没有溏心蛋的早餐是不完美的。溏心蛋煮起来方便快捷，和烤面包搭配味道相当好，而且鸡蛋里丰富的蛋白质能满足你一天的需求。溏心蛋的做法很简单，只要把冷水烧开，然后把鸡蛋浸在水里煮就行了。你也可以先单独烧水，然后放入鸡蛋小火慢煮。当鸡蛋煮到你喜欢的生熟度后，就可以搭配烤土司、酱油或者其它喜欢的食物一起享用了。 ## 步骤 ### 1 在鸡蛋一头扎孔。 为了防止煮蛋过程中鸡蛋开裂，同时让鸡蛋更好剥壳，轻轻地在鸡蛋尾端扎一个孔。用图钉或者大头针在蛋壳更大的那头小心地扎一个非常小的孔。小心别扎得太深，否则蛋清会漏出来。[1] 你也可以用木杵等一头略圆的工具将蛋壳稍微敲裂。如果选择木杵，在鸡蛋较大的那头敲一下即可。 ### 2 把鸡蛋浸在冷水里。 把鸡蛋放在小奶锅里，倒入足量冷水淹没鸡蛋。水面距离鸡蛋上端要有2.5厘米的距离。[2] 如果鸡蛋多于4个，那就准备一口大锅，或者分批煮。这样你才能迅速拿出鸡蛋，防止鸡蛋煮过头。 奶锅是煮鸡蛋最常用的厨具，如果你家没有燃气灶或电磁炉，就用电热水壶煮鸡蛋。 ### 3 把水烧开，然后关火。 打开燃气灶，用中高火开始烧水。烧水过程中不用盖盖子。当水开始剧烈冒泡时，把火关掉，立即按下定时器。[3] 如果继续用这么高的温度煮鸡蛋，鸡蛋会在锅里相互碰撞，导致蛋壳开裂。这就是水开后必须关火的原因。如果选择热水下锅，水也必须温柔地沸腾。 ### 4 把鸡蛋煮到你喜欢的生熟度。 你需要随时盯着定时器，因为煮鸡蛋时，每一分钟对鸡蛋生熟度的影响都非常大。根据你喜欢的生熟度决定鸡蛋浸泡在水里的时间： [4] 2分钟后，蛋黄还是生的，蛋白也非常软。 4分钟后，蛋黄变成粘稠的液态，蛋白基本凝结。 6分钟后，蛋黄大部分凝结，蛋白基本凝结。 8分钟后，蛋黄基本凝结，蛋白完全凝结。 ## 步骤 ### 1 用奶锅烧水。 把奶锅放在炉盘上，倒入5到8厘米深的水。用高火把水烧开。水开后把火稍微调小，让水进入微微冒泡的状态。[5] 和剧烈沸腾时整个水面翻滚着大气泡不一样，此时水中只有小气泡缓缓冒出。 ### 2 把鸡蛋放入锅中。 先把鸡蛋放在漏勺里，然后把漏勺轻轻浸到微微冒泡的水里。如果你有好几个鸡蛋要煮，只能一个一个地放。一次最多煮4个鸡蛋。[6] 如果鸡蛋多于4个，就分批煮。 ### 3 开始小火慢煮。 按下定时器，帮助你准确掌握烹饪的时间。如果鸡蛋只有一两个，就按照下面的时间煮。如果你有三个或四个鸡蛋要煮，就将煮蛋的时间延长30秒。煮蛋的时间和鸡蛋生熟度的关系如下： [7] 5分钟后，蛋黄还是液态，蛋清基本上没有凝固。 6分钟后。蛋黄刚开始凝固，蛋清基本凝固。 7分钟后，蛋黄稀软，蛋白完全凝固。 ## 步骤 ### 1 把鸡蛋放在杯子里吃。 用漏勺或网勺把溏心蛋从热水里捞出来，放在鸡蛋杯里，哪一面朝上没有关系。杯子可防止鸡蛋在盘子里滚来滚去，吃起来也更方便。[8] 如果没有鸡蛋杯，就把鸡蛋放在小酒杯、小碗或者茶杯里。 ### 2 把鸡蛋敲开。 用一把小勺子在鸡蛋顶端敲几下。接着用勺子或黄油刀切开并拿掉顶盖。你也可以直接敲掉蛋壳，但如果力气太大，碎蛋壳会掉进蛋里。[9] 你可以使用专门的工具打开溏心蛋。这些工具的外观就像小剪刀、吸盘、开瓶器，或者雪茄剪。有了它们，你就能轻松切开并移走溏心蛋的顶盖了。 ### 3 马来西亚版溏心蛋。 溏心蛋配烤面包是马来西亚和新加坡广受欢迎的一道早餐。敲开一个溏心蛋，倒入小号陶瓷烤碗里。这道早餐要求蛋清煮得很稀。吃的时候在蛋里倒入少许酱油，配上烤土司。[10] 你也可以在鸡蛋上撒白胡椒粉，在烤土司上涂加椰浆。 ### 4 温泉蛋配吐司。 首先用冷水煮蛋。水开后关火，让鸡蛋浸泡4分钟。用漏勺把鸡蛋从水里捞出，放在鸡蛋杯里，敲碎顶部。温泉蛋要搭配涂上黄油的烤土司一起吃。[11] 如果你想做经典的英式早餐水煮蛋配吐司条，就把烤好的吐司切成若干长条。吃的时候用吐司条蘸溏心蛋的蛋黄。