做一锅米饭是每个人每天都在做的事，但是人们总是会困惑于做米饭的最好方法是什么。你总想避免米粘锅的情况，更不希望米饭完全焦了。除此之外，你也想保证米饭的量总是能与你做的菜的量相适应，而仅仅按照菜谱去做的话，不是那么容易成功。 ## 步骤 ### 1 想做出好吃的米饭，必须先购买高质量的米。 旧米不会像新米那么好吃。米可以用水、高汤、牛奶或肉汤来做。 ### 2 考虑你是否想洗米。 在西方国家购买的米已经在售卖之前就清洗干净了。洗米只会洗去营养物（比如，在美国，通常的米都是富含维生素和像烟酸和铁这样的矿物质）。但是，洗米是可以分开谷粒和米（这经常在亚洲国家适用），以便得到更柔软、更轻的不会粘锅的全米。《法国美食百科全书》推荐说，除非米已经是被预处理过的，我们应该总是在做米饭之前用流水冲洗米并且滤干。 洗米会出去稻谷中的很多淀粉，而不会让蛋白质流失。 ### 3 除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜谱让这样做。 如果你想浸泡，或者如果菜谱要求，通常的方法如下： 将米浸泡在冷水中30-60分钟；或者 在水槽里冲洗米，直到水变得足够干净能看清楚米。基本上来说，一直让流水冲洗，同时摇晃米直到浑浊的水变得清楚。 需要浸泡的米包括：印度香米、泰国香米和长粒米。 ### 4 将米蒸熟但不要太硬，米粒颗颗分开，同时保持了米的味道。 这适用于用牛奶蒸的米，或者糯米。 ### 5 注意，除非你想要这样的效果，否则不要切开米粒。 有两种行为会使米粒裂开，让后果很混乱。一种是在水里加盐，大厨师保罗·盖勒是不推荐这样做的。同样地，也不要在蒸米饭的时候搅拌它们，因为这也会让米粒裂开，变成糯米（除非这是你想要的效果）。甚至在蒸米饭的时候将勺子伸进去尝尝味道也会导致米粒裂开。唯一的例外是烩饭，你需要搅拌才行。 盐在蒸米饭的时候不是必需的东西，但是有些厨师认为应该加盐。除非你加了太多的盐，否则它不会很大程度地改变煮沸的温度或时间，但它会加强米的味道。但是，这也可能像上文说的那样让米粒裂开，所以你可能需要实验一下哪种方式最好。 ### 6 使用一个大平底锅或煮锅。 米需要很多的空间来避免粘锅或焦掉，以及让它运动。米粒也会膨胀很多。 ### 7 大概想想合适的量。 《法国美食百科全书》推荐的标准米量是： 每道菜：65克 (2 1/2 盎司, 1/3 杯) 每道开胃小菜：25 克 (1 盎司, 2 茶匙) 每份甜品：40克 (1 1/2 盎司, 3 茶匙) 香料饭/人：50克（2盎司） 沙拉/人：25-40克(1-1 1/2 盎司) 布丁/人：15-20克 (1/2 - 3/4 盎司) ### 8 当米熟的时候，一定要从平底锅或煮锅里盛起来。 米饭会在锅里继续煮，如果不盛起来的话可能会煮得太过了。 为了试试是不是熟了，用手指将米挤一挤。米应该会更柔软而不是有一个硬心。 ## 步骤 ### 1 量一杯洗过的米放入锅里。 如果你跳过了浸泡/冲洗的过程，你可以用袋子里的干米来从这里开始。 ### 2 倒1杯半冷水入锅。 这取决于米和你的喜好，你也可以加1.75杯水。 ### 3 加1/2茶匙盐进锅里。 如果你不想加盐的话，这一步不是必须的。 ### 4 将锅用中到大火煮。 ### 5 当米开始沸腾的时候，将火关到最小，继续熬5分钟。 同时，将一个密封的锅盖盖在锅上。 沸点是指当大的气泡出现并且不会因为搅拌而消失，而且它会一直出现在表面。当做米饭的时候，沸点很重要，从而让足够的蒸汽能完全将米蒸熟，而不用用大火来煮。 ### 6 5分钟之后关火。 在锅盖和锅之间放一条毛巾，以避免蒸汽聚集。不要马上掀盖，因为里面的蒸汽会让米饭全熟。 在关火10分钟之后，这一锅饭将会全熟、轻便，可以吃了。 ### 7 尝一点米饭，确保熟了（如果你正确地加了水的量，这应该不是问题）。 如果米还是有一点脆，将盖子重新盖上以保持蒸汽，加一点热水（不要太多，可能四分之一杯就好）到锅里。再等几分钟。 ### 8 一旦熟了，拿下盖子，让蒸汽散去。 用叉子将米弹开。 ### 9 用金属勺将米盛到盘子里。 木勺会将米捣碎。 ## 步骤 ### 1 将米和水倒入一个大的平底锅或煮锅中。 建议比例是450克（1磅）白米和600毫升（1品脱）水。 ### 2 用中火将其煮沸。 只搅拌一次，然后将火关至小火。小火煨10-12分钟，掀开锅盖。在此期间，水应该被米吸收了。 ### 3 关火。 用一张洗碗布盖在锅上，再在洗碗布上盖上锅盖（应该尺寸合适）。将锅用非常小的火煨着，等10分钟。 ### 4 关火，将锅端下来，等5分钟。 一旦时间到，掀开锅盖，拿掉洗碗布，可以食用米饭了。 ## 步骤 ### 1 将200克（7盎司）米加入平底锅。 ### 2 将一只干净的手指伸进米中。 倒水入锅中，直到水淹到你的第一个指节。 ### 3 将平底锅盖上一个严密的盖。 将水煮沸。 ### 4 一旦煮沸，关至小火，继续熬。 当能在米之间看到蒸汽孔的时候，米饭就好了。 ### 5 拿下锅盖。 这会让蒸汽散去。用一直叉子将米与锅分离，直接倒入餐盘中。 ## 步骤 ### 1 将1千克（2 ¼磅、5杯）米倒入3升（6 1/3品脱、3夸脱）煮沸的盐水中。 慢慢熬10分钟。 ### 2 关火，用冷水洗锅中的米。 ### 3 将洗过的米放到一个能用烤箱做的菜中。 将餐盘放到一个烤箱中，直到米饭煮熟。 ## 步骤 ### 1 准备好加很多水。 传统的沸腾方法推荐用两倍标准的水来让米煮沸。但是，大厨保罗·盖勒推荐说最好加入5到6倍的水量来达到最好的熊爱国，因为这会帮助稀释淀粉，只保留纯正的轻的米粒。以下的方法是基于保罗·盖勒的测量方法。 ### 2 使用一个大的煮锅或平底锅。 倒入3升（6 1/3品脱）水到锅中。将水煮沸。 ### 3 加入460克（1磅）米。 将火关到小火慢炖12至15分钟，或者直到米柔软但实。 ### 4 将米直接倒入一个漏勺中。 用一块干净的布（洗碗布最理想）盖住漏勺，等10分钟。 ### 5 在食用之前，先用一只叉子将米分开。 ## 步骤 ### 1 用冷水洗米。 ### 2 将水在蒸锅里煮沸。 将米倒入蒸锅。 ### 3 蒸20-40分钟。 需要的时间取决于米的多少。 ## 步骤 ### 1 将橄榄油或黄油倒入炒锅或煎锅。 ### 2 加入菜谱中推荐的米量。 ### 3 轻轻地用小至中火炒。 此时，用一只木铲搅拌是可以的。 ### 4 避免让米饭焦掉。 米粒应该变得很透明，而不是焦掉。通常的时间是1至2分钟，但这可能会因为食谱不同而不同。 ### 5 按照食谱的方法来增加水量和米的吸收。 ## 步骤 ### 1 读说明书。 电饭锅不是所有都一样，你应该在使用前先研究明白你的电饭锅的构造。同时，买一个好的电饭锅是很重要的，以便保证温控器是准确的。 ### 2 用电饭锅来做糯米、日本寿司米、和棕米。 使用上文的吸收方法2，按照制造商所说的推荐时间去做。 ## 步骤 ### 1 找一个足够大的碗。 米和水的比例应该是450克（1磅）米和600毫升（1品脱）水，所以看看这个碗能不能盛下。将米和水都放到碗里。 考虑加入一点黄油或油到水里。这能帮助防止米过于沸腾。 盖上碗盖。 ### 2 将碗小心放到微波炉里。 先用全热加热5分钟。 ### 3 再用半热加热15分钟。 避免在任何时候搅拌它。 ### 4 等几分钟（等10分钟最好），然后再吃。 ## 步骤 ### 1 用热水将米灼过。 冲洗、滤干。 ### 2 将牛奶倒入一个平底锅或煮锅。 量应该在菜谱里有写。 ### 3 加入洗过的米。 慢慢地像菜谱所说的那样煮。牛奶米甜品是一道常见的口感浓郁的菜。 ## 步骤 ### 1 试着保持水分。 在旁边放一碗水蒸、微波、或者烤是很好的方法。但是，不管你做什么，一定要热到米饭滚烫。这对于抑制任何可能滋生的细菌都是很重要的。