的最短时间。时间过了之后，打开盖子，迅速读一下温度计。火鸡烤熟的温度是165华氏度（73摄氏度）。 如果火鸡还没熟，把盖子放回去，在等30-45分钟。再次检查温度。 ### 9 放置。 从烟熏机拿下火鸡后，放置30分钟。这可以让酱汁更好地进入火鸡，并且在你最后切的时候保持火鸡的潮湿感。 ### 10 完成。 享受你的火鸡吧，或者是当做感恩节火鸡，和蜜饯山药，土豆泥，青豆，馅料，红莓酱搭配食用。