虽然淡水虾和咸水虾在解剖结构上存在一些差异，但在烹饪菜肴时选择哪种虾都没有关系。料理淡水虾的方法多种多样，很多人甚至故意不清理就直接烹饪，并表示这样做出来的虾更加美味。 ## 步骤 ### 1 去掉虾壳和虾头，这样吃起来就更加方便。 你也可以烹饪带壳的淡水虾，等吃的时候再剥壳。这样做有利于在加热过程中保留虾肉的水分。但如果是分量较大的菜里有虾，比方说汤，那你总不想一边喝汤一边捞虾壳吧？还好，淡水虾清理起来很简单，让我们一起来看看吧！ 如果你想用烤或者煎的方法料理淡水虾，那么必须保留虾壳。 连着虾头一起烹饪的话，菜肴的虾味会更浓，但是很多人嫌吃的时候太麻烦，所以在料理之前就会把虾头去掉。[1] ### 2 一拧一拉去虾头。 牢牢抓住虾眼的部位，稍微用力一拧虾头就掉下来了。你可以把虾头扔掉，也可以留着做海鲜高汤。[2] ### 3 去虾腿。 那些细细的虾腿就更好处理了，只要轻轻掐断就可以了。 ### 4 用手指剥去虾壳。 把手指从虾头那边插到虾壳下面，然后向着虾尾一边推一边撬开虾壳。虾壳可能会一片片掉下来。如果你想直接用手拿起虾来吃，那么就不去虾尾；如果你要把虾煮到其它菜里，那就把虾尾去掉。 ### 5 用小刀划开虾背。 从虾头到虾尾有一条长长的黑线，这就是你要找的虾肠，也叫做虾线。靠近虾尾有一处小小的，中间低两边高的部分，从这个位置最容易看清虾肠。[3] ### 6 去虾肠。 用刀尖挑起虾肠的一头，然后用手把它扯出来。去不去虾肠完全由个人决定，但是虾肠吃起来会有点苦味，所以最好烹饪前就把它去掉。[4] 有一种去虾肠的方法能够保留虾壳——用剪刀剪开虾背，抽出虾肠，然后再把虾壳合拢。如果你能摘掉虾头，找到虾肠的话，就可以把整条虾肠拉出来了。 ### 7 把处理好的淡水虾冲干净，然后用厨房纸巾吸干水。 冲洗的时候要用冷水，动作要快。如果虾上带着水，烹饪时虾肉容易受热不均。 如果你不打算马上烹饪，那就把虾放在冰上或者冰箱里储存。 ## 步骤 ### 1 用中高火加热平底锅，并加入30ml无盐黄油或橄榄油。 如果你要煎很多的虾，那么黄油要多到能盖住整个锅底，但是不用没过锅里的虾。 ### 2 添加调味料或者香料。 加热过程中，虾会吸收香料的味道。下面这些香料都是不错的选择： 120ml切碎的红葱头 3到5瓣蒜，压成蒜蓉 15到30ml姜末 ### 3 在锅里铺开一层虾，煎到一面慢慢变成粉红色。 这个过程通常需要3到4分钟。一边煎，一边撒些调味料并用锅铲搅动一下。 ### 4 加入调味料，并把虾搅动一下。 搅动时尽量让每只虾朝上的那面都沾上调味料。接下来就是等虾朝下的那面慢慢变熟。下面这些调味料可供选择： 墨西哥风味煎虾：盐、青柠汁、红辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥辣椒粉、大蒜粉或新鲜大蒜。 地中海风味煎虾：盐、柠檬汁、黑胡椒、披萨草、大蒜粉或新鲜大蒜、煎虾用的橄榄油。 新奥尔良风味煎虾：盐、红甜椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、红胡椒、黑胡椒、辣椒粉、洋葱粉或者大蒜粉（或者新鲜的洋葱和大蒜）、煎虾用的黄油。 ### 5 把虾翻面，让另一面也煎成粉红色。 淡水虾很容易失水变干，所以只要颜色一变红就要马上关火。煎好后的虾身上会出现白色和深粉色的条纹。上菜时直接把锅子端上桌，这样虾才不会冷得太快。 ## 步骤 ### 1 煮一锅水，水要刚刚能淹过虾。 在水里加入半个切片或切块的柠檬，5到10ml欧德贝海鲜调味料，一瓣捣碎的蒜和5ml盐。先让水开一分钟再放虾。 ### 2 把虾倒入锅里，然后把火开小。 记住，虾尾不要摘掉，水一定要淹过虾。用小火慢慢煮3分钟左右，或者等虾变成粉红色以后就可以关火了。 你可以连着虾头和虾壳一块煮，也可以煮好以后再去掉。不过前一种方法煮出来的虾味道更浓。 ### 3 把虾放进一碗冰水里，彻底停止加热。 虾煮好后马上用滤勺捞起来浸到冰水里，把虾继续留在锅里的话虾肉会变老。 你可以用煮虾的水做海鲜高汤。 ### 4 把冷却后的虾端上桌。 水煮虾能为自助餐锦上添花。煮好的虾通常可以放在一个大浅盘子里，配上各种蘸酱一块儿吃。常见的蘸酱有鸡尾酒酱、塔塔沙拉酱和奶油酱。 水煮淡水虾也适合配上蛋黄酱做成沙拉，盛盘时既可以放在绿色蔬菜上面又可以放进面包里。 ## 步骤 ### 1 打开烧烤炉，把火力调到最大。 烤虾的时间要短，这样才能保留虾的汁液，但仍然要让虾熟透，所以要用高火烤。烤好的虾应该外壳焦黄酥脆，里面饱满汁多。 一般烤虾的时候不用去壳去尾，但如果你一定要去也可以。 ### 2 把虾在加了小苏打的水里泡一会儿，这样烤出来的虾更酥脆。 如果想让你的烤虾具有酥脆的口感和焦黄的外皮，就把15ml盐、15ml小苏打和240ml水混合在一起，然后让虾在溶液里浸泡15分钟。小苏打能够略微改变虾的酸碱值，让烤出来的虾呈现诱人的焦糖色。[5] 把泡好的虾拿出来，用纸巾吸干水。不要用水冲虾，这样会把小苏打冲掉。 ### 3 把虾串起来。 你可以把虾和蔬菜一起烤，只要一块蔬菜挨着一只虾这么串起来就可以了。不管怎么串，食物之间一定要靠紧，虾与虾之间不要留下间隙。这样的话才能烤出外焦里嫩，饱满多汁的烤虾。[6] 提前把竹签浸水。提前浸过水的竹签才不会在烧烤的过程中吸收虾肉的水分。 ### 4 给虾刷上橄榄油。 为了让虾肉受热均匀，把虾的里里外外都刷上橄榄油。如果你喜欢蒜味，就在烤串上撒些大蒜粉，别忘了也撒上少许的盐。 ### 5 把烤串一个个分开放在烤架上。 轻轻地把食物往下压一压，让虾接触到烧烫的金属条。 ### 6 每一面烤3到4分钟，当一面变成粉红色后就把另一面翻过来烤。 如果烤炉的温度很高，那么食物接触烤架的地方应该很快会出现一条条烤焦的印记，这个时候就要翻面了。接着再烤1到2分钟就可以把烤串拿开了。 ### 7 把烤虾从竹签上撸下来后撒上调味料。 在连着虾壳和虾尾的烤虾上淋上一些橄榄油或融化的黄油，撒上盐和黑胡椒搅拌一下。接着就可以按照个人喜爱添加另外的调味料了： 墨西哥风味烤虾：青柠汁、红辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥干辣椒、墨西哥香辣粉和大蒜粉。 地中海风味烤虾：青柠汁、黑胡椒、披萨草、大蒜粉和欧芹。 新奥尔良风味烤虾： 盐、黑胡椒、卡宴辣椒粉、百里香、红胡椒和黑胡椒、辣椒粉、洋葱或大蒜粉。