香菜是一种和香芹很像的草药，在不同的民族美食中都会用到。香菜有泥土的清新，并为蔬菜和水果墨西哥辣椒酱或是酱汁加入新鲜清甜的口感。但是，想要做成的墨西哥辣椒酱或酱汁有这种香草药的味道，那么香菜就应该按照特定的方法切碎。用正确的方法切香菜能够使你的菜肴充满草药的香味和口感。 ## 步骤 ### 1 准备一个中等大小的碗并装上冷水。 取一束香菜放入碗中。这样一来能够使香菜叶上的泥土松散开来。 ### 2 将香菜束转移到滤器里。 在厨房水槽上方用冷水冲洗香菜。 ### 3 洗净香菜。 用手将香菜在流水下清洗干净。在流水下反复冲洗香菜能够清洗掉叶子下方和叶子之间的泥土。 ### 4 抖动滤器沥干香菜束上多余的水分。 将香菜置于一大张纸巾上，用纸巾吸收香菜上多余的水分。 ### 5 查看香菜束中是否有变色或枯萎的香菜叶。 把这些坏叶子摘下来并正确处理（最好用作肥料）。 ### 6 厨房柜台上放上菜板。 你可以在菜板下面放一块湿的洗碗布，这样在切香菜的时候菜板就不会四处移动。 ### 7 将香菜的长梗切下。 这些长梗在香菜束的尾部，一般在香菜叶子110mm-127mm处。这些梗味道更浓，可以用来给汤和墨西哥辣椒酱提味。你可以取用一部分香菜束做一道菜，剩下的那些用来做另一道菜。 ### 8 将香菜束切成两段，从中间切开。 分界点一般是长香菜叶的地方。当你需要少量香菜的时候，可以将香菜束分成两份。 ### 9 将另外的香菜束和梗装入封口袋内放入冰箱。 这样可以保鲜一周。 ### 10 将香菜束对着折叠起来置于菜板上。 前后摇摆着刀切香菜。切完第一遍后用刀再切一遍，保证香菜都已切碎。香菜切好后放入碗中。