腌制火腿能给肉类增添额外的风味、色泽和香气。腌制香料的主要成分有食盐、糖和硝酸钾，其中硝酸钾在腌制和浸封火腿的过程中起到防腐的作用。你还可以使用黑胡椒、红辣椒和丁香粉来腌制火腿。一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。 ## 步骤 ### 1 将约1kg无碘盐和约0.5kg白糖或者红糖倒入碗中混匀。 糖可以弱化盐的味道。 ### 2 加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味。 搅拌硝酸钾、食盐和糖，让它们混匀。 ### 3 如果你想要用另一种腌制方法，可以尝试将8茶匙（约120ml）红糖、2杯 (1.8公制计量杯）食盐、2茶匙（约30 ml）红辣椒、4茶匙（约60ml）黑胡椒和1/2茶匙（约2.5ml）的硝酸盐混合。 搅拌均匀后，再涂抹到火腿肉上。 ## 步骤 ### 1 把火腿靠近蹄膀的一侧切开，塞进去至少3茶匙（约45ml）的腌制酱料，要盖过中间的关节。 一定要均匀地盖住中间的关节。这能避免火腿骨头变酸、腐坏。 ### 2 把剩下的腌制香料均匀地涂在火腿表皮上，然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。 ### 3 把加工过的火腿放进包装纸里，用包装纸把火腿紧紧包住，这样能让腌制酱料一直贴在肉上。 ### 4 把包好的火腿装进布袋，挂在通风良好的房间里。 这时才开始真正的腌制过程。每0.45kg火腿需要腌制2.5到3天。根据大小不同，火腿需要在寒冷的天气里腌制多达40天的时间，来防止腐坏。 ## 步骤 ### 1 3天后，去掉火腿外面的包装纸。 用泡过醋的布擦一擦火腿，除掉霉菌和火腿表面多余的腌制调料。 ### 2 用布把火腿擦干，涂上一些蔬菜油，这可以防止霉菌滋生。 整个火腿的腌制过程应该在四月初的时候完全结束。 ### 3 再把火腿包起来准备进行陈化。 把它放入布袋中，悬挂在通风良好的房间中。陈化时间会比腌制更久一些。老化3-6个月。这样随着春夏时节的气温变化，腌制火腿会更加入味。