橡子是坚果的一种，它是一种优质的食物来源，也是人类曾经最主要的食物。现在，橡子又重新出现在餐桌上。它的再次流行完全在意料当中，因为除了丰富的维生素B、蛋白质和极少的脂肪，橡子还含有充足的复合碳水化合物，能很好地控制血糖浓度。[1] 为了最大程度地利用这种坚果，你需要改善它们寡淡或者苦涩的口感。想知道橡子如何食用吗？下面的文章将给出一些有用的建议。 ## 步骤 ### 1 采收成熟的橡子。 绿色的橡子尚未成熟，不能食用（长成的绿色橡子能在干燥清洁的环境下自动成熟）。没有加工过的生橡子含有高浓度的单宁酸，所以味道非常苦涩，大量食用会导致人体中毒。[2] 水浸法只适用于成熟的棕色橡子。不要采集发霉、沾满灰尘和变黑的橡子。优质的橡子果仁应该呈黄色。[3] 下面是不同种类的栎树结出的野生橡子在处理前的特点： 白栎树结出的橡子味道寡淡。沼生白栎、俄勒冈州栎以及大果栎的果实食用价值最高。[4] 这种橡子基本上不需水浸。 红栎树结出的橡子味道苦涩。 艾氏栎的果实味道清淡，不用加工即可直接食用。[5] 黑栎的果实味道最苦，需要反复水浸才能除去苦味。 ### 2 处理橡子，使其带有坚果的香甜：用简单的水浸法就能去掉橡子的苦味，恢复果实的美味。 [6] 水浸法就是把带壳的橡子浸泡在水里，或者用水煮开。后者又叫烫煮法，就是将水烧开以后再倒掉，接着加水再次煮开。反复数次，直到滤出的水不再变成棕色。 水浸法的另外一种操作是在一升水里加一汤匙小苏打，然后将橡子浸泡12到15个小时。 北美印第安人曾用一种更纯朴方法来处理橡子。他们把带壳的橡子装在口袋里，然后把口袋浸泡在干净的溪流中。几天后，查看袋内是否还有棕色的水流出。[2] ### 3 浸泡或烫煮结束后，将橡子从水里拿出，简单地晾干或者烤熟后食用。 （另一方面，生橡子储藏几个月也不会变坏；这种“随吃随做”的优点大大提升了橡子的食用价值。）只有用水浸法处理过的橡子才能食用。 ### 4 用橡子泡咖啡。 把浸泡或烫煮后的橡子去壳，挑出果仁。然后将果仁放进烘焙容器中，盖上盖子。在烤箱中用低温慢慢地烤干果仁。烘烤过程中时不时翻动一下。烤好后，将果仁磨成粉（果仁会因烘烤时间的不同呈现出深浅不同的颜色）。磨好的橡子粉可和咖啡粉混合冲泡，也可单独泡制。 ### 5 橡子可整体磨成面粉，也可过滤除去纤维后制成更加细腻的蛋糕粉，也叫“橡子淀粉”。 本网站有制作橡子面的详细方法。你可以用橡子面做蛋糕、小松饼或者其它面点。 韩国料理中有很多用橡子淀粉制成的特色菜，比如面条和凉粉；韩国也是唯一一个在料理中大量使用橡子淀粉的国家。因为这种淀粉食材在某些料理中很受欢迎，所以在国外的很多亚洲超市都能买到橡子淀粉。[2] ### 6 将水浸过的橡子用盐水腌制。 如果你知道怎么腌制橄榄，就可以用同样的方法来腌制橡子，别有一番风味。 ### 7 用烤过的橡子替代坚果和煮熟的豆类。 橡子粉或者切碎的橡子可以替代大多数的坚果和豆类，比如鹰嘴豆、花生、夏威夷果等。你只要按照平日的食谱，把食材换成橡子即可。和大多数坚果一样，橡子具有丰富的营养。所以烹饪时尽情发挥你的想象吧！ 制作橡子杜卡（dukkah），一种由各式香料混合而成的干蘸料。这种蘸料的用处很多，但主要是搭配涂了黄油或者橄榄油的烤面包一起吃。 把烤熟切碎的橡果仁撒在沙拉里一起吃。 ### 8 烤橡子。 烤好后，从烤箱里取出橡子，浸在浓稠的糖浆里。 用花生糖的制作方法如法炮制“橡子糖”，做好后放在抹了黄油的盘子里晾凉。 制作和花生酱或者杏仁酱相似的橡子酱。 用橡子淀粉做低碳煎饼（和可丽饼相似）或者低碳饼干。完成后抹上橡子酱，撒些从甜菊里提取的天然低卡路里甜味剂，或者淋上生蜂蜜一起吃。 ### 9 炖菜时，用橡子替代豆类或者土豆。 菜肴会有坚果的香味和微微的甜味。 ### 10 在土豆泥或者土豆沙拉里加些橡子粉。 橡子粉不仅能让普通的菜肴变得更加美味，还能为用餐的人提供有趣的话题。