在做烧茄子之前可以把茄子先冷冻起来。冷冻茄子之前，需要洗干净，切成片，然后放到冷冻室里。另外，你也可以冷冻烤茄子或茄子片。下面是步骤。 ## 步骤 ### 1 选择新鲜的茄子。 茄子越新鲜，越好冷冻。 应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子。一般选择色调比较暗的。 不要选具有软斑或色块的茄子。 传统的黑色品种往往能比紫色的中国和泰国品种能冻更长时间，但所有品种都可以冷冻。茄子解冻后再烹调，肉会变得更柔软。 如果无法立即冷冻茄子，先把茄子储存在冰箱的保鲜层。茄子摘下来后越早冷冻越好。 ### 2 将茄子洗净。 用冷水将茄子洗净，轻轻擦洗，除去污垢和残渣。 如果茄子是从自家的菜地里收获的，一般会有很难去除的污垢，可以用蔬菜刷刷洗。 ### 3 将茄子切成片。 茄子去皮后切成8.5毫米厚的片。 切去茄子顶部长6.35毫米的部分和茄子的底部部分。 用蔬菜削皮器去皮。把茄子一端切断，立起来从上往下剥皮。 将剩下的茄子切成厚约8.5毫米的片。 只切够用的茄子即可。切好的茄子将在30分钟后开始褪色。 ## 步骤 ### 1 在锅中盛约2/3的水并煮沸。 把炉子设为高温档。 把水充分煮沸。 确保锅够大，能盛下所有切好的茄子。如果锅不够大，茄子可以分批烫，但一次烫尽可能多的茄子。 ### 2 向沸水中加入柠檬汁。 每4升的水中加入125毫升柠檬汁。[1] 柠檬汁可以防止茄子褪色，但不会影响茄子的味道。 ### 3 准备一大碗冰水。 碗应该和烫茄子的锅一样大。 多用点冰，确保水足够冷。 再开始烫茄子之前，要准备好冷水。 ### 4 烫茄子。 将茄子片在沸水中烫4分钟。 烫一下能破坏导致茄子腐败的酶。如果不烫的话，茄子在冷冻一个月后就丧失了大部分的营养价值。 同一锅水可以至少烫五批茄子。不过随着水位下降，需要加水和柠檬汁。 ### 5 快速把茄子转移到冰水中。 只要茄子被烫过了，就立即用漏勺从沸水中取出，放入冰水中。 快速冷冻后，可以以后再烹饪。 将茄子片放在冰水中4至5分钟，直至摸起来特别凉。 向碗中加冰和水维持合适的温度。 ### 6 将茄子片弄干。 用漏勺把茄子片从冰水中去除，在干净的纸巾上沥干。 ## 步骤 ### 1 将茄子片放到安全冷冻器中。 也可以使用安全冷冻袋或安全冷冻塑料容器。 如果用安全塑料袋装茄子，把塑料袋中的空气尽量赶出。最好选择真空密封袋，也可以使用标准密封塑料袋。 如果用安全塑料容器装茄子，在容器顶部要至少留出1.27厘米高的空间。因为茄子被冷冻后会膨胀。 不建议使用玻璃容器。 在冷冻袋或冷冻容器中标上冷冻的日期，这样就可以知道茄子冻了多久。 ### 2 如果需要的话在茄子片之间用保鲜膜隔开。 [2] 如果打算用茄子片，最好能用保鲜膜或冷冻纸把茄子交替地隔开。 这一步不是必须的，但如果不这样做，切片会在冷冻时粘在一起。 ### 3 冷冻茄子。 一般来说，冷冻茄子能保持约9个月。 真空密封的冷冻茄子的质量能保持约14个月。 ## 步骤 ### 1 在冻茄子之前烤一下。 或者将茄子预热一下。[3] 将烤箱预热到摄氏204度。并准备一个铝箔覆盖的浅烤盘。 用叉子在茄子刺一些孔。刺上孔可以缓冲烤的过程中茄子内部的压力。孔越多，越安全。 茄子烤30到60分钟。茄子在烤箱内开始塌陷就说明已经烤好了。较小的茄子只需要30分钟，更大的则可能需要一个小时。 舀出茄子。当茄子冷下来后，用小刀纵向且来。用金属勺挖出果肉。 把果肉放到密封容器中。容器上方留出 1.27厘米的距离。 将做好的茄子冻12个月。 ### 2 准备茄子奶酪片。 如果你想用茄子做茄子奶酪片，可以直接用面包粉包裹茄子片然后冷冻，之前不需要烤一下。 将茄子洗净，切片，用热水烫一下。 将茄子片在牛奶，鸡蛋液或面糊中浸一下。 用调好的面包粉包住茄子片。可以在面包粉加入意大利香料，帕马森奶酪调味或直接用未经调味的面包粉。 用蜡纸把茄子片包起来。不能仅仅用保鲜膜隔开茄子片，而是每一片都要包起来。 冷冻6个月。 使用时从冰箱中拿出解冻，然后按照就可以按照你喜欢的方式烹饪了。