鸡蛋放在冰箱里通常可以储存几个星期。然而，有时候因为鸡蛋太多了，或者你在做菜时只用到了蛋清而没有马上用掉蛋黄，鸡蛋就可能变坏了。遵循下面的说明，就能在不失去鸡蛋味道或质地的前提下，安全地冷冻鸡蛋。 ## 步骤 ### 1 把鸡蛋敲裂倒进碗里。 第一步总是要敲开鸡蛋，倒进一个大碗或者其他容器里。生鸡蛋就像其他任何含有大量水的原料一样，冻结的时候会膨胀。如果鸡蛋壳被冻结，膨胀的时候就会把鸡蛋撑裂。这样不仅鸡蛋壳的碎片会掉进可食用的鸡蛋里面，还会使有害的细菌从鸡蛋壳外面进入鸡蛋里面。[1] 如果鸡蛋接近到期日或者已经过期，那么在把鸡蛋转移到更大的容器里之前，先将每个鸡蛋敲进碗里“测试”一下。丢弃很明显变色或者味道重难闻的鸡蛋，然后在敲下一个鸡蛋前清洗下这个碗。 ### 2 轻轻将鸡蛋搅匀。 至少蛋黄要混合在一起，或者搅拌得很均匀。不过，尽量不要让太多空气进入鸡蛋。[2] ### 3 添加其他原料，防止鸡蛋变成颗粒状（推荐）。 生蛋黄冻结时往往成胶状。与蛋清混合在一起时，会导致混合物成颗粒状。根据这些鸡蛋的用途，这里有两种方式防止其变颗粒状。如果你单独使用鸡蛋，或者要把鸡蛋放入装香薄荷的菜里，那么在每一杯（240ml）的生鸡蛋中拌入1/2茶匙（2.5毫升）的盐。[3] 如果你要将鸡蛋放入甜的菜里，则拌入1到1.5茶匙（15-22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖浆。[4] [5] ### 4 过滤提高均匀度（可选）。 如果你希望混合物更均匀，将其从筛子或者过滤器中滤进一个干净的碗里。这也能除去大多数敲裂鸡蛋时掉进去的蛋壳碎片。 ### 5 装入安全的冷冻容器里再冷冻。 将混合物倒入安全的冷冻容器里，在鸡蛋和盖子之间留1/2英寸（1.25厘米）的空间，留给鸡蛋膨胀的空间。严格密封容器。 另外，首先在一个干净的冰块托盘里冷冻鸡蛋混合物，然后将这个立方体砰地倒进一个更大的安全冷冻容器里。这可能使你更容易解冻你需要的鸡蛋。[6] ### 6 在容器上标上3个重要的信息。 鸡蛋通常在几个月到一年之间质量都很好，因此推荐标记信息，而不是仅依赖你的记忆力。[7] 信息包括： 你冷冻鸡蛋的日期。 你冷冻了多少个鸡蛋。 你混合进的另外的成分（如果有的话）。这样就不至于在下回烹饪时误用了已经加过糖的鸡蛋而造成一些不愉快了。 ## 步骤 ### 1 把蛋清、蛋黄分离开。 轻轻将蛋壳敲成两半，不要漏失任何鸡蛋。晃动这两半，让蛋清轻轻掉入一个碗里，直到蛋壳里只剩下蛋黄。这里有几个可以替换的方法。 ### 2 将蛋黄与其他成分混合可以防止凝胶。 生蛋黄冻结时会成胶状，在大多数食谱里就无法使用它，大多数人也不喜欢吃。通过与另一种成分混合来防止这个过程。如果你打算将鸡蛋放入开胃菜里，每杯（240毫升）的生鸡蛋使用1/2茶匙（2.5毫升）的盐。[8] 如果你将它们放入烘焙的甜点之类甜食里，别放盐，而是拌入1到1.5茶匙（15—22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖浆。[9] [10] ### 3 冷冻蛋黄。 将蛋黄混合物放入安全冷冻容器里储存，在鸡蛋和盖子之间留1/2英寸（1.25厘米）的空间，留给鸡蛋膨胀的空间。冷冻前严格密封容器，标上使用的鸡蛋数量、冷冻日期和混合物的类型（开胃菜或者甜食）。 在蛋黄质量最好的时候，几个月之内用掉它们。 ### 4 轻轻搅拌蛋清。 均匀混合蛋清，不要打起太多气泡。与蛋黄不同，生蛋清不需要任何添加物，在冰箱里放上几个月也能保持很好的质量。 如果你觉得混合物还是太厚实或者不均匀，将其通过筛子过滤到一个干净的碗里。 ### 5 冷冻蛋清。 与蛋黄一样，蛋清也需要冷冻在专门的冷冻器、硬质塑料容器或者玻璃容器里。留1/2英寸（1.25厘米）的空间使其能膨胀。严格密封容器，标上鸡蛋数量和冷冻的日期。 任何类型的生鸡蛋都可以首先倒入干净的冰块托盘里，然后再转移到冰箱里密封的容器里。对于给定的食谱来说，这样会更容易移动规定数量的鸡蛋。[11] ## 步骤 ### 1 分离蛋黄。 硬的煮熟的蛋黄在适当的准备下可以冻结起来。[12] 然而，煮熟的蛋白冷冻时会变得像橡胶、坚韧和潮湿，很难吃。将蛋白拿出来吃掉或者扔掉，只留下完整的硬的熟蛋黄。 ### 2 将蛋黄放在装水的炖锅里。 小心将蛋黄放在锅的最底下一层。在锅里加入足够的水，至少要在距离鸡蛋顶部1英寸（2.5厘米）的位置。 ### 3 煮至沸腾。 很快将水煮至沸腾。盖上锅盖以加速这一过程。 ### 4 关火，等待一会。 将锅子从热源处移开，放置10到15分钟。 ### 5 冷冻之前过滤。 有的话用漏勺过滤蛋黄，或者用勺子小心将其放入筛子或滤器中过滤。装入安全冷冻容器里，密封严实。 ## 步骤 ### 1 头天晚上在冰箱里解冻鸡蛋。 无论是生的还是熟的鸡蛋，冷冻鸡蛋最好是头天晚上解冻，放在一个寒冷的环境内，比如冰箱，避免其接触细菌。任何在高于39华氏度（4摄氏度）的温度下解冻食品都会有细菌污染的重大风险。[13] 你可以将容器放置在冷自来水里，从而安全地加速解冻过程。[14] 绝对不要尝试在煎锅或者盘子里烹饪冷冻的鸡蛋。不要将冷冻的鸡蛋放在室温下解冻。 ### 2 只使用解冻了的鸡蛋做菜。 没有完全解冻的鸡蛋会有携带细菌的风险。解冻鸡蛋或食物的内部温度至少应该有160华氏度（71摄氏度）。[15] 如果你没有食物温度计来测量精确的温度的话，就要长时间在高温下烹煮。 ### 3 了解怎样使用分离的蛋黄或蛋清。 如果你有多余的蛋黄，考虑用它来做奶油、冰激凌或者炒鸡蛋。用蛋清做结霜、调和蛋白或者白色蛋糕糊。最后，碎掉的硬的熟蛋黄可以做沙拉，完整的则用来作配菜。 ### 4 了解要用到多少个鸡蛋。 在食谱里一个鸡蛋就相当于3汤匙（44毫升）解冻生鸡蛋。如果鸡蛋的蛋黄和蛋清是分开来冷冻的，使用2汤匙（30毫升）解冻生蛋清和1汤匙（15毫升）解冻生蛋黄就相当于一个鸡蛋。[16] 鸡蛋的大小有很大区别，所以不要过于担心数量是否精确。如果烤的话，你可以通过加入更多湿的或干的原料，在干面团和湿面团之间做调整，使其达到均衡。