太过稀释的肉汁通常都没有那么美味。不过好在我们可以用简单的几步来解决这个问题。 ## 步骤 ### 1 在碗里用少量的玉米淀粉或面粉和少量水混合（水的量要稍多于玉米淀粉或面粉）。 充分搅拌直到混合均匀。 ### 2 逐渐将水和面粉/玉米淀粉混合物倒入肉汁里。 将肉汁小火煮沸，同时不断搅拌。 ### 3 当肉汁的浓度适中时就可以关火了。 ## 步骤 ### 1 选择配肉汁的脂肪。 通常我们会选择黄油，用肉炼出的油或是合适的油比如橄榄油。比例通常是一半脂肪，一半黄油，不过稍微多一点面粉也没有大碍。 ### 2 用重的炖锅融化黄油。 ### 3 在融化的黄油里加入相同分量的筛过的面粉。 用木勺充分混和并搅拌均匀。不断地搅拌可以避免肉汁结块。当混合物开始有泡沫出现（大约烹饪五分钟），就可以倒入肉汁中了。 ### 4 将肉汁搅拌均匀。 不断搅拌直到肉汁足够浓稠。 ## 步骤 ### 1 煮肉汁的时候往里面加少量的速溶土豆泥粉。 第一次加大概半汤匙，然后你可以随需要加量。 ### 2 每次以半勺的量往锅里加土豆泥粉。 每次加入后不断搅拌。当肉汁浓度合适时，端离火源并按需使用。 ## 步骤 ### 1 用每15g面粉或玉米淀粉配上10g竹竽粉加入肉汁中。 竹竽粉要和冷水混合形成面糊，然后再加入热的肉汁里。 ### 2 小火将肉汁煮沸并不断搅拌肉汁。 用竹竽粉的好处就在于它是透明的，这点对于浅色的肉汁来说十分重要。 ### 3 肉汁煮沸后立刻关火。 继续烹饪只会适得其反，竹竽粉会变得不再粘稠。 ## 步骤 ### 1 将肉汁端离火源。 ### 2 加入15g重奶油（高脂厚奶油）或是每250ml肉汁配上15g黄油。 搅拌均匀然后装盘。 ### 3 大功告成。